泡堂子下馆子逛园子 老南市：那些风花雪月的事

weder

http://www.enorth.com.cn　 2009-07-26 09:15
南市食品街改造后变身为“餐饮不夜城”南市食品街将建餐饮超市 二层打造文化长廊(图)安徽省淮南市原市委书记陈世礼终审 被判处死缓患者吕某某在济南市传染病医院监护室接受治疗

中华戏院

　　爱玩儿，是天津人的传统。说起洗浴、餐饮、演艺，其实并不是今天才有的娱乐项目，早在百年前，稍微有点儿闲钱的天津人就已经这么玩儿了。远的不说，就说那曾经繁华的老南市，巴掌大的地方就有七家浴馆、几十家大小饭店，还有三十多家戏院、茶楼、书场和杂耍馆，俨然一个大型娱乐城。
　　七十岁的何志华先生，从小生活在南市，他家老宅与南市最大的戏园子“大舞台”仅隔着一条胡同。夏天的傍晚，何先生只需坐在自家小院，就能清清楚楚地听到大舞台里面各位名角的戏。而由于家庭原因，何先生更与大舞台有着非同一般的感情，一说起这“玩儿”的讲究，何爷兴高采烈，仿佛又回到了儿时。
　　“我岁数小，记忆中的南市都是上世纪四十年代的情况了。现在人们一提南市就想到‘三不管’、流氓恶霸，如果认为这就是南市，肯定是太片面了。在我个人看来，南市其实是旧天津餐饮、娱乐业的中心，是天津的民间艺术摇篮。讲天津人怎么玩儿，不能不提南市，尤其是租借地产生之前，天津的娱乐产业几乎全部在这里，天津人的主要娱乐方式也无外乎听戏、听书、看杂耍表演。”
　　【泡堂子】 　　南市的澡堂子多。据记载民国时期南市里的浴池就有七家，分别是：玉清池、中新池、瑞品香、全兴澡堂、明园澡堂、新华园和卫生池。过去有钱的人，讲究卫生，泡澡堂子是日常生活中必备的一项活动。有钱的人“摆谱”，每天早上定时定点儿去泡堂子，也是个“派头儿”。
　　说起洗澡，在南市最有名的，要数华北地区规模最大的浴池——玉清池。何爷说，“我小时候，总去玉清池，那地方没有点儿闲钱的人还真进不去。这么说，跟今天的那些高档洗浴中心没什么区别。”
　　玉清池建于1924年，位于和平区永安大街，华丽的盆塘、舒适的包厢，内设电梯直达。早年间的浴池只招待男宾，但玉清池是第一个有女宾部的澡堂子。浴池有四层高，分南北两座楼，中间有天桥相连，呈“工”字形布局。
　　一进门，伙计高声问候“洗盆？洗池？”洗盆，指的是单间；洗池，就是大伙一起洗。有文化、有身份的人洗盆；条件一般，又喜好热闹的人洗池。一些上点儿年纪的人尤其喜欢泡池子，泡累了可以躺在大厅里面睡一觉；口渴了，让伙计给送壶茶。进门时蓬头垢面、无精打采，出来时一身清爽、精气十足。
　　“小康人家，十天半月去泡个澡；富裕人家，隔三岔五泡个澡；大富的人家，几乎每天都去泡。伙计们见是常客，自然也服务得殷勤周到。”
　　【下馆子】 　　从澡堂出来，一般就到了中午时分。出浴池进饭庄，是有钱人一日生活的第二站。老南市曾是天津饮食老字号的发源地。
　　旧天津的有钱人喜欢“下馆子”。商人们为了洽谈生意，经常要在饭庄宴请外地客商。家里有买卖的天津商人们，早上泡过了澡，中午就到有名的饭庄宴请宾客，洽谈生意、沟通感情。许多大商号在饭庄都有挂单，不用一餐一付款，签字后一月一清账即可。
　　天津人下馆子也有讲究。有钱人在饭庄吃饭时遇到相识的人在邻桌用餐，必须过去客套一番，而后再为对方点一两样其未点的好菜肴让跑堂的伙计送去，并说明是某某爷为某某爷添的菜，是为“添菜”。此时，对方亦会礼尚往来，同样为其添菜。两桌互相添菜为饭庄增加了收益，跑堂的伙计如果服务得好，小费的收入也是颇为可观的。
　　在饭店吃饭的当口，爱玩儿的天津人已经为自己下午的活动找好了去处。通常比较有钱的饭庄常客，会让伙计帮忙预订周边某戏园子的包厢，等待锣鼓一响，往包厢里面一坐，喝茶听戏，不亦乐乎。

