地方美食《山西炒面》（已附做法）

森林月夜 · 发表于 2009-5-20 14:43

本帖最后由森林月夜于 2009-5-20 17:31 编辑

今天有时间自己做了一个炒面吃，山西炒面是必须要自己擀面，煮面，炒面，炒熟放醋直接吃的。

小小一道炒面，还是需要点功夫的，希望大家喜欢。

既然是大家喜欢，那我就上个做法好了：

其实最重要就是揉面了，大家都知道山西面食以刀削面为主，炒面的面一样要像削面一样揉的劲道，有劲儿才可以炒出来更有嚼头。所以，在和面的时候水和面的比例一定不能超3比1 （面三水一）。先打成面股子，然后再揉成面团。然后用一块沾了水的布蒙上半小时后，继续揉，揉到又光又滑。

自然揉的面都这么费劲，那面擀起来就更费劲了，MM的劲儿估计是不够的，或者有大擀面杖，像我一样。擀平，切丝。裹上面粉，准备下锅煮。

其实山西人在炒面的时候一般喜欢放些绿色的蔬菜，比如说，菠菜，豆角，有时候还会放土豆丝。最常用的也就是豆角切丝了。肉可放可不放，随性。不放肉，叫做素面，放鸡蛋叫做蛋面，还有既放蛋又放肉的。

山西人吃面不能不防醋，也不能不放蒜末，这个在炒肉后相继放入。如觉得醋要多放，可在装盘前放入，或干脆在吃前再放。

辣椒也是必要的，把干辣椒切丝，在炒熟前放入，切不可在炒蔬菜的时候就已经放入。这样，干辣椒丝会变软，很难吃。一定要有点咬头才好。不喜辣椒不放也可以。

煮面的时候一定不要煮至熟透，8成熟就可以捞起，然后直接进入炒锅翻炒，放入一点油，一点酱油，翻炒至金黄色，放盐，味素，出锅。完成。

lilie3838 · 发表于 2009-5-20 15:09

不错，真的很有功夫！我试过，效果差得很远很远很远

能否写个流程？

gzgzrabbit · 发表于 2009-5-20 15:20

口水~~~~请问森同学揉面的时候要加其他东西么???

Lining · 发表于 2009-5-20 16:48

很诱人

xiaomaiz · 发表于 2009-5-20 17:13

非常诱人！！！

嘟嘟的心声 · 发表于 2009-5-20 17:16

我爱吃这个~做的很棒

zzhhaaoo · 发表于 2009-5-20 19:18

kittycat · 发表于 2009-5-20 19:41

巧克力兔 · 发表于 2009-5-20 19:45

太好了，又可以模仿一下子了

森林月夜 · 发表于 2009-5-20 19:49

谢谢大家捧场改天有时间我给削一次面玩～呵呵其实我也不太会削面试试吧

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