saphira的美食记录/外出觅食第七辑。。。维也纳最好吃的餐馆之Meinl's Restaurant

SaphiraJ

大家知道的，俺最近非常地不思进取：不着家、不下厨、不写博，尽在外面腐败。日子过得相当滋润。请允许我在这里倾倒漫溢的愉悦心情，急需清空，好为更多的愉悦腾出块地方来。

二月底收到La Mer Spa免费护理的请帖。美其名曰免费护理，其实是为了推广新产品。每到这时总部的美容师Monika就会来各分行亲自为客户服务。俺就是冲着她去的。虽说分行的师傅也都受过专业培训，却没有人能比得上Monika的技术手法。定了三月初的某一天，准时赴约。果然不出所望，轻重适当的力度、婉转迂回的手法，一气呵成的动作。身心俱舒地从spa出来，小小逛了一圈，买了一堆有的没的（有空另起一篇晒晒）。最后，为了让这一天在惬意中结束,大伙儿决定在外面吃了晚饭再回家。

于是就有了紧接着Sacher的又一次腐败拍摄。这回去离spa不到5分钟徒步的Meinl餐馆，一个真真正正隐秘的老餮宝地。餐馆就在维也纳市中心步行街上的百年老字号Julius Meinl超市里面。餐厅的入口在超市右边的小巷子里，一个小小的电梯直接升上二楼。那天晚上太黑，等有空再补上小巷子和电梯入口的照片。如果是白天去，也可以从超市二楼直接进入餐馆。上楼梯后，糖果柜台右边的小走道尽头就是餐厅的入口。正因为餐馆位置隐蔽，来这里吃饭的大多是些当地的，或慕名而来的老餮。游客是见不到的，一般的本地人也鲜有知道这地方的。

说来也巧，俺昨天(等写完这篇已经是几天前了）晚上起得这篇稿子，今天早上正睡得迷迷糊糊间，听到广播里说现任老板，Julius Meinl五世，因涉嫌金融犯罪(MEL事件）被逮捕。MEL事件从去年中旬起就闹得沸沸扬扬，牵连金融机构无数。在监督严密的欧盟今日，能用一空壳公司上市已是奇迹。他们居然还能用这么个空壳公司让无数国际金融机构投资，再利用公司增资为由，颁发新股，最终出高价将这些股份回收。这样偷天换日，不得不让人感叹Meinl家族在政经各界的影响之深远。听到J.Meinl V被捕的消息，想说，法律还是公平的。居然下午就听到，那人才被拘留了几个小时就被他的律师保释了，保金1亿欧元。彻底无语。





跑题了，咱还是接着说餐馆。虽说Meinl餐厅为奥地利餐饮业五龙头之一，去那里吃饭的人也少有不修边幅的，但整体氛围却是最平易近人。餐厅并没有太多的装饰，与超市风格一致的红棕色木质家具和墙面，实木地砖，一些壁灯，简洁大方的老派风格。最大的看点便是那一排排老式建筑的大窗户，从那里可以观望整个步行街。

俺们那天随性而为，直接坐吧台前吃饭，感觉像那些维也纳随处可见的路边点心摊，只是食物要细致许多。原本Meinl的过人之处就不是豪华的装修，也不是高调地要求顾客需盛装出席，而是食物，虽精雕细琢却本色依旧，巧妙到让人无法相信其简单的食物。Julius Meinl号称奥迪利物资最丰富之美食超市（并不虚夸）。可想而知，它的附属餐厅货源之丰富。但是，这里的菜单上却鲜少能找到松露、鱼子酱之类的名贵材料，反而是普通餐厅不肖一顾的下水频频出现。主厨的烹饪风格极富个性，坚持使用本地的应季食材，用最简单的手法展现食材本身最美妙的一面。每日的菜单按照当日食材的状况进行安排，主厨犹如乐队指挥，细细斟酌每样食材的个性，然后把它们拼凑在一起，谱写出如美妙音律般和谐的菜肴。最让我喜欢的是，这里的餐点不仅美味，而且健康。没有浓重的奶油、没有油炸食品、没有过度的香料，每一道菜都是那么的清爽宜人，在大快朵颐之后仍能轻步如飞。

