简单且美味版墨鱼大烤

even-shi · 发表于 2009-7-30 23:02

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前段时间请客吃饭，去亚超采购
本想因为厨艺处在进阶阶段，想买点虾来白灼一下，方便又不会失水准
结果没买到虾，买了一大包墨鱼，正好那段时间看到坛子里发的红烧墨鱼，就想起了家里做的墨鱼大烤

请客吃饭那天，给家里打电话
爸妈口述方子，笔录完毕，第一次做墨鱼大烤，很成功，收到一致好评

今天又做一次，拍了照片来和大家分享分享，嘿嘿，还是很成功！

已经可以吃了.........

再淋点汁.......更完美了！

even-shi · 发表于 2009-7-30 23:13

本帖最后由 wakaka 于 2011-5-21 11:25 编辑

呃。。。。。忘记写方子了

锅里放水，加入姜片，酒，放入墨鱼（先洗干净）
再加入老抽，用于调色
我不喜欢老抽的味道，加了点生抽调味
盖上锅盖煮

N久后（期间要翻翻墨鱼，我做2次都发生墨鱼会粘住锅底的情况）
墨鱼上了色且熟了，将墨鱼取出待凉，然后用手撕开（据说撕开保持了本省的纤维纹路，可以使汁水更好的被墨鱼吸收，切开的话就切断了纤维）
开盖大火收汁，水量比较少的时候，加糖
最后，淋汁

今天顺便卤了蛋
下次我打算放点五香桂皮到汤水里试试一起煮

liyl1909 · 发表于 2009-7-30 23:15

3# even-shi

sssssss

even-shi · 发表于 2009-7-30 23:17

看的不错啊！
收索发表于 2009-7-30 23:12

晚上黄光下拍照，颜色有点怪

玉兔 · 发表于 2009-7-30 23:19

看上去很像豆腐干，我们这儿没有墨鱼，不知道可不可以用鱿鱼代替。

qu小美 · 发表于 2009-7-30 23:20

even-shi · 发表于 2009-7-30 23:21

看上去很像豆腐干，我们这儿没有墨鱼，不知道可不可以用鱿鱼代替。
玉兔发表于 2009-7-30 23:19

墨鱼烧的时候很香。。。。
鱿鱼比较小，这个烧着会缩的，我个人觉得鱿鱼烧的久的不太适合会比较老

dekyo · 发表于 2009-7-30 23:23

来学习学习

xuxu0822 · 发表于 2009-7-30 23:27

yupihuasheng · 发表于 2009-7-30 23:43

wow!

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