[贴图]现场报道,我今天包粽子了.猪肉的和德国腊肉的

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漫话粽子

在我国无论南方人、北方人，汉族还是其他民族几乎绝大部分人都爱吃粽子，而且如今不分季节随时都可以吃到。但严格来说，还是端午节吃粽子最为传统。每遇端午，家家户户，大街小巷都飘溢着甜丝丝的粽子清香。我国民谚有“吃了端午粽，还有三天冻”，说明粽子在民间还是天气转变的标志性食品。粽子问世于战国，相传是为纪念战国时期楚国的爱国诗人屈原而做。

在制作方面。粽子有外包装的粽叶，缚粽子的丝绳和内馅的讲究。粽子最早的外包装是用竹筒，在《续齐谐记》一书中有“棕叶粽”和“栋叶粽”。再晚些时候又有“箬叶粽”（竹叶包裹的粽子）。唐代把菰叶粽叫“茭粽”，缚粽子的绳子历朝叫法不同，南朝叫“五色丝”，唐人把粽绳叫“百索”。《文昌杂录》有载：”唐岁时节物，五月五日有百索粽。”关于粽子的包馅，最初是黍米（又称粘米），据（风土记）载：“五月初五日，以菰叶裹粘米煮熟食之”。宋代粽子才改用糯米，粽子的配料从南朝开始有所讲究。如《风土记》中有“裹粘米栗枣”的记载。宋代以来又有枣、栗、银杏、豆沙、猪肉、松子仁等等，名目繁多，风味各异。

到了清代又把粽子作为一种姻亲的礼品。如清代河北一些地区，端午男女姻家互馈粽子，称为“追节”。这种风俗与粽子的原意大相径庭了。

粽子发展到今天，已经成为我国民间很受欢迎的食品之一。它的包装做法与古代并无两样。但是内馅的变化较大。按原料分，现代有黍米粽、玉米粽、纯米粽、米粉粽、糯米粽。按配料分，有红豆粽、枣子粽、猪肉粽等等，按形状分，有锥形粽、三角粽、四角粽、菱形粽、枕头粽、宝塔粽、筒粽等等，风味之异，流派之多，不胜枚举。

中医认为，粽子的原料糯米含有蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁等矿物质，有益气健脾、主治下痢的功用。粽子中的配料枣、赤豆、栗、猪肉等更是营养丰富。比如红枣可治贫血，赤豆能利水、消肿和解暑。所以香甜嫩滑、油润不腻的粽子不仅吊人胃口，也是很好的食疗食补的佳品。