weder

【逛园子】
　　旧南市的戏园子很多，戏园子一般演“大戏”，即京剧。除了演京剧的戏园子，还有专门表演各种地方戏曲、曲艺的茶楼、落子馆、书场和杂耍园子。这里，以专门演“大戏”的“大舞台”为例，说说听戏的讲究。

　　“我父亲曾经做过大舞台的副经理，负责糖果部。我小的时候就是在大舞台玩儿大的，听戏，甚至上戏台演戏，都是日常生活的一部分。”何志华回忆说。

　　史料记载，大舞台建于1915年，位于荣吉大街和庆善大街西南角。戏院除砖墙、铁板屋顶外，均为全木结构。有两个大门，正门在荣吉大街，侧门在庆善街，呈甫道式。坐席分楼上楼下，楼上是三层包厢，分一、二、三级，每厢容客8人，计达80余间，共纳700余人。楼下池座和两廊设6排长板凳，前后约30余排，一侧边廊专设女坐席。后台宽敞明亮，设有男女化妆室，可供百余人的大戏班子居住。大舞台是当时南市一带规模最大的戏院，开业初期杨小楼、李吉瑞、尚和玉、小达子、侯喜瑞、梅兰芳等诸多京剧、河北梆子名家都曾在此献艺。清朝遗老遗少、社会名流、富贾阔商都是该院的座上客，如庆亲王载振、军机大臣那桐、大太监小德张都曾长期包租舞台正面的一级包厢，不时前往。

　　何先生向记者展示了一张大舞台1916年11月12日的戏单。记者依稀看到，当时大舞台的票价为：包厢头层三元、二层两元、三层一元；池子头等二十八个大钱，二等十八个大钱；女座十二枚不加钱；两廊十二枚不加钱。

　　何先生回忆，大舞台通常每天两场戏，下午场1点到4点，晚场7点到11点。“大舞台的底包硬(演员素质高)，常有名角登台，所以几乎场场座无虚席。为了达到演出效果，大舞台不仅高薪聘请名演员，还专门为了《牛郎织女》这出戏，在后院养了一头牛。”长篇小说《三户人家》也有关于这方面的描述：“这大舞台每年七月十五前后，都要演出《天河配》，那时候几乎是场场满座，为什么呢？因为这里演出的《天河配》是‘真牛上台’。其实原来这里演出也是由演员扮演老牛，那一年，戏园子突发奇想，贴出海报，大肆宣传‘真牛上台’，一时间沸沸扬扬，人们一传十、十传百，整个天津卫形成了轰动效应，争相目睹真牛上台的新鲜劲。据说有一次，开头的帽儿戏《打城隍》刚演完，开始演出《天河配》，真牛就上台了，只见那牛郎牵着老牛刚走到台口，那牛可能是连日辛劳，怎么也不愿意上台了，不管牛郎怎么哄，老牛死活不动劲儿，气得牛郎就用鞭子抽打，那牛还真犯了倔劲，说什么也不动地儿，没办法，后台上来几个人你推我拽的好不容易把牛弄到台中央，没想到，那牛突然一劈腿，‘哗’地一声，尿了一大泡。那时候的舞台本来就不是很大，前排观众身手好点的，及时躲开了，反应差点的，可就溅了一身尿点子，即便是这样也没有人对戏园子发难，反而觉得好玩，全场观众都笑弯了腰。”

