Saphira的美食记录/沙拉。。。[更新]海藻沙拉

SaphiraJ

新人报道:) 俺也来响应斑斑的号召，把以前做的一些沙拉放上来和大家共享一下。因为图片都不符合要求，所以就不参加比赛了:P

目录

菜名/页/楼                                *材料介绍

西西里茴香沙拉/1/沙发
酸奶“豆腐”/1/板凳
盐花，Flor de sal*/1/板凳
甜菜根酱菜/1/地板
南瓜酱菜/1/地板
不仅仅是皮辣红/1/地球
葡萄籽油，Traubenkern-Öl*/1/地球
紫色芦笋搭配芒果辣酱/1/火星
烤蕃茄沙拉/1/宇宙
Insalata Caprese/2/11
Mozzarella奶酪*/2/11
烤南瓜沙拉/2/12
Carpaccio，调味生牛肉/2/13
意大利香醋，Aceto Balsamico Tradizionale*/2/14
菊苣沙拉/2/15
金枪鱼Tatar+菜心沙拉/2/17
哈密瓜沙拉/2/18
西葫芦沙拉+萝卜烘糕/3/21
Burrata野菜沙拉/4/31
Burrata奶酪*/4/32
凉拌莲藕/4/34
熏鳗海藻沙拉/4/36

[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2008-10-13 21:38 编辑 ]

SaphiraJ

把茴香削的很薄，加盐、黑胡椒、醋（红酒醋、意大利香醋都可以，白色的香醋比较美观）揉捏。这样茴香才会入味。

橙子去皮，剔肉时流出的汁加到茴香沙拉里。腌制10分钟，拌入剔好的橙肉，淋上橄榄油，加点茴香叶和敲碎的榛子。。。完成

SaphiraJ

一杯低脂淡酸奶、一个蛋清和半汤匙面粉一起搅拌均匀，入烤箱130°C  40分钟，等冷却后就可以倒出模具。

沙拉是菊苣、橙肉，用鲜橙汁、半汤匙橄榄油和一点点盐花（flor de sal）调味而成。



菊苣的苦味、橙子的果味和香甜、酸奶“豆腐”清爽的奶香和柔和的口感都自成一派，逐一品尝或相互搭配都会有美食的感受。

值得一提的是，这道菜对橄榄油的要求颇高，因为菜肴的每个组成部分味道都颇清晰，差的橄榄油马上会漏出其不足之处，无法遮掩。

关于盐花（flor de sal）美食界的评价向来不是同一的，有的说他如此精致美味、有的说他不过是盐而已。。。细细品味还是有区别的。。。

。。。盐花是将海水引入盐池、经日晒后水面会飘着一片片薄薄的结晶体，将这些结晶体手工捞出，晾干就是盐花了。。。结晶体状似盛开的花朵，盐花因此得名。。。因为没有进过熬煮、提炼，盐花不似精盐那么纯粹（~100%的NaCl），而是包含各种矿物质、微量元素和水分这类杂质，正是这些杂质赋予盐花的味道以灵魂。。。但他不是精致的美味，相反它是朴素的、原始的。。。像小时候吃过的粗盐，令人回味。。。

SaphiraJ

把家里多出来的蔬菜都做成酱菜，省得坏了浪费:P 。。。下面两个例子，其实任何蔬菜都可以做成酱菜的。

甜菜根酱菜

甜菜根用水加醋、Kümmel和盐煮熟（看甜菜根大小30-40分钟不等），去皮，切片，装罐。红酒醋、无油清汤或水、糖、盐、Kümmel、胡椒籽、山葵一起沸煮5分钟，倒入罐中，立即加封。冷却后罐内真空，可以保存半年之久。






南瓜酱菜

苹果醋、水、糖、盐、月桂叶、丁香、芥末籽、生姜片、Schalotten细丁一起煮5分钟，之后加入去皮、切粗丁的南瓜再煮10分钟。装罐、加封。像俺这个蔬菜没有全部浸在液体里的是不能久放的，几周就要吃掉了。

稍稍点缀一下，当小礼物送人也是不错的哦。

BBi11

太厉害了，看着就想吃$支持$

SaphiraJ

皮辣红这东西是听朋友说的。。。可能除了我大家都认识这个东西 。。。反正觉着蛮好吃的样子，就试着做了。。。稍稍做了点改动。。。

水煮鱼

水里加半个柠檬、荷兰芹根、月桂叶、胡椒籽、迷迭香、番茄、盐煮出香味，放入鳕鱼，焖4分钟捞起。鱼肉撕碎，用盐和柠檬汁调味。


皮辣红

在传统的皮辣红（甜洋葱丝、青辣椒丝、番茄丝和香菜）基础上加入芒果丝、薄荷丝、柠檬汁和葡萄籽油。

吃时在鱼上面放几滴葡萄籽油、白芝麻和酸模。



葡萄籽油
　　
　　顾名思义就是用葡萄籽榨的油。葡萄不是一般的葡萄，而是酿葡萄酒用的那种，在挤压完葡萄汁后，取籽榨油。
　　
　　和多数植物油一样葡萄籽油同样分两种：冷榨或热榨。热榨的葡萄籽油价格低，味道和一般的植物油没什么区别。营养价值也没有冷榨的高。
　　
　　相信有关葡萄籽油的营养价值和效用，大家肯定有所了解。这里就不废话了。
　　
　　介绍一下这个用纯Zweigelt红酒葡萄籽冷榨的葡萄籽油。15公斤的葡萄籽，才得1升的葡萄籽油。其色泽淡绿，葡萄果香浓郁，坚果的味道穿带着雪利酒的香味。只用几滴就能大大提升沙拉的味道。

龙眼啊龙眼

$高$

SaphiraJ

　　紫芦笋和绿芦笋的味道很像，多一点糖份，味道更加浓郁。。。由于Anthocyan色素芦笋表皮呈紫色
　　
　　要保持紫芦笋的颜色只能稍稍过一下沸水，加热时间长了芦笋就变成深绿色的了。。。
　　
　　芒果辣酱：
　　
　　熟透的芒果打成酱，加入剁碎的匈牙利小红椒（那个辣的。。。一定要酌量。。。）、大蒜、青檬皮末儿、切碎的香草（Minze, Basilikum, Knobigras, Schnittlauch, Koriander。。。大概就这么些了）、曼越橘、青檬汁、罂粟籽油、松子和一点点盐、黑胡椒。。。拌匀就可以了。。。

SaphiraJ

把番茄切瓣儿和粗盐、黑胡椒、rosemary（迷迭香）、thyme（百里香）、拍碎的大蒜和橄榄油拌一起，入80至100度烤箱留缝，烤2小时。
　　
　　白芦笋去皮、切片、灼水。番茄、芦笋、油梨片和rocket（紫花南芥）加沙拉汁、炒香的黑芝麻和切碎的焦糖核桃完成。
　　
　　沙拉汁：Aceto Balsamico Tradizionale（一般的醋就加点糖）、橄榄油、少许盐和一点煮芦笋的水调匀。
　　
　　焦糖核桃：等糖焦化（140度左右），加入核桃拌匀，倒出冷却后切碎。

ericayan

厉害啊$支持$ $支持$ $支持$