*****东北菜大集锦*****

budaoweng

◆东北菜由来◆

    20世纪30年代伪满统治时期，末代皇帝溥仪在长春建立了伪皇宫，长春成了辖管八方的政治中心。当时，宫中膳房除北京清宫的御厨外，山东名厨纷至沓来。从而使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜相互交融，形成了今天的东北菜。


地三鲜


做法恢常简单，土豆、茄子（茄子嫩，没去皮）去皮切滚刀块，，土豆用慢火炸熟，茄子用油煸软，捞出来，
留一点油，爆香、葱、蒜，下青椒土豆茄子，加盐和一点鸡精，炒的时候淋一些水淀粉，出锅。

[ Last edited by budaoweng on 2004-11-22 at 07:50 ]

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◆东北菜特点◆

    东北菜吸取鲁、川、粤菜之精华，同时融合了满、朝、蒙、宫廷菜点的传统技艺，形成了以名菜、名点、名小吃和名宴为主体的基本框架，注重利用东北特产原料和绿色食品原料，刀工精巧细致，精烹山珍野味，讲究火候，擅长勺工，烹调技法以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长；一些菜肴的烹调做到了嫩而不生、透而不老、烂而不化或外脆内嫩、外酥内烂等质地特征，口味醇厚香浓，菜肴丰满实惠。如久负盛名的“白肉血肠”、“炒肉渍菜粉”、“砂锅鹿宝”等，香飘四海。




大骨棒

[ Last edited by budaoweng on 2004-11-22 at 07:50 ]

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爱上乱炖 忙里偷闲的满足--转贴
        我家在血统上是南方人，以前一听东北的乱炖就乐，觉得那是种特别粗糙的菜，老吃那种东西生活也会变得特别粗糙。后来碰到老公，虽然从他父母开始就已经是在北京生长的了，但由身为东北人的姥姥带大的他还是有些东北的饮食习惯，比如爱吃熬(一声)豆角，熬茄子，酸菜白肉什么的，时间长了，我觉得这些东西也还挺好吃的——仅限于我很饿的时候。

　　上周末单位组织去了塞罕坝，周五一早出发的，路上导游就说了围场的土豆是特别的好，连麦当劳的薯条都用的是这儿的土豆。到了坝上，气温陡然变低，晚饭时热腾腾的乱炖就成了大家抢夺的对象。用土豆、南瓜、豆角炖在一起，香喷喷的，那土豆叫一个面那，当时我就跟老公说了，咱走的时候要带点土豆回去。

　　周日离开时又在围场县城吃午饭，饭前有半小时的休息，打听了一下就出去找菜场，路边一老太太守着一小三轮车，两麻袋的土豆，一袋大一袋小，小的1块钱3斤，大的略贵。人家说是自家种的刚刨出来，我们一看确实是新土豆，就说大的一块3斤吧，我们买的多。于是9斤一大袋子土豆就到手了。然后又在旁边的店里买了干的松蘑(8块/斤)，榛蘑(15)，坝上白蘑(30)，再加上我发现的内蒙产的奶酪干6袋，巨大的刀一把，快乐的回北京了。值得一提的是我们单位的人买东西好象都爱扎堆，继我们买了土豆以后，大家蜂拥而上把老太太的车都买空了，几麻袋的蘑菇也空了，不过人家随即又从库里拿了货给补满了。大家兴奋的说那老太大概从来也没有过这么好的生意吧！

　　由于连日来过于疲劳加上吃多了羊肉火大，我昨天下午终于低烧了，头痛欲裂，今天趁机在家休息。早上起来准备着手做我的第一次乱炖。

　　把肉剪成片状，老公强调了一定要肥瘦都有，我就把肥瘦的分开，这样煮完的时候就可以把大肥肉片挑出来扔了。然后2个土豆削皮切块，白豆角摘段，一些松蘑泡开洗净，还泡了些东北的粉条。这样总计有5种东西煮在一起，应该算乱炖了吧？至少我觉得已经够乱的了。

　　生起油锅，炸了点花椒，糊了后捞出，把用少量李锦记生抽拌过的肉片倒进去，加了些葱段炒，肉变色了，把土豆块和豆角段倒进去一起炒一会儿，然后加一大碗水没过这些东西，再把蘑菇和粉条扔进去同煮。过了一阵子，揭开锅盖一看，汤已经变成浅褐色，是松蘑的作用吧，土豆也炖烂了，淀粉逸了出来，把汤变成了浑浊的悬浊液，看起来很浓的样子，屋里弥漫着蘑菇的香味。

　　盛出一碗来，一边看小说一边喝汤吃，真是享受啊！土豆很面，豆角很嫩很烂，粉条有一点点劲道，蘑菇又嫩又滑，肥厚的感觉。自以为这样的乱炖就算成功了，至少偷来的这一天时间里我很满足。




乱炖

[ Last edited by budaoweng on 2004-11-22 at 07:52 ]

budaoweng

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇
用料：
小鸡1只， 干蘑菇75克，新鲜蘑菇200克，葱白段2段，姜片2片，干红辣椒3只
大料2只，香味1片，酱油、料酒、鸡精各2茶匙，盐1茶匙、白糖2茶匙，油1汤匙
做法：
1、将小鸡洗净、剁成小块
2、将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。
3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。

[ Last edited by budaoweng on 2004-11-22 at 07:42 ]

thunder1982

这不是馋人吗？光能看不能吃！

budaoweng

东北大拉皮

所需原料有：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝
做法也不难：、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。把所有的东西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。
还可以加入熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌。

[ Last edited by budaoweng on 2004-11-22 at 07:55 ]

budaoweng

排骨炖油豆角

主要是豆角的选料呀。在东北我们那里的豆角很好吃，在德国就买哪种扁豆角。
先切葱姜蒜，少许。锅里到入油，爆炒葱姜蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热火，没过排骨多一点，放豆角。放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖，看看你的料有多少了，如果觉得不够咸就放一些老抽进去。大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖的非常熟的，可以多炖一段时间。保准满屋飘香 。

[ Last edited by budaoweng on 2004-11-22 at 07:56 ]

qqbonbon

又来个馋人的家伙~~~

budaoweng

肉馅饼

budaoweng

玉米粥