陕西油泼扯面+羊肉拉面+圣诞的火锅+46楼奉献羊肉食谱

ao615

陕西的油泼扯面，陕西十八怪中就有它：“面条象裤带”。你在陕西农村走动时，要是看到陕西乡党们蹲在树下，手捧一个脸盆大小的大海碗，里面满满的一大碗，宽厚的面叶子配上红通通的辣子油，吃的满头大汗吸吸溜溜的，那准是拿油泼扯面过瘾呢。 （虽然没有自己去过，但是读过很多这方面的书，特别感谢《中华怪怪游》一书提供的背景知识。）

油泼扯面的做法有点象拉面，揉好醒好后做成油条那么大小的，一根一根地整整齐齐地码放好，吃的时候拿面杖稍微擀一下，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手随意地扯开，扔到水里，煮后捞起，上面盖上一些白菜之类的蔬菜。然后，用勺子舀半勺油在旺火上烧开，将干辣椒面洒在蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑鼻。扯面吃起来特带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”，陕西的辣子用热油一泼，特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪，好吃、好看、好过瘾，真是色香味具佳,让人欲罢不能。我家GG在西安呆了好几年，说吃了无数次的扯面，真乃人生一大快事也。

遗憾的是，陕西的油泼辣子面只流传于八百里秦川大地，出了陕西，就很难见到它的踪影了，也许只有陕西黄土高原上的汉子才欣赏得了它的雄壮吧，快赶得上普通的薄饼的厚度，一般人的胃是消化不了的，它只属于尘土飞扬的秦川大地。吃一碗扯面，吼一回秦腔，老陕们活得心情舒畅！
http://www.youtube.com/v/90qZkyDUpDU&hl=zh_CN&fs=1
向三秦美食致以敬意！

介绍我的做法：温水和面，面团要比饺子面略软。加盐。为了防止面团之间互相粘连，涂抹了植物油。
而且，我没有做成腰带的形状，简单一点也可以。


另外，辣椒面用的是陕西歧山的，号称“天下第一辣”。（因为我基本不吃辣，这是广告上写的）
蔬菜选择了豆芽和油菜。
成品的样子




[ 本帖最后由 ao615 于 2008-12-28 11:53 编辑 ]

ao615

羊肉拉面
首先必须诚实。拉面是买的现成的。
吃火锅留下了一些羊肉和羊骨，先焯水。我加了葱、姜、辣椒、花椒、大料、小茴香以及秘密武器山楂片等，经过两小时的悉心烹制，炖了一锅香喷喷的羊肉汤。
拉面煮熟，加入羊肉汤，切好的羊肉、香菜、葱花等。怕营养不够均衡，加了一个西红柿。呵呵。我在网上查过了，不相克。

ao615

圣诞节，当然要吃大餐。
更新圣诞大餐——火锅。

从左到右，从上到下，分别是虾（剥皮挑线处理过了，排队的就是），虾丸，蟹棒，羊肉，白菜，油菜，土豆，黄花菜，藕片，木耳，海带。
需要补充说明，这是两个人的饭量。
羊肉。我比较喜欢前腿肉的肥瘦搭配。

不过REAL现在也是奸商，前腿肉不单独卖，都是带着肋骨一起。剃骨头很麻烦。
另外来说说我家的切片机。
向大家推荐这一款。amazon正在打折中。到29号为止。
http://www.amazon.de/Siemens-MS4 ... d=1230121978&sr=8-2

[ 本帖最后由 ao615 于 2008-12-26 21:17 编辑 ]

ao615

最简单的香辣牛肉锅底
老干妈一罐、牛腩1斤半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。
　　牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。（按个人喜好）。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。

海鲜排骨锅：
　　小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。
　　排骨切好，氽热水。
　　锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。