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粽 子



其实对于一代代的新人，端午节成了美食粽子的节日。屈原也在印象里成了一个看不下去霸权迫害的性情中人，带着伤痛，带着悲哀，投入江中，一去再也没有了回头的路。在四季不分明的深圳，对食物的季节性并没有很严格的划分，端午吃粽，是一种应景的随和，以及心情想念和回忆的情调。那一个在端午，因为被洒了雄黄酒而现出原形的半人半蛇的女子，也含着眼泪，成了端午的花絮。  
又到美粽飘香时
关于端午节的由来，其实向来说法不一。最煽情的一种，当然是说为了纪念在五月初五这一天投了汩罗江的爱国诗人屈原。但据专家考证，粽子只不过是民间普通食品，最初吃粽子也不固定在端午；说端午食粽是祭屈原，是后世好心人附会而形成的，仅反映民众的心愿而已。实际上，为了纪念春秋时晋国的介子推而形成民间节俗的"寒食节"（清明节前一天）吃粽子，起源要比端午食粽早。至今，许多地方仍通行清明前一天与清明食粽的民间风俗。
其实根据古文献上的记载，加上历代相传下来的许多端午习俗，五月被视作"毒月"、"恶月"，而五月初五又是九毒之首，所以在这一天便会挂艾枝，悬菖蒲、洒雄黄水、饮雄黄酒，并且打扫庭院、驱邪消毒，也成了自古相传的"卫生节"。
现在的端午，已经成了粽子的节日。粽子古称："角黍"，是由当初的竹筒米发展而来的。端午食粽作为全国性风俗最早始见于西晋周处撰的《风土记》："仲夏端午，烹骛角黍。"到了唐、宋时，粽子已经成为节日的一种食品。
浙江嘉兴的粽子是口碑最好的，大大糯糯的甜粽当中，卧着厚厚的红豆沙，是自家制的用沙布滤去了豆皮的那种，旁边是一大块亮亮的猪油，这样的粽子可以想见在经过了蒸煮之后，是怎样的一种油润甜蜜。咸粽子有相近的风格，只是馅换成了在酱油里浸泡了良久的瘦肉条，煮熟后，肉卤已经渍出了淙叶外，是怎样的一种诱惑？浙江另有一种湖州肉粽也相当出名，只是很少有人吃过正宗真品，也不乏以讹传讹的说法。
江苏的粽子会包得比较紧，就算有馅，基本上也是淡味的，因此即使是甜粽子，还是可以蘸糖吃，最干净利落的是冻的白粽子，硬硬的去蘸白糖，很是清爽。如果放枣子，会搅成枣泥。一些地方还有在端午节用五彩丝线编成蛋网，放了煮熟的咸鸭蛋给小孩子挂在脖子上的习俗语。
河北的粽子里能见到整粒的红枣，也会放红豆、火腿，甜咸口味都有，小孩子还会在端午这一天拿了煮熟的鸡蛋和鸭蛋，互相用力顶，看谁先把手中的蛋顶破，小小孩的手上，还会缠上五彩丝线，想一想都很有节日气氛。
安徽的粽子里会有红豆、绿豆，还有不浸酱油的肉，再拌了猪油，搁上芝麻。小孩子也喜欢互相碰鸭蛋，家门口要挂艾的。
湖南的风俗是，一个家庭里只要不是有什么特别重大的事情发生，到了端午都是要包粽子的。除了瘦肉，还放鲜的或是咸的鸭蛋黄，最好吃的粽子是放一层米，再放一层腌好的肉，上面再放一层米，上面再放一层腌好的肉，再放米，再放肉……
贵州的粽子很大，人称"枕头粽"是咸的，里面放腊肉和香肠，慢慢蒸熟。这种粽子的特质在于，包的时候一定要有"鼻梁骨"。
广西粽子的个头也很大，有一斤多，会让人联想到越南的又细又长，足够一家人食用的大粽子。广东粽子以咸味为主，最传统的是裹蒸粽，里面放鸭肉、栗子、干瑶柱和北菇，甜味的有金华火腿咸肉粽、绿豆碱水粽，是用来蘸白糖冷吃的。现在的馅经过了发扬光大，已经涉及各个价值领域，海鲜包进粽子尤来已久，就是见到鲍馅、鱼翅馅、燕窝馅，也不必太惊奇。肇庆的煎粽，是把裹蒸粽踏平了，鸡蛋打匀后，裹在外面，再放入油锅里煎。广东的习俗，要在端午褒消暑的粥和汤，常用的原料有荷叶、老鸭和冬瓜。


外国的粽子
日 本：称粽子为茅卷，在阴历五月五日吃，是用箸叶或菰叶包米粉，成长圆柱形。
越 南：阴历端午节吃粽子。咸粽用糯米加虾米、瘦肉、红豆，在加半只咸鸭蛋包成；碱粽，是用糯米粉加椰丝、虾米、绿豆包成菱形，蘸糖吃；肥肉粽，用糯米、肋条肉、虾米、绿豆和五香调料包成，煮熟剥壳切片而食。
泰 国：泼水节和雨季吃粽子，以甜粽为主。是用椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、芋头、地瓜，用芭蕉叶包成蒸熟后再吃。
墨西哥：有"粽子节"以欢庆玉米丰收，在节日中，家家户户用芭蕉叶包玉米和牛肉、鸡
肉、胡萝卜、土豆、辣椒等煮熟后食用。此外，哥斯达利加、洪都拉斯、秘鲁等国家也有吃粽子的习俗。

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端午节吃粽子是中国的传统习俗。但在世界一些国家和地区，也有吃粽子的习俗。

越南人爱吃粽子,他们吃的粽子是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种。他们认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午节吃粽子可以求得风调雨顺，五谷丰登。

缅甸人爱吃粽子

他们爱吃粽子，但不是和端午节联系在一起的。粽子是有糯米作主料，用成熟的香蕉和椰蓉作馅。这种粽子香气扑鼻，令人陶醉。

柬埔寨的粽子

柬埔寨的粽子称为“布袋粽”，它不用植物叶包裹，而是取一个布袋，将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋，然后扎紧口袋蒸热。食用时剥去布袋，用刀切着吃。