　　【吃消夜】
　　晚上九、十点钟，看戏的人们都有点儿饿了，卖糕干、煎饼馃子、糖堆儿、萝卜、水爆肚的小摊贩们开始叫卖起来。有些小贩用托盘把这些小吃送进戏园子，听戏的人们边吃边听，消夜时间开始了。

　　何志华回忆，天津人其实早就有吃消夜的习惯。每天晚上11点戏园子散场，好多消夜馆子和卖小吃的摊子就开始做生意了。“大街上灯火通明，有的馆子是专门增加了消夜的服务，也有的馆子只做消夜，还有各种小摊贩，挑个挑子在胡同里叫卖。”这种热闹的场面一直持续到夜里两点钟左右，才渐渐安静下来。“很多小吃摊子通宵营业。比如煎饼馃子摊儿，上世纪60年代，我家亲戚从外地来天津，半夜下火车，我就带他们到南市吃煎饼馃子。应该说，天津人的‘夜生活’早就有传统。”

　　如此一天下来，到凌晨两点钟，人们都回家睡觉了。有钱人第二天一睡醒，吃过了早点又要去泡澡、下馆子、听戏，如此往复，乐此不疲。

weder

戏园子里的服务
　　旧时的戏园子有个专门的服务台，名曰：茶房。茶房专门负责两件事：给客人倒茶和代卖手纸。

　　早年的戏园子，茶水供应有两种方式。比较简陋的小戏园子，卖碗茶。到了中轴戏一上，他就把现买的极品香片，用开水沏上一大壶，外面罩上保温棉套提到园子里来，他们眼尖手准，一看就知道哪位是肯花钱的茶客，就赶紧倒上一杯热腾腾、香喷喷、冷热合口的好茶，一碗不够可以再来；等最后武戏一上场，他拿茶叶纸到后台把水牌上第二天戏的演员七歪八扭抄下来，送给喝过茶的客人看，借此讨几个茶钱。另一种像大舞台这样的大戏园子，通常都由茶房根据客人需求送上整壶的茶水。茶房旁边设有戏院自营的糖果小吃柜台，客人可以点小吃。

　　茶房的另一项收入来自于厕所门前的代卖手纸。“收费厕所”看来并不是当代的产物，听戏的人们内急上厕所，要买纸才行。何先生回忆，新中国成立前的大舞台茶房供应两种手纸，一种是本地产的灰纸，还有一种是质量稍好些的软纸，根据手纸质地不同，价格也有区分。

　　除此以外，戏园子还有一种“特供服务”——打手巾把。何先生回忆，手巾把由戏园子后院的水房消毒处理，每一条毛巾雪白透亮，打成麻花似的一把，冒着热气码放在竹篓里。打手巾把的一共两个服务员，都是经过严格训练。打手巾把的伙计以十条手巾为一捆，楼上楼下，飞来掷去，很少有失手事情发生，在人群里抛扔自如也得说是一种特别技术，尤其在大舞台，从楼下池座，扔到三层包厢，毫厘不差，这种手法，绝非一股蛮力所能胜任。

　　说到手巾把，听戏的人为什么如此偏爱呢？何先生认为，有钱人豪饮之后来听大戏，酒后思饮，油汗盈额，这时候有一条滚热手巾擦脸，的确痛快舒服，令人精神为之一振。但更多的，如同茶水、小吃等听戏的必备，手巾把也是富人摆谱的一个方面。就如同那四碟小吃，一定要四碟吗？不管吃不吃得下，“排场”是一定要的。这就是听戏人的一种心理。

　　听书也分三六九等
　　除了听戏，天津人还喜欢听评书。听评书，有专门的书场，一般的书场都开早、中、晚三场，早场生意清淡，行话叫“上板凳头”，三流以下演员或初学艺的演早场。中场听众渐多，晚场最盛。

