LUCY发面又失败啦！请教高手

lucychen · 发表于 2004-7-4 21:15

今天兴致勃勃的学习魔镜姐姐的----软面包制作[/COLOR]

我看了无数次她怎么发面，怎么做，满怀信心啊！！！$我倒$

结果。。。。。。。。。。。。。。。。。面没怎么发起来。。我也没办法了。就开始做，我期待着烤出来后能变大点，，结果。。。。。$555$

就成了这个样子！！！一点也没变大，好失败啊！！！

大家到底怎么用哮母啊，她方子上说10GHEFE， 500G面粉。。我就是这样用的啊[/COLOR] 也经过了2次发哮

lucychen · 发表于 2004-7-4 21:16

进烤箱的样子！！！出来以后还是这么大！！！$郁闷$ $不解$ $傻了$

mimi27 · 发表于 2004-7-4 21:27

你改用鲜的ｈｅｆｅ试一试，用量上面有写的。掰碎了，加面，水，揉到不粘手为止，然后盖上盖子，放在温暖的地方，比如阳光下，暖气旁。。。。。。两个小时到半天就可以发起来了，体积变成原来的两倍左右，如果发久了会发酸，加一点ｂａｃｋｐｕｌｖｅｒ就好了。
发好的面可以用来蒸馒头，花卷，包包子。

最近气温比较低，面要发久一点。$牛$ $牛$ $牛$ $哇有趣$ $哇有趣$

lucychen · 发表于 2004-7-4 21:35

我是用的新鲜的HEFE..一小快那种!! 一快42g, 我就切了1/4,用温水融化, 加了牛奶活面!!!
放在台灯下发笑了50分钟!!! 结果只变大了一点!!!

totoro · 发表于 2004-7-4 22:09

我也照这个方子做过，非常好的。你是否忘记：把面包放进烤箱前还要再发一段时间的。

lucychen · 发表于 2004-7-4 22:32

发过的!!! 我还发了5分钟多一点呢...
哎!!!

totoro · 发表于 2004-7-4 23:02

最初由 lucychen 发布
[B]发过的!!! 我还发了5分钟多一点呢...
哎!!! [/B]

时间太少了，你要看面团的大小，方子上写了尺寸的。我可是用尺子量着发的。$嘎嘎$

淡淡的笑 · 发表于 2004-7-4 23:04

我没做过面包，但我觉得你面发好后做每个面包时gan皮的时候是不是太用劲了阿？

红唇 · 发表于 2004-7-4 23:18

我做出来的效果和你一样！不过还是蛮好吃就是没有感觉上那么松软！

燃冰思念 · 发表于 2004-7-4 23:45

用热水和面，发的很大也很快！

varus · 发表于 2004-7-5 00:42

最初由 lucychen 发布
[B]我是用的新鲜的HEFE..一小快那种!! 一快42g, 我就切了1/4,用温水融化, 加了牛奶活面!!!
放在台灯下发笑了50分钟!!! 结果只变大了一点!!! [/B]

第一，酵母用得太少，不要那么抠门！$汗水$
第二，水太热了，把本来就不多的酵母烫死了又不少
$汗水$
Vorschlag：你索性就用凉水化开酵母和面好了，省了牛奶钱还

niuniu800623 · 发表于 2004-7-5 00:47

我的建议是，用温水活面。先把ＨＥＦＥ用温水活开，我觉得所谓的温水就是不烫手！还有用量，一般是５００ｇ面粉用，１／２的新鲜ＨＥＦＥ，或者，一代干的ＨＥＦＥ，注意，干的ＨＥＦＥ最好也是先放到温水里活开！反正我用这种方法发面，一般的来说２０－３０分钟就会变成原来得体积的２倍！注意，不要发的太大，２倍就好了！！发过了也不好！！还有，注意，２次发酵的时间越长越好！！

alorine · 发表于 2004-7-5 05:29

如果发不起来面，就多放点发酵粉，这样又快又好！
说起魔镜，为什么最近也没出现过？

lucychen · 发表于 2004-7-5 10:04

555~~~~ 大家的意见我都听。。不过我每次运气都不好。上周又做了次包子，虽然不是我发面，是楼下弟弟发的。。他的面倒发得巨大无比，，，，但是却有点酸酸的味道！我们说是HEFE放多了或者是发酵时间太长了！
哎，总是掌握不好。。

VARUS，不是我抠门，是墨镜姐姐的方子上说10gHEFE 来发500G面啊。。我买的新鲜的HEFE，一小快42G，我用1/4不是刚好么。。55~~~~~~~

虽然这个小面包没发起来，不过味道还是将就的，他们说当饼干吃好了。。。。

littledai · 发表于 2004-7-5 10:52

varus, 你不是说发面要多放点水，面和得稀胡胡的那种才能发得起来吗？？

lucyli · 发表于 2004-7-5 11:09

哈哈，我也叫lucy，我的面也发不起来，跟lucychen的一样。现在我已经不碰这些东东了。我想我没有这方面的天赋。不过有人跟我一样，我还是十分开心。

leena · 发表于 2004-7-5 11:43

最初由 niuniu800623 发布
[B]我的建议是，用温水活面。先把ＨＥＦＥ用温水活开，我觉得所谓的温水就是不烫手！还有用量，一般是５００ｇ面粉用，１／２的新鲜ＨＥＦＥ，或者，一代干的ＨＥＦＥ，注意，干的ＨＥＦＥ最好也是先放到温水里活开！反正我用这种方法发面，一般的来说２０－３０分钟就会变成原来得体积的２倍！注意，不要发的太大，２倍就好了！！发过了也不好！！还有，注意，２次发酵的时间越长越好！！ [/B]

