卤味

fanqin · 发表于 2004-4-14 19:18

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看了香婆婆的帖子也卤出了很好吃的牛肉！
今天又买了鸡君（好像就是鸡的胃）和鸡翅膀，想就着这锅卤水都给煮了，请问一下这两样东西可以直接卤吗？还是有别的讲究？
等待中~~~~

Sky@Miss · 发表于 2004-4-14 19:46

我看鸡君还是先烫一下吧，有味道的说
这里的猪肉类和牛肉类在卤之前都应该烫一下，因为他们不放血，腥的说

香婆婆 · 发表于 2004-4-14 20:21

哎哟不好意思,其实我也是个棒槌,卤完牛肉再卤鸡爪好象不太好,
还是问问LUCY吧,她是专家.
不过你这个倒过来先卤鸡爪后卤牛肉是肯定会好吃的

huihuiruo · 发表于 2004-4-14 23:20

鸡翅膀吃多了不好哦，刚刚在别的论坛看到一个帖子，好恐怖哦！！http://web1.t139.greatnet.de/bbs/showthread.php?s=&threadid=40187

lucychen · 发表于 2004-4-15 10:04

你去我们厨房看看.那里有教你怎么做卤水好吃的哦!!
还有，鸡翅膀可以直接卤, 鸡珍建议你洗干净后过一次水再卤,不然会有泡泡的!
最后卤完了卤水可要留着哦...老卤才香

fanqin · 发表于 2004-4-15 14:35

可以留多久啊？
还有这个已经卤过牛肉了，还能卤鸡翅吗？

lucychen · 发表于 2004-4-15 21:18

我觉得可以。。放多久？？
你冻在冰箱里，一个月没问题！

Sky@Miss · 发表于 2004-4-15 21:27

varus的卤水都一岁了的说

lucychen · 发表于 2004-4-15 21:30

是啊。你们看电视上的那些介绍。。其实卤店里的卤水都是每天卤，但是老卤一直在。。
比较有名的炖汤烧肉店，那些料都是老料！！！越久越香1
我大姨家的卤料一样是一岁多了呢！而且味道棒极了。。。。简直比我做的好吃N倍！！！
想想口水ING。。。。。。

香婆婆 · 发表于 2004-4-15 21:53

有没有老卤卖的?

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