清汤锅底
　配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(去皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克
　　山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等，在德国，就去亚超找罐头)
　　将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
这个锅底益气补血，不能吃辣的同学们可以试一试。

jiehunzhenhao

哇，油泼扯面，我的最爱，就是不会做

胖脸

掌柜的，弓虽大~！！！！！！！

ao615

原帖由 jiehunzhenhao 于 2008-12-26 21:20 发表
哇，油泼扯面，我的最爱，就是不会做

很简单，和面，扯面，下面条，摆好蔬菜，油泼。
也是早饭的好选择。头天晚上和面就可以。

ao615

原帖由 胖脸 于 2008-12-26 21:26 发表
掌柜的，弓虽大~！！！！！！！

呵呵，都是家常饭菜。
过奖，脸红。

兔牙牙

油泼扯面我还是在陕西吃的，真好吃啊。后来再没去过陕西，再没吃过油泼扯面。

ao615

原帖由 兔牙牙 于 2008-12-26 21:35 发表
油泼扯面我还是在陕西吃的，真好吃啊。后来再没去过陕西，再没吃过油泼扯面。

我家GG是在西安上的大学，所以对这些特别有好感。我家还做过羊肉泡馍。

胖脸

我也喜欢吃泡馍，可是觉得羊肉臭，爱吃牛肉泡馍，我觉得羊肉那膻味好难去啊，放什么料都还是吃的出那膻味

ao615

原帖由 胖脸 于 2008-12-26 21:47 发表
我也喜欢吃泡馍，可是觉得羊肉臭，爱吃牛肉泡馍，我觉得羊肉那膻味好难去啊，放什么料都还是吃的出那膻味

试一试山楂片。
我今天试过了，效果很不错。
就是放在小纸袋Teefilter里面和别的香料一起煮，丢掉也方便。

shanv

你太厉害了

carolge

mm又上新菜了，真是好啊，特别喜欢油泼面。
以前有个好朋友是西安人做得一手好菜，可惜毕业回国了。5555555555

carolge

上次咨询完mm切片机的事，还一直没腾出时间去买，今天看了mm发的特价信息赶紧定了一个，不然又忘记了，
谢谢掌柜的mm
送花送花（表情符不知道为哈不能用了）

ao615

原帖由 carolge 于 2008-12-26 22:52 发表
mm又上新菜了，真是好啊，特别喜欢油泼面。
以前有个好朋友是西安人做得一手好菜，可惜毕业回国了。5555555555

瘦了三公斤，开始重新振作。
还是家常风格。
有机会，咱杀到西安去吃个昏天黑地。呵呵。

ao615

原帖由 carolge 于 2008-12-26 22:55 发表
上次咨询完mm切片机的事，还一直没腾出时间去买，今天看了mm发的特价信息赶紧定了一个，不然又忘记了，
谢谢掌柜的mm
送花送花（表情符不知道为哈不能用了）

我也没有表情了。汗
不用客气。呵呵。
为人民服务！

michilleyyy

棒棒

祖国小花

油泼面美得很~~我是西安人面食都没有MM做得好！

ao615

原帖由 michilleyyy 于 2008-12-26 23:12 发表
棒棒

谢谢表扬。呵呵。

ao615

原帖由 祖国小花 于 2008-12-26 23:17 发表
油泼面美得很~~我是西安人面食都没有MM做得好！

给mm看个视频，看看亲切不？
我gg说很怀念钟楼小奶糕。哈哈。
http://www.youtube.com/v/90qZkyDUpDU&hl=zh_CN&fs=1
向三秦美食致以敬意！

ao615

原帖由 shanv 于 2008-12-26 22:26 发表
你太厉害了

谢谢表扬。呵呵。开心。

wen20

油泼面好吃,

Morris

扯面的面怎么才能和好呢，我的面拉不开，一扯就断了，掌柜的有啥诀窍？

星星妈

没有吃过，看的馋死了～～:(

natalie_specht

LZ做的菜看起来就好有胃口！！！
最想吃油泼面。。。$郁闷$

conti_h

好好吃的样子

wowomao

$送花$ $送花$ $送花$

ao615

原帖由 wen20 于 2008-12-26 23:38 发表
油泼面好吃,

是很香，不过有点太辣。可能吃辣的人会喜欢。

ao615

原帖由 Morris 于 2008-12-27 00:31 发表
扯面的面怎么才能和好呢，我的面拉不开，一扯就断了，掌柜的有啥诀窍？

诀窍有很多。
首先，和面考验的是一种功力。肯定需要大量的实践练习。
另外，扯面和面的时候，面要比饺子面软，和面要加盐。醒面也很关键。我在每块面饼上涂了很多食用油。用保鲜膜包上放一个小时再抻。
业内人士透露，如果没有醒面的时间，可以不刷油，接一盆凉水，在水里抻，这样出来的更就筋道。
建议搜索视频：状元360，巧手面食王。注意观察他们揉面的手法，会有心得体会。