　　书场门前一般都要预先贴出大红海报，通知各位听家“本场特约某某某”，表明在什么时间讲哪一部评书。书场一般都不收门票，听众任意入座，每场说两到三个小时，半小时一段。每段停演后收钱，收入按成分账，名气大的艺人可得七成。艺人表演技艺高低和名声大小，对书场业务、收入起着至关重要的作用。艺人与书场为合同关系，书场对艺人分等级预付包银，这点与戏院“买角儿”先付包银方式相同。一般刚出道的新手，还必须试说几场，如受欢迎，才能正式定约。

　　规格较高的书场，大多能容纳二三百人，观众席前排是茶桌，后排是条凳。有茶房来回穿梭，随时为客人沏茶倒水、送水果、递手巾把。这样的书场里听众不乏各界名流、文人墨客，艺人表演也格外精心，通常以传统书目为主。

　　另外一种书场，则主要面向经济地位最低的贫苦人们，如南市三不管、东兴市场里的一些小书场就是这一类。这类书场多为简单的席棚，冬天透风，夏天漏雨，常有打着伞听书的现象。座位主要是四腿长凳，台口左右有两条长凳，行内人称之“龙须凳”，专门招待贵宾。来这里的听众比较复杂，行业、爱好、性格各有不同，有铁路工人、脚行工人，有各大小工厂内倒班、歇班的工人和街头摆摊的小贩，还有一大批每天必到的邮局职工，更有地面上的地头蛇、混混儿和一些游手好闲的无业游民。何先生回忆，自己年幼的时候，父亲允许他去戏园子听戏，去杂耍园子看杂耍，唯独不准他到三不管的这种小书场听书，就是怕少年沾染到不良的习气。

　　清末北京评书艺人李凤山、英致长、徐长盛、王致久等来津卖艺并授徒，各自形成谱系。20世纪20年代，书场里最常见的表演书目有《三国》《隋唐》《明英烈》《说岳》《大宋八义》《五女七贞》《彭公案》等。以天津时事“康小八偷富济贫”等故事编成的书目，由马轸华试演成功，进而编纂了《混混论》，是最具有天津特色的书目。

weder

旧天津知名茶楼演出场所
　　何先生小时候，爱听大戏，偶尔也去杂耍园子看看杂耍。这杂耍，又是指什么呢？杂耍园子讲鼓书，有京韵、西河、梨花、梅花、奉天，还有滑稽大鼓；有河南坠子、荡调；京戏段子清唱、时调；有太平歌词、相声，双簧；有单弦八角鼓。还有踢毽子、抖空竹、耍钢叉、耍坛子和变戏法儿的。杂耍园子，关键在这个“杂”字。

　　清末天津已有书馆、杂耍馆、茶园数十家。较知名的有称为“十大轩”的宝和轩、东来轩、福来轩、三德轩、天会轩、四合轩、会友轩、万友轩、六合轩、西来轩以及北海楼、松风阁、同和楼、永宴茶楼、天泉茶楼和大同、德庆、万福、元升、兴华、凤鸣、富春、宴福、同乐等茶园。资料显示，1912年(民国元年)3月，南市的杂耍馆见于记载的就有天喜、丹桂、通海、绘春、权升、开明、富贵、华宾、西华宾、玉壶春、青莲阁、菊花、忠乐、大乐、润香、莲香、永和、东兴、锡山、燕乐升平等20余家。

　　【福来轩】

　　福来轩是清代天津茶楼“十大轩”之一。坐落在北大关金华桥旁，为坐北朝南的二层砖木结构小楼。福来轩在楼上，南面有一条带厦走廊，能容纳观众200人。该轩建自清初，1900年之前为著名杂耍馆。20世纪20年代改为清茶馆，30年代后停业。

　　【三德轩】

　　三德轩是清代天津茶楼“十大轩”之一。约在清道光二十年(1840年)前创办，坐落在侯家后中街与归贾胡同交叉口迤东路北，砖木结构，全场可容纳观众120人左右。该轩每天上午卖清茶，商人在此进行交易。下午说书。自民国初年(1912年)到20世纪二三十年代，评书演员吴志子、张诚润、周坪镇、福坪安、陈士和等及西城板艺人马恩逵、沈华亭等先后在此演唱。到40年代，该轩因年久失修房屋破损而停止营业。

