saphira的美食记录/外出觅食第六辑 La Boheme und Sacher

SaphiraJ

必须承认，这段时间玩得有点儿乐不思蜀。极少下厨，更别提动手折腾些古怪的东西了。这么懒散享乐，偶尔还是会小小心虚一下，这时候便会自我安慰说，不是在外面吃饭也没忘了拍照记录一下么。当然，只是在条件允许的情况下。边吃边拍，其实真的挺累的。小小劳动成果，算是弥补厨房闲置期的空白吧。



几周前陪父母去看了一场歌剧，Puccini的La Boheme（波希米亚人）。真是一群无所事事的人，一贫如洗的日子，靠着诗与爱情便能开开心心地活着。兜里有了几个钱，亦是存不住的。赶紧请朋友们好吃好喝一番，完全不去想明天的日子要怎么过。这简直太疯狂了。虽然自己也是信奉“活在今天”的享乐派，但总是现实的。在我看来，只有努力工作了，才有本钱让生活更加美好。毕竟还是落了俗套啊。于是便没有了波希米亚人的那份潇洒纯粹，于是便更加欣赏这种现实所无力负担的乐观，于是他们看起来如此的可爱。偏偏就是那样潇洒的人，却在目睹爱人因自己的无能而受苦时，变的烦恼局促。傻傻地把她推开，以为这样就是为她着想。怎么能不让人觉得爱情奇妙。

原本是为了陪父母才去看的一场戏，居然意外的有趣，类似现代偶像剧的剧情加上幽默的对话，三个小时的剧目，感觉好像一晃而过。散场后，一边聊着剧目，一边觉得就这样回家有些意犹未尽。于是决定去剧院对面的Sacher吃宵夜，小叙。



这次我们还是选择他家的Anna Sacher餐厅，Rote Bar（红酒吧）太仪式化的风格，没有家人朋友小叙的氛围。虽然表面上两个餐厅有各自风格不同的菜单，但主厨是同一个。客人要求的话，另一个餐厅的菜品，也会给送过来的。

Sacher的东西倒也不会好吃到让人时时惦记着，以至于颇有一段时间没有去过。这次进门着实惊艳了一番。整个餐厅全部整修一新。领班开玩笑说，我们这回总算勇敢地色彩了一把。铺天盖地的浓郁绿色配上黑漆描金家具和据说是维也纳第一盏电灯的Lobmeyer水晶吊灯，小官僚式的优雅气派。





点了香槟和水后，很快就送上餐包、奶油和鲜酪。小葱鲜酪酱和甜菜根Topfen酱都是很寻常地方风味。对于传统味道的固执也是维也纳饮食的一大特色吧。



接下来送上的是厨房赠品。不出所料，他家的赠品总是比卖品好吃。每次去大多是为品尝这个。Jamon Iberico黑脚猪火腿、青豆泥、青豆炒熏肉和南瓜奶油浓汤。南瓜浓汤用肉豆蔻和蜂蜜调味，相当柔和的味道。只是这大半夜的，奶油味重的东西有点无福消受，浅尝两口便觉得够了。



前餐、正餐每人各点一份，交换着尝尝味道。牛尾黄金汤搭配骨髓蛋黄馅意粉餃子。妹妹特意点这汤的，说要和我上次做得牛尾黄金汤比比看。结论是没有我做得好吃，我美啊，得意啊。开玩笑的，这小妮子真是越来越会马屁了。言归正传，不知道是红波加多了还是牛尾煎过头了，这汤味道有点太重了，不是太咸，而是很多种味道模糊不清的混杂在一起，没有主次，没有先后，浑浑噩噩地一片模糊。夹心意粉味道也是一般，是那种吃过就忘的类型。巧的是，几天后和朋友去Julius Meinl吃饭，汤里面也有一只蛋黄馅意粉，自然而然地又想起这款，拿来比较，水平相差不是一点点啊。

父亲点的龙虾，搭配土豆饼和日本青柚蛋黄酱。龙虾火候正好，这是我唯一想说的。糯糯的土豆饼和蛋黄酱，好吃，但不出色，属于所谓的“就是那个样儿”一类。



煎鹌鹑搭配bulgur（麦碎）和北京柠檬。煎鹌鹑火候恰到好处，鹌鹑肉鲜嫩。蔬菜拌麦碎里面加了猪油，那个香哦，自动忽略热量问题。最最喜欢的是那几瓣温热的北京柠檬，桔柚的香味和柠檬的微酸，在这道菜里面的角色，看似突兀，实则微妙，是桥梁亦是点睛之笔。



煨黑脚猪腮肉搭配茴香和香橙。是不是看到菜名就有很想吃的感觉？我当时想到就是，这菜一定要尝尝。期望太高，失望越大，这话还真是不假。若不是把这道菜想象的太美好，估计吃的时候，会更惊艳吧。煨猪腮肉确实好吃，酱汁浓郁鲜美，没有比腮肉更适合用来煨炖烩的肉块了，而黑脚猪的腮肉更是好上加好。其实我最期待品尝清爽的香橙茴香和浓郁的煨菜搭配的效果。就这点来看，并不尽如意。到底还是让香橙茴香迁就了煨猪肉。里面加了覆盆子，很有意思搭配，只是那刻意勾勒出的浓重甜、酸和果味几乎成了味蕾的负担，腻。



