今天回来了！

danielxxs

这两个礼拜在餐馆蹲了两个礼拜，倒是发现些好东西。
首先来说说苦瓜，这个东东我以前是从来不碰的，但是有一天餐馆做了苦瓜炒肉，我没有办法------不吃就没有菜了-------勉强伸筷，竟然发现是那么的好吃。后来大厨在做这个的时候我又在旁边“偷偷”的看，发现了让苦瓜好吃的诀窍，那就是要用大火热油爆炒，这样才不会把苦汁逼出来。还有可以放些粗胡椒。爆炒并不是要多放油，而是一定要很热的锅。还有，苦瓜不要切得太薄太小了！
在来个海鲜。大家应该看过一个香港电视剧叫<<美味情缘>>的吧？里面那个海鲜餐馆百里鲜的三宝之一：生煎黄角翅，我这次在这个餐馆吃到了。鱼就是在亚市买的那种冰冻的扁扁的，又宽宽的，小小的尖头的鱼--------我也不知道叫什么名字。然后首先把鱼用很多很多的盐来腌，最好是腌三个小时以上，然后用盐水把鱼身洗干净。再来就是烧锅，要把锅烧得比较热，放一点点油就可以了，把鱼放进去煎，会颠锅的最好是颠几下，让鱼煎得熟透。然后就可以出锅，加碗白饭吃了。煎出来的鱼要见不到一顶点的汁，否则会影响口感。而且吃的时候最好是就这么吃，要不会影响鱼的鲜味。

其它两宝我还在研究中！

spyware

ding

danielxxs

十四当家，先谢了啊！：D
还有一点要说的是，在煎鱼的时候，为了防止鱼沾锅，应该先用油把锅烧热，再把热油倒掉，在放点凉的油，再下鱼。

青蓝忘情水

啊？！原来这个生煎黄鱼翅这么简单呀，不是鱼翅吗？

danielxxs

十一当家，这不是鱼翅啊！！！我忘记是叫黄角刺还是黄角翅，又或者叫黄角利了！SORRY啊！

danielxxs

还有一个也是看电视剧的时候学的，就是吃磅蟹的时候用的蟹醋(个人认为也可以沾虾吃)：
香醋(最好是浙醋)，加菊花蜜煮，然后再加点生姜末再稍稍煮煮就可以了。

小福贵

有没有学到鱼头的做法？
好像德国人不吃鱼头的哦

danielxxs

最初由 小福贵 发布
[B]有没有学到鱼头的做法？
好像德国人不吃鱼头的哦 [/B]

鱼头就更加简单了！这是我自己的做法，以前在科隆的时候总是买！
首先你要去亚市买一块豆腐，要是有可能，最好买把香菜。
把鱼头先收拾干净，鱼鳃去了，鱼头从中间一刀，但是不要剁到底。
锅烧热，像我前面说的煎鱼方法那样把鱼头先煎一下(注意，一定是煎，用很少的油煎，不要太多油。即使鱼头稍稍有点焦，只要不黑就没事)，然后倒开水进锅，同时放入两三片生姜片，大蒜可以拍烂放进去。等汤煮开了，把切成小块的豆腐放进去，开小火，让汤保持翻滚，但是又不大滚。大概煮半个小时左右，等汤变成奶白色了，放点盐和味精(我是不放味精的，因为感觉已经够鲜了)，加把香菜和葱末，最多再滴两滴香油，就搞定了！
要是没有豆腐也可以做，做出来的汤以奶白色为最佳，要是太清，估计是开始放油太多。

青蓝忘情水

乱套啦怎么猫猫狗狗都出来啦，就差老鼠啦 不好意思 帮厨继续

小福贵

最初由 danielxxs 发布
[B]鱼头就更加简单了！这是我自己的做法，以前在科隆的时候总是买！
首先你要去亚市买一块豆腐，要是有可能，最好买把香菜。
把鱼头先收拾干净，鱼鳃去了，鱼头从中间一刀，但是不要剁到底。
锅烧热，像我前面说的煎鱼方法那样把鱼头先煎一下(注意，一定是煎，用很少的油煎，不要太多油。即使鱼头稍稍有点焦，只要不黑就没事)，然后倒开水进锅，同时放入两三片生姜片，大蒜可以拍烂放进去。等汤煮开了，把切成小块的豆腐放进去，开小火，让汤保持翻滚，但是又不大滚。大概煮半个小时左右，等汤变成奶白色了，放点盐和味精(我是不放味精的，因为感觉已经够鲜了)，加把香菜和葱末，最多再滴两滴香油，就搞定了！
要是没有豆腐也可以做，做出来的汤以奶白色为最佳，要是太清，估计是开始放油太多。 [/B]

我觉得三文鱼的鱼头最好吃，
你说说还有什么鱼头比较好？[/COLOR]