水煮鱼头

莫愁 · 发表于 2004-4-29 13:26

我们家今天晚上做了一个水煮鱼头.
这条鱼太大了,我就将鱼头先切下来做一个菜.

莫愁 · 发表于 2004-4-29 13:30

做水煮鱼头为了保持它的原汁原味,配料就放得比较少.我仅仅放了一点姜丝和紫苏叶

莫愁 · 发表于 2004-4-29 13:35

先放一些油将鱼头稍稍煎一下,然后加入足够的热水煮5~8分钟

yierde · 发表于 2004-4-29 13:36

阿姨又出新作了耶

莫愁 · 发表于 2004-4-29 13:41

在起锅前,放适量的盐,少许的鸡精,喜欢口味重一些的可以稍稍放一点剁辣椒.(我这里面放了一点剁辣椒).起锅后放点点葱花即可

danielxxs · 发表于 2004-4-29 13:46

这可是我在国内比较喜欢的一个东东，这这边我也自己做。
要是想看这边的做法，我记得前几天在我的一个帖子里面好像说到了这个东西！：P

bummel · 发表于 2004-4-29 13:52

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yierde · 发表于 2004-4-29 13:54

最初由 danielxxs 发布
[B]这可是我在国内比较喜欢的一个东东，这这边我也自己做。
要是想看这边的做法，我记得前几天在我的一个帖子里面好像说到了这个东西！：P [/B]

在这边有什么鱼的头做?

danielxxs · 发表于 2004-4-29 14:11

在这边都是用三纹鱼头。
紫苏叶这边没有的，但是大家可以用Basilikum试一试。

雪婀娜 · 发表于 2004-4-29 17:07

lachs的鱼头到处都有卖，而且不是很贵，以前我就用白水煮，然后沾senf和日本酱油吃满香的，别说腥，我就喜欢吃腥....

水晶 · 发表于 2004-4-29 17:31

请问海水鱼的鱼头会不会狠腥|？如何去掉这个腥味呢？

雪婀娜 · 发表于 2004-4-29 18:31

没法去掉的，多放一些黄酒料酒，或者醋倒是可以减少一部分腥味

catcindy · 发表于 2004-4-29 18:41

我也做过，不过好腥，最后的下场是扔掉了
幸好我有紫苏叶，我以前都是炖牛肉的时候放，没想到鱼头也可以用

danielxxs · 发表于 2004-4-30 11:44

做任何带腥味的东西，大家最好都加点生姜和大蒜。
比方说这个鱼头，大家就最好在开始煮汤的时候放几片生姜和蒜片下去，做出来的鱼汤肯定只有鲜味而没有腥味！
真的，大家v可以试一试，说实话来德国这么久还从来没有吃过带腥味的鱼！：P

酸红豆 · 发表于 2004-4-30 12:21

哪来的紫苏叶阿~ 好想啊~ 九层塔味道没那么浓郁~ 以前我家的花盆里种着，要用就揪两片，现在哪去找啊~ 猫猫哪来的紫苏叶啊？

danielxxs · 发表于 2004-4-30 12:26

最初由酸红豆发布
[B]哪来的紫苏叶阿~ 好想啊~ 九层塔味道没那么浓郁~ 以前我家的花盆里种着，要用就揪两片，现在哪去找啊~ 猫猫哪来的紫苏叶啊？ [/B]

豆子，我前面不是说了嘛，你可以用Basilikum代替，而其中又最好是用那种深色叶子的，味道更好。
各大超市均有销售，亚市也有！

酸红豆 · 发表于 2004-4-30 12:40

Basilikum的中文名就叫九层塔啦~ 紫苏的英文名叫chinese basilikum, 还有一个正式的拉丁文名，不记得了，我老早就想念紫苏了，还专门上网做了一些它的身家调查，：P

xiaoshuangbaby · 发表于 2004-4-30 13:48

在toommarkt里面我还看到剑鱼鱼头和瓶子鱼鱼头，三文鱼还是生吃好，

lucychen · 发表于 2004-4-30 14:12

第一张鱼头好象在流眼泪哦。。。好可怜
我还以为阿姨做的是四川的“水煮”呢。。。
不过汤好鲜啊，一定很好喝，在这里就喝不到鱼汤

花火 · 发表于 2004-4-30 14:53

这个菜好吃.原来在国内,每次和爸爸妈妈一起出去吃饭,都吃这个.
我爸爸说有营养,要我多吃点,可惜来德国后就没吃过了.

第一张两个鱼头看起来有点恐怖...$出大汗$ $出大汗$ $出大汗$

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