食在上海～～残吐水dede滴。。。

saint_para

令阿拉上海人引以为豪的发仅仅是阿拉上海对中国来刚厄经济，文化作用，当然还有对国人来刚最重要的--“吃”，上海菜，艾有各色点心，艾有叫贵好切厄特色食品。虽然有人已经发过小吃+零食的帖子，不过我还是想加点东西，而且有些自己尝试做过，也一并收了进来。打算之后再发点上海菜的冬冬上来。这个应该没有人发过，呵呵，就是上海菜特多了，还是先刚点点心。无论是市井的四大金刚，咸菜泡饭，还是绿波廊里接待西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥，均是上乘之美味。搜罗起角角落落的小点心，慢慢品尝，美味就从小处开始了……部分自己尝试做过，不过实在是不太好看:cool: 大家凑合着看看吧。。

上海小吃
生煎馒头


生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。我个人来讲，更喜欢吃锅贴，伐晓得维萨，呵呵$汗$

南翔小笼包


南翔小笼驰名中外，已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。

美味秘笈：戳破皮子，汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰。不过每趟想去吃，人都暴多，看得我没信心进去吃了。而且越来说贵，就快吃金子了的感觉$怒吼$ 这里值得一提的是之前看过一段介绍南翔小笼的video,王汝刚说，南翔小笼一定要堂吃一点，带回去一点，味道会感觉不一样$考虑$ 不过带回去的一定不能放微波炉里，这样汤水就被皮吸收进去了， 可以蒸一下吃，或者放在汤里煮着吃，后面这种吃法比较汗那;)

三鲜小馄饨


好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。

美味秘笈：汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。
这里有一张偶门自己做的煎馄饨给大家欣赏一下。。（有人喜欢吃汤的，所以也有部分汤的哈）

卖相不大好，大家见谅哈$汗$

油豆腐线粉汤


干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。

美味秘笈：汤水够清，味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包，再加个双档，保证你鲜地掉眉毛。$汗$

开洋葱油拌面


记得葱油拌面是我小时候的最爱，父亲常用葱油拌面打发家里的午饭。闻到油锅煸炒香葱的味道我就馋地不行。但越是简单的东西，它就越难达到完美，葱油拌面亦如此。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），和面条一起伴着吃。

美味秘笈：面韧劲十足，开洋鲜美，葱油喷香。一碗好拌面在手，既使桌上有再好的小菜，你也不会多看一眼。
$frage$ 为啥我吃的葱油拌面不是长这个样子的来？？

条头糕薄荷糕

南南北北，糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点，恐怕掰上脚趾，你都树不过来。但被上海人广为喜爱的，要数条头糕和薄荷糕，还有双酿团之类的。薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。条头糕，糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙，而是两者揉在一起)做成长条状，油炸了之后更好吃。

美味秘笈：薄荷糕，甜、凉爽口，夏季吃颇为下火。条头糕，又软又凝，甜度适中。个则阿拉么切过，不过偶向来不吃糕点类，特别是这种看上去粘不拉几的，呵呵，个人口味不同～～$害羞$

海棠糕


海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花，故得名。

美味秘笈：外形呈咖啡色，吃表面撒着饴糖，吃口分外香甜。
不用说了，五是年轻人，么切古。。。

蟹壳黄


发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃起来酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。

美味秘笈：酥、香，满地找芝麻。这个是不是麻球？？$frage$ 八过麻球没搞得这么复杂好像。。。。恩。。。。伐晓得。。。。

油氽排骨年糕

猪大排肉佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。该小吃在上海有二种制法，分别以曙光饭店(原名小常州，号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表，这两家都以经营排骨年糕而著名，但制作方法不同，口味迥异，各有特色，20世纪30年代初在上海出名。

美味秘笈：鲜得来，年糕不会粘牙。以下是自制炒年糕，当作余兴节目～～


烧卖


这个不知道是不是上海特产小吃，很多网站上没有把他加入到上海小吃的行列，不过我觉得是。哈哈哈$汗$ 也是我的最爱之一，就加了进来。大概是因为烧卖源于元代大都，一说內蒙古，現在內蒙古、北京、山西、广東、山東、江浙等地均有分布。上海烧卖陷料以糯米为主，可在其中加入切碎的豬肉，牛肉，蝦，白菜，香菇，以及其它。

美味秘笈：喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点。两爱相加，当然是我的大爱:cool: 所以经常做地。。。。


春卷


元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。近年来，已能进行机械化生产。

美味秘笈：外酥里鲜，口感极佳。自做的可怕春卷，供大家娱乐娱乐，呵呵～～


城隍庙梨膏糖


相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店，由于业主善于经营，使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖。

美味秘笈： 比较养身那$送花$

秘制醉蟹


这道菜有一个很特别的名字叫“醉生梦死”，蟹虽是用于生吃，但品尝过才能明白个中鲜味。师傅用陈年花雕酒把“六月黄”腌制，蟹是因为喝了酒醉死的，肌肉放松，酒味渗透到蟹肉中，于是整只蟹都变成了酒的“俘虏”。

美味秘笈：当你慢慢打开蟹壳时，酒香四溢，人一下子就陶醉在美酒蟹馐之中。一个字，灵。。。;):cool:

[ 本帖最后由 saint_para 于 2008-6-23 20:52 编辑 ]

saint_para

切列切列，先坐个sf，休息业几。。。

arthuright

:( :( :( :(

arthuright

看到真是伤心

saint_para

原帖由 arthuright 于 2008-6-23 21:03 发表
看到真是伤心

作孽来 。。。。。:P :P

Lys

徐家汇地铁下面的八块牛肉面， 55路溧阳路站的油豆腐粉丝大肠血汤， 同济后门的臭豆腐， 砂锅馄饨都成了历史了吧， 有没有记得的来怀怀旧

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都是lz原创阿？ lz俄照片如果再大点就更加有杀伤力了 :D

Paulalin

发觉我已经对这种帖子有免疫能力了:D
就是看到醉虾醉蟹还是有点趟不牢:(

alard

:( 口水加眼泪啊。。。

10

原帖由 Lys 于 2008-6-23 22:12 发表
徐家汇地铁下面的八块牛肉面， 55路溧阳路站的油豆腐粉丝大肠血汤， 同济后门的臭豆腐， 砂锅馄饨都成了历史了吧， 有没有记得的来怀怀旧

侬俄那个奶茶已经在路上了奥$ok$