新年大餐，山寨版北京烤鸭 P4加了做法！

Spiesser

第二次作烤鸭，这次按方子来，虽然简化了点，发现还是比第一次想当然在做的成功多了。烤得时间短了点，要是再多烤30分钟，估计就不会太油腻。
由于本人南方人，不太会做面食，所以面饼作的虽然够薄，不过筋道不够．还要多请教大家怎么做春饼．
由于老公第一次见到这么香的烤鸭，有点迫不及待了，所以很多照片不够清楚．$汗$ 大家将就点看．

方子我按这个简化来的http://www.dolc.de/forum/viewthr ... hlight=%BF%BE%D1%BC

我简单把我做的终结了一下啊

1。先把鸭子用盐和佐料研制2天。佐料按你自己口味来啊！不过别放花椒啊！否则成咸水鸭了。赫赫

2。把鸭子用开水把皮烫透。小心，不要把皮弄坏了。

3。用蜂蜜水把鸭子刷三遍。每刷一遍，晾干，再刷。至少三遍！

4。风干。一天

5。把鸭子肚子里填上苹果，大葱和面包。面包用水浸透的。这样，肉质不会太干。

6。烤箱温度180到200度。

7。鸭子放在烤架上面，除了鸭腿，鸭翅（鸭翅中和尖去掉）部分用锡纸包住，上面搭上一层锡纸，轻轻搭上就行了。下面放深的烤盘，接鸭油，里面放上水，这样不会有太大的油烟。如果水在中间过程干了，加入新的水必须是开水。不能用冷水啊！否则会把烤箱温度降低。

8。每隔30分钟，用涂料把鸭子刷一遍，翻一次身。涂料是蜂蜜（最好是什么麦芽糖，国外就用蜂蜜了），开水，生抽，料酒（白酒也行，我用的沃德加），醋混合。

9。差不多2个小时，把锡纸拿开，烤30分钟。这个就自己看了。别烤糊了，也别太着急，油没烤透，皮没烤脆。

10。片考好的鸭子。从脖子到屁股。自己慢慢琢磨啊！小心别把手烫了。还有我用的都太锋利了，小心把手片到了。我就不小心中刀了。

11。春饼，本人做得不好。不说怎么做了。自己琢磨或是买现成的吧！切的黄瓜，大葱，调好甜面酱，你就开吃吧！

祝你胃口好！


一

[ 本帖最后由 Spiesser 于 2009-1-7 14:04 编辑 ]

jianjan

厉害，看上去相当不错，不知道皮脆不脆，呵呵

Spiesser

原帖由 jianjan 于 2009-1-3 17:32 发表
厉害，看上去相当不错，不知道皮脆不脆，呵呵

可惜时间太短了，皮还没考脆．再多半个小时就会更好．那天太饿了．两个人虎视眈眈的盯着鸭子呢．$害羞$

炫炫冰冰

我的爱啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~就是没烤香。5555555555555555555555555

majesty

LZMM谦虚了。谁说是山寨的，就是全聚德的师傅自己在家做的呗

Spiesser

原帖由 majesty 于 2009-1-3 18:12 发表
LZMM谦虚了。谁说是山寨的，就是全聚德的师傅自己在家做的呗

样子有点像而已，皮没考脆呢。而且春饼作的也不地道$害羞$

Spiesser

原帖由 炫炫冰冰 于 2009-1-3 17:47 发表
我的爱啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~就是没烤香。5555555555555555555555555

没烤箱就不用想心思折腾了。我们后来打扫厨房那时一个辛苦。烤箱太难清洁了$郁闷$
满$郁闷$
忙到半夜才弄完。屋子里的烤鸭的油烟味保持了三天。我天天晚上做梦，在厨房里面做饭$汗$

疯狂的钢琴

$高$ $高$

无色无香

$支持$ $支持$

a11aa11a

听说有人把锡纸叠了个船，鸭子放进去
最后一船的油
哦，最好2层锡纸