请问蛋糕怎样才能做的松软可口呢

butterbrezel

非常想学做蛋糕，也按照论坛上的方子做了几个，可是做出来的蛋糕总是不像大家照片里面的那么松软可口，总是觉得没发起来面饼有些死。请问达人究竟是什么原因呢？

SilviaShe

我觉得可能的原因有：面粉加多了，黄油放少了，泡打粉量不足，鸡蛋偏小，蛋白打发不彻底或者消泡了，烤箱温度不够或烘烤时频繁打开烤箱门导致降温。。等等。。

butterbrezel

2# SilviaShe
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# c' p7 Y% Y( h1 D+ U
; w1 C* @* q& F! o/ ~+ L  f0 f3 v谢谢silviashe! 有这么多原因啊！我做了几次蛋糕都没有松软过 上次学mm的汽水蛋糕算是稍稍好一些的，可还是觉得死。我在量原料的时候因为没有厨房秤，都是估算的分量。还有鸡蛋打好后是不是要马上加东西弄好赶快烤，放久就不好了啊？！

SilviaShe

恩。蛋白打发后不能放太久，否则会消泡。还有蛋白和蛋黄混合的时候搅拌不要太用力，否则也容易消泡。

butterbrezel

请问mm蛋白和蛋黄搅得时候不要太用力，那是不是不应该搅拌器? 我都是用搅拌器，觉得比较均匀。

SilviaShe

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请问mm蛋白和蛋黄搅得时候不要太用力，那是不是不应该搅拌器? 我都是用搅拌器，觉得比较均匀。
butterbrezel 发表于 2009-3-30 22:09 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

2 j0 {* J1 h$ o4 G我觉得用橡皮刮刀就好。
0 t9 h( H# j+ Y. L8 V8 T2 L; [3 U通常我只有打发某种材料（蛋黄、蛋白、黄油、奶油。。）的时候才用搅拌器，大多数时候从筛入粉类后就改用橡皮刮刀拌了。
mm你注意蛋糕方子里的语言描述，诸如搅打、切拌。。对应的都是不同的动作。
还有建议mm去买个厨房秤或者量杯，蛋糕配方个材料的用量还是蛮重要的。

butterbrezel

谢谢mm的耐心解答！做蛋糕还真是不容易啊！好我去买个量杯，因为开始只是偶尔做所以就没买，看样子还是很重要的。到时候试一试mm的蜂蜜蛋糕，看起来真松软哪

SilviaShe

谢谢mm的耐心解答！做蛋糕还真是不容易啊！好我去买个量杯，因为开始只是偶尔做所以就没买，看样子还是很重要的。到时候试一试mm的蜂蜜蛋糕，看起来真松软哪
+ o* N  `. u8 G, ?butterbrezel 发表于 2009-3-30 22:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

不客气~~

march

不知道你做的是哪种蛋糕，没法具体分析。不过看MM说的你连量杯都没有，这个问题就。。。。 西点不难，但是一定要按照方子上的重量、步骤走。你还是第一步先把基础用具买齐吧。

TT海带TT

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