正餐里面的两款鱼：滑菱鲆搭配橄榄酱土豆，黄翅马鲛鱼搭配地瓜泥和烩蒜。两道鱼都是煎制的，滑菱鲆皮脆肉嫩，但是味道平淡，若是没有那香味浓郁的橄榄酱土豆，这道菜可真是要低调的沉没了。马鲛鱼则正相反，肉质紧实，味道浓郁，搭配微甜的地瓜泥，轻重适宜，二选一的话，就是他了。



非常经典两人份Chateaubriand，搭配烤土豆和清水灼蔬菜送上来后，切成六片，分别装盘。另外还送上了小碗蔬菜和浓缩牛肉汁。不同的是，寻常搭配的香草黄油这次换成了Roquefort（法式霉菌奶酪）黄油，放在冰块上送上来，温度刚好，取一块搁在肉上，慢慢化开，黄油的香浓钩着 Roquefort浓郁，配肉真是妙极妙极。



正餐过后稍微休息，一边和领班聊着今天的餐点。话说回来，这次的佐餐酒还真是差强人意。从Chianti到Blau Fränkisch到Merlot换了三次都不满意，于是就作罢了。

就在我们以为要上甜点的时候，端上来的却是厨房赠品焦糖苹果派。苹果瓣浸了焦糖汁，烤过再冰镇，很经典的法餐甜点，按维也纳人的口味做出来，不甜不腻，大大的喜欢。

相比之下我们自己点的两份甜点就要逊色许多了。一道是脆皮夹香蘭慕斯，搭配红醋栗雪芭。每一个部分都很甜，合在一起，几乎有点吃不下去。



另一道取名club sandwich，加了椰丝的蛋糕土司，中间夹着血橙半冻、橙柳和苹果口味的脆糖片，搭配薄荷汁和甜薯片。糯糯的土司配上绵密的半冻、多汁的橙柳、脆脆的糖片和甜薯片，口感，味道都很赞。只是分量太足，看到那么大一份的甜点，几乎没有了吃的欲望。



酒足饭饱，来杯咖啡给这晚画上圆满的句号。随着咖啡送上的petits fours依旧地赏心悦目。Sacher的小点心一贯出色。除了那两只棉花糖无人问津，其他的都被消灭光光。俺相中底下那行的松露巧克力，吃了一口真是惊艳到了，居然真是松露口味的。
问领班：这松露巧克力的味道可真妙，简直就和真松露一样呢。
领班笑答：这可不就是加了真松露么。
好奇如我必然不会放过这个机会：这松露是怎么加进去的？
答案是：先做了松露黄油，再把黄油调到加纳侧里面。

这顿饭的收获可大了。



Restaurant Anna Sacher
Philharmonikerstraße 4
1010 Vienna
主厨：Werner Pichlmaier
点心师：Yannick Ferraton
Gault Millau：

sossos

lz这日子太滋润了

SaphiraJ

lz这日子太滋润了
sossos 发表于 2009-3-29 16:37

最近确实玩得比较疯，小小地检讨一下

SaphiraJ

哇塞~好幸福哦
嘟宝贝 发表于 2009-3-29 16:40

阖家之乐真是大大的幸福

adatyan

同乐同乐！偶最近也很少下厨房！ 正好碰到你，问你一个问题：

我按siefert的书做了那款黑森林，味道真是很不错，但是淋酱他只说了黑巧克力，没讲是加纳侧还是什么。我就按加纳侧淋了，我看你做的是，加纳侧加泡浮酱。不知道有效果上有什么区别？

最近确实玩得比较疯，小小地检讨一下
SaphiraJ 发表于 2009-3-29 16:59

SaphiraJ

同乐同乐！偶最近也很少下厨房！ 正好碰到你，问你一个问题：

我按siefert的书做了那款黑森林，味道真是很不错，但是淋酱他只说了黑巧克力，没讲是加纳侧还是什么。我就按加纳侧淋了，我看你做的是，加纳侧加泡浮 ...
adatyan 发表于 2009-3-29 17:09

canache很creamy，用来当淋酱会比较腻。个人喜好的口味不同，你觉得好吃就行

adatyan

  我还以为加了泡浮酱更好淋呢。我就嫌多加一个酱麻烦。

canache很creamy，用来当淋酱会比较腻。个人喜好的口味不同，你觉得好吃就行
SaphiraJ 发表于 2009-3-29 17:17

rossman

adatyan

好奇如我必然不会放过这个机会：这松露是怎么加进去的？
答案是：先做了松露黄油，再把黄油调到加纳侧里面。

SaphiraJ 发表于 2009-3-29 16:33

这个下次要试试！

SaphiraJ

  我还以为加了泡浮酱更好淋呢。我就嫌多加一个酱麻烦。


adatyan 发表于 2009-3-29 17:21

加多了会比较薄。canache温热的时候也是差不多的