这里的面包来自Erich Kasses的面包房。Erich Kasses是美食界公认的面包圣手。拒绝使用任何人工催化、添加剂，完完全全靠酸面发酵，他家的乡土面包外壳又厚又脆，内里软糯滋润，加了各种香草的味道极赞。给Meinl的面包都是特制品种，在别的地方，包括Kasses自己的面包店，是吃不到的。最最喜欢这里托斯卡纳面包，加了冷榨橄榄油，非常滋润，是我吃过橄榄果味最浓郁的一款面包。



这就是在波希米亚人和Sacher里面提到的那只不可同日而语的蛋黄馅意粉。没有像Sacher那样把蛋黄和骨髓一起做成馅包入意粉，而是把材料分开独立加工，让每样食材都处于最佳状态。简简单单的牛肉汤，清澈、纯粹的鲜美，搭配松软的奶油麦碎丸子、嫩滑的清酌牛骨髓和蛋黄馅意粉。那只意粉、那只意粉……极薄的意粉皮刚刚好Al dente，戳开后，浓稠的蛋黄流出来，连汤一同舀起，味蕾就这么轻易的被征服了。

SaphiraJ

牛肉塔塔配烤大虾和芒果Chutney酱，依然没有多余的附赘，一点点橄榄油提升极品牛肉的鲜美，一点点果味引起海鲜的共鸣。

Sommelier推荐Alzinger 05年份的Grüner Veltliner搭配这道菜。极具本地特色的葡萄品种，在奥地利非常普及，多为平庸之辈。所以自己一般对这个品种都会有点迟疑。即是推荐，便来试一试。说到葡萄酒，特别是好酒，这里能找到的种类之丰富，奥地利少有能与之抗衡者。这支酒也不负所望，青涩的Veltliner经过岁月的沉淀，虽果味犹存，更趋向稳重。那一抹青胡椒隐藏了它的劲道，不知不觉间就有点飘飘然起来。

SaphiraJ

水嫩嫩的龙虾，搭配一温热的菊苣沙拉和一点点龙蒿汁。龙虾膏被用来做成慕斯，上面铺一层薄薄的龙蒿冻和做成泡沫的灯笼果酱。每样食材都完完全全保留了本味，但是搭配在一起的妙处无法言喻。

佐餐酒为Gross 04年份的Grauburgunder，红皮白葡萄酒，金灿灿的颜色就像它的味道一样华丽浓郁。这支的妙处在于尾随而至的一抹木香，怎么就勾起了龙蒿与龙虾的缠绵。







稍微腌制过的小牛头，搁在萝卜和大葱汤锅里煮熟，切成只有1毫米厚的薄片，铺在煎鳕鱼上，和萝卜汤一起端上来，配一点点Beluga兵豆、一点点意粉和一点点蔬菜。像是随意堆砌，却又丝丝相扣。鳕鱼的滑润、清淡的配菜和入味的腌牛头，缺一不可，更容不下第四者插足。

Tement家03年份的Sauvignon Blanc，又是一支华丽丽大酒。经过沉淀的浓郁果香，穿插着微妙的木香、青草的气息和一些焦糖的甜香。和菜肴给人的感觉一样，看似搭配怪异，其实深不可测，每一口都是一次惊喜。





欧鲶，奥迪利极少的土产鱼类之一，德语学名Wels，在维也纳，人们叫它Waller。肥硕的肉质是他的特色。这两块被煎得皮焦肉嫩的Waller，压着炒蘑菇和水煮黑根，搭配蘑菇火腿意粉，样样鲜美无比。依旧各自为政的每一样配料，一如既往地谱写出协和的乐章。自然，乐章比音符更加美妙动人。

Riesling我最爱的白葡萄酒品种。Jamek家的这支就能让人华丽丽地沉迷。Wachau的昼夜温差造就它秉烈的风骨，最陡峭的山背上，荒瘠的岩土培养出它千面玲珑的个性，无力反抗的魅惑。