泰国人包裹的粽子

泰国人包裹的粽子个头小如鸡蛋，因为是用绿色粽叶包裹，所以，蒸熟后呈淡绿色，味道十分清香。

日本包裹粽子

在日本，人们包粽子不是用粽米，而是用磨碎的米粉，其粽子的形状也与中国的不同，他们习惯于包锤形粽子。

朝鲜的粽子

朝鲜的粽子被称为“车轮饼”。人们把鲜嫩的艾叶煮后捣碎，掺加在米粉中，再做成车轮形状，吃时味道可口。

菲律宾包长粽

菲律宾人喜欢包长粽子，风味与中国江浙一带的粽子不同。粽子还是菲律宾人过圣诞节必不可少的食品。

印度尼西亚的粽子

印度尼西亚人对粽子馅特别讲究，常用鲜肉末加香菇、葱做粽馅。吃时香滑可口，多吃不腻。

马来西亚人的粽子

马来西亚人也喜欢吃粽子。他们吃的粽子，特点是个头大，有鲜肉粽、豆沙粽、椰蓉粽等，吃起来别有一番风味。

墨西哥人吃粽子

墨西哥人也有吃粽子的习俗，他们把粽子称为“达玛尔”，主料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒粒的玉米面，用肉片和辣椒作馅，用玉米叶子或香蕉叶子包成，别有风味。

秘鲁人吃粽子

秘鲁人是对诞节时吃粽子，全家人围坐在一起，边欢庆对诞节，边吃粽子，甚至已出嫁的女儿，也赶回娘家，再尝娘家粽的风味。

哥斯达黎加的粽子

哥斯达黎加的粽子用一种经过特别加工、带有粘性的玉粉为主要原料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、椰榄等，有的还浇上牛肉汁，然后用新鲜的芭蕉叶包成扁方形。

拉丁美洲的印第安人吃粽子

拉丁美洲的印第安人也有吃粽子的习俗。他们是用香蕉叶包粽子，主料是玉米粉和菜豆，吃起来味道特别香。

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粽子一定要注意保存溫度，吃不完的粽子就放在冰箱，但冷藏時最好不要超過三天，如果能擺在冷凍庫是最恰當，但也不要超過二個星期，吃之前再加熱就可以了。

粽子剝開後如有粘絲，表示粽子可能放很久了，不新鮮。


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粽子的營養分析

粽子的營養主要是以熱量為主，其次為蛋白、脂肪與碳水化合膳食纖維；若以20歲成年男女一天所需的營養?碚f，粽子的熱量大多偏高，高纖普遍不足，量少為宜。

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由於粽子是糯米製品不易消化，端

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一般市面上粽子大致可以分為?V東口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、台灣口味的肉粽、粿粽及鹼粽，其中裹蒸粽的熱量可以高達1000大卡，因此，她提出三多一少的建議，也就是少油、少鹹、少糖、多纖維，才能在端午佳

蓝山

一个问题：包粽子的叶子可以重复使用么？

lucychen

我也要学包！！我对手工活向来不行啊。什么包子馒头的，，，，每次都失败啊！！
不过多久是端午呢？？我也来尝试一下下。。
对了。上回给你提议的开个新帖子，把你的看图说话都放上去，你意见如何？？？？

PS： 由于端午节接近了。此帖加精！置顶半个月。哈哈哈哈

leiessen

最初由 蓝山 发布
[B]一个问题：包粽子的叶子可以重复使用么？ [/B]

可以,用清水洗干净凉干,但香味一次不如一次啊.........

leiessen

最初由 lucychen 发布
[B]我也要学包！！我对手工活向来不行啊。什么包子馒头的，，，，每次都失败啊！！
不过多久是端午呢？？我也来尝试一下下。。
对了。上回给你提议的开个新帖子，把你的看图说话都放上去，你意见如何？？？？

PS： 由于端午节接近了。此帖加精！置顶半个月。哈哈哈哈 [/B]

哈哈,谢谢我说我的贴子咋忽然消失了,原来跑到上头了,,,,,,,
开个新贴子由有我来开还是版主来开,我当然没问题了,是不是就象你的红花会厨房那样,找到以后做个连接就行拉,对吧.....