鸡汤皮冻+小笼汤包

angelinatan_cn

Chicken Broth Jelly / 鸡汤皮冻
Chicken broth contains the broken down material from bones and tendons. When the broth is cooled, it congeals due to the presence of gelatin.


700克 鸡腿皮骨
1200毫升 清水
1-2支 青葱，切段
3-4片 生姜
2小勺 加饭酒或雪厘酒
1小勺 白醋
1/3小勺 白胡椒粉
1/3 小勺 食盐（我放了1小勺，过咸）

1. 鸡腿的皮和骨头充分清洗干净。放入一大锅热开水中煮2到3分钟，熄火。滤去煮骨架的水后，将皮和骨头用清水冲洗干净。
2. 汤锅放入清水，姜葱，酒醋以及处理干净的鸡皮和骨头。开大火煮沸所有材料后，用慢火焖煮约2小时直到水份大约剩下一半。将汤汁过滤到另一个干净的糖锅中，调入盐和胡椒粉晾凉成为皮冻即可使用。放入冰箱冷藏，3天内用完抑或速冻保鲜半年。



Chinese Xiaolongbao (Soup-filled Dumplings) / 小笼汤包
Xiaolongbao, literally "Little Basket Buns", are traditionally filled with broth and pork, but  beef, seafood, and vegetables are very often used as fillings. The broth inside is made by using some meat jelly inside the dumpling before steaming. Gelatin melts when steamed. Xiaolongbao always have soup, otherwise they are just Jiaozi.




#肉馅：
300克 肉糜
2克 食盐
8克 砂糖
6克 美极酱油
1/4小勺 白胡椒粉
1支 青葱，切段
20克 姜
150毫升 水
2小勺 芝麻油
300克 皮冻

1. 姜拍松放入碗里，加入葱段和水，用手挤出姜葱汁和水混合，滤出姜葱汁水备用。肉糜调入盐，砂糖，美极酱油和胡椒粉拌匀。逐步加入姜葱汁水搅拌至肉起粘性，姜葱水完全被吸收。淋入麻油拌匀。皮冻切细丁加入肉馅中拌匀后盖上保鲜膜入冰箱。准备小笼包面皮。

#面皮：
350克 德国#1050面粉
5克 食盐
165毫升 凉水
2. 面粉和盐混合放入盆内搅拌均匀。加入水用手抓拌至面团粗成团后放到洒了面粉的台面上，揉搓直到面团光滑且有弹性。盖上保鲜膜松弛至少半小时。

3. 面团纵切成两份。台面洒上面粉，两手来回搓推将面团揉成粗细均匀的长条状。将其切成10克大小的块状，用手掌根将分好的小块面团按扁。用擀面杖擀成周圈薄中心稍厚的7厘米圆面皮。放一张面皮在左手，手指稍微朝上弯成为凹入状后放入2小勺左右的馅。用右手将面皮边缘小心打褶后封口即可。

4. 纱布用热水泡湿拧干铺在蒸笼上。除了纱布外，大白菜，胡萝卜片，烤纸都可以用来铺底。放上包好的小笼包子，上盖后沸水大火蒸8分钟左右。食用时跟碟姜丝陈醋。





[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2008-6-28 20:00 编辑 ]

adatyan

刚买了蒸锅, 要学做汤包!

adatyan

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adatyan

皮冻里要放gelatin吗? 还是鸡骨里的就够了?

angelinatan_cn

原帖由 adatyan 于 2008-6-26 13:53 发表
皮冻里要放gelatin吗? 还是鸡骨里的就够了?

就鸡骨里的就可以了,不要另外加gelatin了，鸡汤凉后，就自然结了。你可以把凉了鸡汤放到冰箱，隔天用就好了。
可以下午煮鸡汤，时间比较好掌握。
你要是买的ALDI的蒸锅，效果很好的。

webcxc

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Freundchen

哇。小笼。。。。$支持$

沸腾鱼乡

原帖由 angelinatan_cn 于 2008-6-26 13:58 发表


就鸡骨里的就可以了,不要另外加gelatin了，鸡汤凉后，就自然结了。你可以把凉了鸡汤放到冰箱，隔天用就好了。
可以下午煮鸡汤，时间比较好掌握。
你要是买的ALDI的蒸锅，效果很好的。
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这个蒸锅我礼拜一也刚在aldi买了一个，还没用过呢，蒸包子的时候直接放就行了吧?不用底下再垫什么东西了吧?谢谢

Daniela

喜欢吃小笼包.$支持$ $支持$

宁彩臣

本来以为自己吃得不错，比一比，才知道
中下等阶层....

这日子，没法过了