　　【东来轩】

　　东来轩是清代天津茶楼“十大轩”之一。清道光二十二年(1842年)建成开业，坐落在侯家后小马路南端，坐西朝东，砖木结构，场内设长条椅，可容纳观众210人。

　　清末，北京评书著名艺人来天津多以此为主要演出场所。京剧女艺人小兰英、杨翠喜、何翠宝等也曾在此演出。20世纪20年代，杨寿臣在此讲报，张诚润、金杰丽、西子云在此演说评书。1946年，刘杰谦来津首演于该楼并一炮打响，即定居天津。新中国成立后，曲艺演员张玉昆、李志鹏、桂灵樵等曾长期演唱于此，60年代后改作他用。

　　【宝和轩】

　　宝和轩于清光绪十年(1885年)开业。位于今北马路北门对面偏西处，三间砖木结构小楼，约能容纳观众150人。经理张福兴，以其子张宝和的名字为茶楼命名。

　　初为茶馆。一些商人在此洽谈生意。因张福兴喜好曲艺，后来请杂耍艺人晚间演出。

　　20世纪20-30年代，该茶楼上午卖茶，下午说评书，晚间演杂耍。抗日战争时期，桑贞奎为约角人，林红玉、马三立等都曾在此演出曲艺，一度营业兴旺，与燕乐、庆云并称华界“三大杂耍场”。1949年后多演评书。

　　【义顺茶园】

　　义顺茶园又名义顺茶楼，创建于清光绪年间，地点在侯家后沿河马路，为砖木结构楼房，剧场在楼上，可容纳观众480人。1915年，王佩臣第一次来天津，即演出于该园。1921年2月，艺曲改良社曾在此举办义演。1933年评戏艺人花莲舫曾在此演出评戏。1933年后停演。1949年恢复演出曲艺。不久改营他业。

　　【北海茶楼(东升茶社)】

　　北海茶楼在东北角北海楼商场南面三楼，清光绪二十八年(1902年)修建商场时建成。砖木结构，可容纳观众300人。后曾改名东升茶社、天升茶园、天升戏院、天升电影院。

　　20世纪初至20年代，曾在该楼演出的曲艺艺人有华桐春、刘宝全、白云鹏、万人迷、张麻子等。30年代在此演出的有河南坠子演员乔清秀、卢永爱、任永泰、姚俊英，拉洋片的大金牙(焦金池)，梨花大鼓演员朱学贞，西河大鼓演员王艳芬、马增芬等。该茶社约在1936年停业。

　　【玉壶春】

　　玉壶春开设于20世纪20年代，坐落在南市广兴大街(今建物大街)路西，为砖木结构楼房，可容纳观众300余人。经营者为该楼主人王成章。

　　30年代以演出河南坠子为主，主要演员有巩玉屏、刘金玲、刘宝玲等。40年代改演杂耍，演员先后有周文如、刘连玉等。新中国成立后，戏剧曲艺工作者协会组建的大众曲艺社设在此处，从而使其成为新曲艺演出的主要阵地。1955年后由于年久失修房屋破损而停业。

　　【万恒茶社】

　　万恒茶社的前身为连记书场(相声场)，条件较简陋，坐落鸟市大街路西，为砖木结构平房，可容纳观众130人。20世纪20年代开业。1934年整修后更名万恒茶社。

　　1953年，由于枢海、马轸华、蒋轸庭等组建的评书研究小组设在该社。1954年，于枢海在此上演新书目《新儿女英雄传》等，受到听众欢迎。60年代中期后改做他用。

长袜子皮皮

很喜欢天津的那种感觉。古老的传统中蕴涵着闲适，亲切中又带着些许恬淡。。。。。。

长袜子皮皮

怀念金色秋天的的黄昏，满街洋溢的炒栗子的味道。。。。。陶醉得深陷于往事中。。。。。。