我和你的做法完全一样啊，半块新鲜的hefe 办袋面粉！
我先用温水把hefe 融化，水的温度就是不太烫手，一定不能太热啊，否则会把hefe
烫死的！我没有放牛奶，就直接用温水发的面！

有一次我测量了一下，一袋面粉，一块hefe：用了500cl 的温水融化hefe ，就用这些水来和面，如果觉得面有些硬再适量的加点水！
放在室温下，或者放在暖气的旁边，大概40分钟，面团边两倍大了，就可以轻轻的再揉一便，再等30分钟左右，发起来了就可以做啦！
如果家里有不用的大毛巾，就把它放在要发的面上，效果会更好一点！

leena · 发表于 2004-7-5 11:44

开始是这么大的
$亲死你$

leena · 发表于 2004-7-5 11:46

发好以后是这么的大啊！
这个面我是用来包包子的！

还有 gan 面的时候不能特别的用力！
gan 的太迈力，面会被gan 死的！

littledai · 发表于 2004-7-5 12:45

会不会是加了牛奶的原因？我每次发面只要往面里加除了hefe和水之外的任何东西，准保发不起来。汗。。。。。。。。

varus · 发表于 2004-7-5 12:58

最初由 lucychen 发布
[B]555~~~~ 大家的意见我都听。。不过我每次运气都不好。上周又做了次包子，虽然不是我发面，是楼下弟弟发的。。他的面倒发得巨大无比，，，，但是却有点酸酸的味道！我们说是HEFE放多了或者是发酵时间太长了！
哎，总是掌握不好。。

VARUS，不是我抠门，是墨镜姐姐的方子上说10gHEFE 来发500G面啊。。我买的新鲜的HEFE，一小快42G，我用1/4不是刚好么。。55~~~~~~~

虽然这个小面包没发起来，不过味道还是将就的，他们说当饼干吃好了。。。。 [/B]

一小袋子42 克？妈呀，是不是肥皂啊？$嘎嘎$

lucychen · 发表于 2004-7-5 13:43

就是超市里卖的啊，好小一快哦！上面写的42G。。。$汗水$

我总结出来为什么失败了！！
1‘HEFE加少了！虽然是用温水活的，但是又加了牛奶。
2，放的时间短了，因为昨天好冷啊！
3。我的确杆面的时候好用劲啊。。。$出大汗$ $出大汗$

发现：酵母真是个难搞的东西，水热了还会死，杆面用劲了也会死！[/COLOR] 好脆弱啊！！！

结论： LUCY以后不想再做关于发酵的东西了！！还是做川菜好了~55555[/COLOR] $经典$

leena · 发表于 2004-7-5 13:56

最初由 lucychen 发布
[B]
结论： LUCY以后不想再做关于发酵的东西了！！还是做川菜好了~55555[/COLOR] $经典$ [/B]

你不要气馁啊，要继续的努力啊，就象我们学习你的川菜也有失败的时候啊！
下次一定会成功的，有这么多的人来关心你呢？
还有啊，你不是已经总结出失败的原因了吗？对症下药，药到病除！$亲死你$

lemon · 发表于 2004-7-5 14:29

你的Hefe 放的太少了,一般是一块 (0,09 欧元) 用于1袋面粉..要用凉水. 我天天这样坐pizza面.
和面时,再放些糖可以帮助发酵
试试吧

varus · 发表于 2004-7-5 16:13

最初由 littledai 发布
[B]会不会是加了牛奶的原因？我每次发面只要往面里加除了hefe和水之外的任何东西，准保发不起来。汗。。。。。。。。 [/B]

你就表要在张养了$汗水$ ，都知道你手比较难那个笨，嘴比较那个馋$嘎嘎$ $挖哈哈哈$ $哇有趣$ $亲死你$ $你个猪头$

littledai · 发表于 2004-7-5 16:42

最初由 varus 发布
[B]你就表要在张养了$汗水$ ，都知道你手比较难那个笨，嘴比较那个馋$嘎嘎$ $挖哈哈哈$ $哇有趣$ $亲死你$ $你个猪头$ [/B]

干活去，你个老家伙！就会拆我的台！$汗水$ $我倒$ $偶扛不动$

kalbmesse · 发表于 2004-7-5 17:27

MADAM，你做的那些面包看上去已经很诱人了，发不起来也不用怕，好吃就行。

Vinson · 发表于 2004-7-5 18:55

吃起来象饼干了。外面是脆的。。姐姐这次发面比较失败。。。早知道让我出手啦！！！哈哈哈

leena · 发表于 2004-7-5 22:34

最初由 Vinson 发布
[B]吃起来象饼干了。外面是脆的。。姐姐这次发面比较失败。。。早知道让我出手啦！！！哈哈哈 [/B]

你姐姐每天给你做那么多的好吃的，你还在这里说他，小心以后没有饭吃啊！
$你个猪头$

helen_jie · 发表于 2004-7-5 22:44

会不会hefe过期了？一般用剩也要放冰箱的。

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