ZT 对牛肉面的思考

吃晚饭了 · 发表于 2009-2-21 00:50

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ZT 对牛肉面的思考

我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。

　　“现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。

　　“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”

　　“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。”

　　“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”

　　啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。

　　当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。

请大家先谈自己的想法！如果你是老板，你怎么管理？

vie · 发表于 2009-2-21 12:29

告诉他，客人少了，他就要被解雇掉。。。。

live · 发表于 2009-2-21 19:08

应该按照利润的百分比进行提成。

permanent19 · 发表于 2009-2-21 20:37

不知道啊
可是我真的喜欢吃牛肉面

vie · 发表于 2009-2-21 21:35

LS的，我ft, live从物质上刺激，俺从精神上进行恐吓，你来句喜欢吃牛肉面。。。。

Shue · 发表于 2009-2-21 21:41

世上就这么一个会做拉面的师傅么。。。。

9排21座 · 发表于 2009-2-21 21:45

香港的台湾牛肉拉面超级大块的牛肉很好吃我馋了

blueworld · 发表于 2009-2-21 23:30

不论客人多少，先扣除成本，利润按照一定的比例分配
这样，厨师可以获得更多的利润，就会做一些老板有力的措施
可以多加肉，吸引顾客；同时又不能放太多，否则利润太少

lgsg · 发表于 2009-2-23 16:21

制定详细的菜谱，规定每份牛肉面需要的食材量。严把进货出货关，并定期做库存统计和检查。
另外，执行弹性工资政策，设定一个顾客基数，高于基数有提成，低于基数扣工资。

寻求帮助123 · 发表于 2009-2-23 16:38

直接拉大师傅入股，无月薪，共同管理，年底分成

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