煎红点鲑，多么寻常的一道菜，但是加上用番茄汁炖煮的猪蹄后呢，是不是有一些另类？再加上微甜的菊芋泥、清灼西芹根和欧芹汁呢？是跨越，味觉的跨越，从未曾相识，到一见如故。

SaphiraJ

餐后点从奶酪开始。侍者推来的奶酪小车，可以随意选择奶酪和配料。
Brin d'Amour: 来自科西嘉的生棉羊奶酪，用干香草包裹，短短一个月的成熟期，就让他充满香草的气息
Le Gruyere Premier Cru: 来自瑞士费里堡的，类似Comte的生牛奶山奶酪，15个月的成熟期，有着山奶酪特有浓郁，且极富个性
Brique du Forey：从名字就看出他的出处，山羊和棉羊混合生奶奶酪，短暂的（3-4周）的成熟，外层如camenbert般浓郁，中间似生酪般微酸。
Parmigiano Reggiano：这个就不用介绍了吧。以前专门为它写过一篇文字的。



朗姆酒浸泡的Savarin有点太甜，还好有香草冰淇凌和温热的树番茄佐伴。唯一多余的是盘子上的一抹红糖，怎么都觉得格格不入。



皇帝的乌龙（Kaiserschmarrn）一道非常经典的维也纳甜点。

老皇帝Franz Joseph I（西西公主的丈夫）很喜欢打猎。传说一次打猎休息时，老皇帝要吃饭后甜点。野外条件有限，御厨就用面粉、鸡蛋、牛奶、葡萄干和朗姆酒鼓捣出这么一道改良煎饼来。吃起来松软如蛋糕、用朗姆酒调过味，香气扑鼻。厨子用木勺把大个的煎饼切开，看上去杂乱不堪。传菜的士官看了就说：你这捣的是啥乌龙？！这样的东西怎么能拿给皇帝吃。没想到，这道菜居然成了老皇帝的最爱。老皇帝极受人民爱戴，关于他的传说自然也就多如繁星，也不知道哪个是真。

虽然这盘Kaiserschmarrn口感地道，配上温热的巧克力和血橙沙拉，好吃极了。还有另外端上来的那碗马斯卡彭冰淇凌，坐在温热的橙酒Zabaglione里面更是绝配。只可惜那一个个小巧精致的锅煎蛋糕，哪里还有乌龙的影子，白白失了这点心风趣的一面。




酒足饭饱后来一杯咖啡。维也纳特色的土耳其咖啡，由来已久。可惜制作繁琐，现在少有店家供应。Julius Meinl靠咖啡起家，到现在，若要找类似蓝山这样的单品咖啡，他家的选择仍是业届之首。

磨得极细的咖啡粉，搁小铜锅里慢慢熬制。杯子里放一块土耳其蜂蜜，慢慢淋上咖啡，苦与甜的感觉都是那么浓郁深刻。





埋单时送上的Petits Fours。不得不说他家的小点心做得真不咋样。就是一些在巧克力壳里面填了各种口味（芒果、开心果、朗姆酒、香槟、松仁、榛子、咖啡和巧克力）加纳侧的Praline，乏善可陈的味道，家庭制作的水平。真正配不上那些绝妙的菜肴。



Meinl's Restaurant
Graben 19
1010 Vienna
主厨：Joachim Gradwohl
Gault Millau：

海的女儿

yooyoo_8860

好有钱啊！！！美味~~~~~

随心屿

没敢流口水，能说一下这一顿要多少钱么

sussy

对那个面包特别感兴趣～

katharina

LZ麻烦说说价钱吧。我去维也纳玩的时候特意去了这个餐馆，因为听说好吃，但是门口没有价目单，而进去的大都男的西服革履，女的貂皮大衣，所以我就没敢进去，后来一直念念不忘啊！

hahalalaha

没敢流口水，能说一下这一顿要多少钱么
随心屿 发表于 2009-4-4 22:28

我也想知道。
是不是德国没有多少这样的餐厅的啊，我怎么都没怎么见过