拌面的做法

翰林

推荐经典做法
材料：新疆白面（Kaufland的面粉分类很全，一种85cent面比较接近），羊肉（土耳其超市，节省点带骨一起买来，然后下个羊肉汤:)）或牛肉（lidl的盒装比较便宜），皮芽子（一时改不了口$汗$），西红柿，时令蔬菜青辣椒（不敢恭维，没有辣味，建议买辣椒酱作为辅料）豆角（遍的，细的在，aldi,lidl都有卖，周五打折很便宜）、大白菜）！ (葱，姜，蒜（必备），盐，味精，色拉油，孜然。还有一盆凉开水备用（胃不好的小心），淀粉（超市的土豆粉，或者直接到亚超，买正宗的，其实都一样），
种类：羊肉拌面、鸡蛋拌面、酸菜拌面、过油肉拌面、碎肉拌面、牛肉拌面、鸡肉拌面、土豆丝拌面
做法：
1、首先是和面，和面的水用温水可适当加点盐，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（不盖上的话，面表皮会结壳），直到和好的面团光滑细匀。10分钟左右擀成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鲜膜盖之或搓成手指粗细盘成卷，（面上各处应抹上油，以防止粘连，面和好后不能马上就拉！那样是拉不开的，要再醒一会（半小时）才行）当然醒的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时（偶开暖气$考虑$。。。$汗$），面的拉不开的。
2、开始炒菜，新鲜羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌之（不能放孜然），备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮芽子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧9成热，油热放羊肉或牛肉翻炒出锅，这个就是过油肉。注意牛羊肉爆炒的时间不可太长，否则肉太老，会咬不动的。
将油再烧开，用葱蒜、辣子呛锅，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放皮芽子，放孜然（大多数人都不放，一般仅仅在烤羊肉时才放孜然），时令蔬菜。放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以稍加点水。倒入过了油的羊肉片。
3、拉面，这就要看你的技巧拉。把面切成手指粗细（已搓成条的可直接拉），均匀用力把面拉长，拉出的面粗细要均匀，约鼠标线粗细。将拉好的面条，下锅中间可加凉水一到两次煮熟，不可煮得太熟，否则面不精，然后捞到准备好的那盆凉开水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！
  
图片：

[ 本帖最后由 翰林 于 2008-7-25 17:08 编辑 ]

susu素素

不行了
我的口水啊   $m13$ $m13$ $m13$

LZ真是太强悍了

骑车的

这个厉害！！ 老乡在哪里啊??

xylia0991

$21$ 谢谢LZ，辛苦了$送花$ $送花$ $送花$

青蓝忘情水

$m13$ $m13$ 这么晚真不该进这里来

obasang

:( :(    狠狠地咽了下口水   默默地倒数下回国的日期.......

莫颜

:( 好想吃............

小可爱kitty

:( 两年没回去了，馋的都不行了，还有炒米粉

FwlmqM

看上去很正点啊！颜色很漂亮。