Saphira的美食记录/快餐

SaphiraJ

目录

焗烤烟熏Scarmoza / 沙发
烘烤土豆甜菜根 / 板凳
香梨奶酪卷配白葡萄酒香草Zabaglione / 地板
Spaghetti in Salsa / 门槛
奶酪烘蛋 / 地球
菊苣咸鱼意粉 / 月球
芦笋鱼墨意粉 / 火星
可可意粉 / 宇宙

[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2008-8-17 00:54 编辑 ]

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把Ciabatta（意式脆壳面包）切片，依次上土耳其辣味蔬菜酱（这个可以买现成的，自己作比较费功夫），经烧烤、去皮的灯笼红椒（这个也可以买现成的，不过自己做很方便，做好后可以泡在醋或油里保存蛮长时间），盐少许，黑胡椒，牛至，橄榄油，清汤（蔬菜、牛骨、牛尾或鸡汤都可以，可以多煮些一粒粒冻起来保存。貌似现在好点的超市里都有熬好的鲜汤卖。），烟熏Scarmoza。



175°焗烤15分钟就好了。简单、方便又美味。。。慢用啰

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甜菜根洗净（注意保持表皮完整，这样煮时色素不会流失过多）入沸水，加醋、糖、盐、胡椒籽、香菜（caraway）籽煮熟。大约一小时。
土豆、甜菜根、苹果切薄片，更替放入烤盘，浇上用酸奶油+盐+胡椒+牛奶调和的烘烤酱，入180°C烤箱45分钟。吃时撒点香葱。

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将切丝的大葱、切丁的梨和山奶酪用盐和黑胡椒调味后包在千层酥皮里，刷上蛋黄液，190°C烤箱20分钟完成。

简简单单的搭配、简简单单的味道。。。只有酥皮的奶香、梨的果味、奶酪的浓郁和大葱的点缀。。。比较出彩的倒是那点酱汁。。。意式菜系里的Zabaglione，用蛋黄加酒在水蒸气上迅速打入空气而成。甜酱加糖、咸酱加盐、按照菜肴的需要可以任意选择酒的种类。。。

搭配这道菜我选用的是白葡萄酒，06年的Gruener Veltliner，苹果的香味里藏着香草的影子，年轻葡萄酒特有的简约口感，层次分明地列出入口、中体、回味里的果香、酒味和果酸，与菜肴的清晰口感相呼应。在做好的酱汁里加一些香草（香葱、罗勒和薄荷），简单中不失精致。

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烧水下面，同时做酱料。切碎的蒜、切粗圈的白洋葱和切细丁的辣椒用橄榄油煎过，涥干白，待酒分蒸发加anchovis咸鱼和罐头金枪鱼（稍稍压碎），小火煮至咸鱼化开，加入去皮、切块的牛心番茄（印象最深刻的是小时候外婆给做的糖拌番茄的滋味，特别香。来欧洲后就再没吃过这么浓郁的番茄。直到偶然发现这种又大又丑的Cuore di bue番茄。没吃一次都会有回到小时候的感觉。。。跑题了 ）。意粉在al dente前半分钟起锅，拌入酱料，加一把切碎的香草（有啥放啥。。。俺揪了点意大利罗勒、野罗勒、巧克力罗勒、希腊鼠尾草、桔子鼠尾草、菠萝鼠尾草、百里香、橙味百里香、香葱、蒜草、荷兰芹。。。好像就这些了）。。。拍照、开吃。。。

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洋葱切粗丁，用橄榄油小火煎至透明倒入烤盘铺底。蛋清加少许盐打散倒入烤盘。奶酪（Emmentaler 或其他）切粗丁，撒于蛋清上。入200°C烤箱，上下加热至表面金黄。撒上百里香、荷兰芹以及用蜂蜜和塔瓦斯科沙司煎过的开心果就可以吃了。。。

搭配面包就能解决一餐了$m27$

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菊苣叶用盐开水灼一下，去除苦味。一边煮水下面，一边将蒜末用橄榄油煎出香味，加入切条的菊苣叶炒一下，涥干白葡萄酒，待水分蒸发，加几条 anchovis 咸鱼小火催化。意粉在al dente前半分钟取出，将其直接拌入菊苣后关火。慢慢点入冷的橄榄油直至意粉被稀稠适度的酱汁包裹。如果感觉酱汁太紧密可以用煮面水稍加松弛。最后加入磨成粉的佩科里诺奶酪就好了。

点缀用的是新到手的细叶罗勒（basil piccolino）觉得比通常用的意式罗勒多点甜香。

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用的是紫芦笋。。。炒过之后就变成深绿的了。。。
　　
　　shalott切丝，橄榄油炒一下，加切片的芦笋炒熟，加煮得al dente的spaghetti nero和罂粟籽pesto拌匀。按需要用盐、黑胡椒和柠檬汁调味。搭配prosciutto di parma、pecorino romano和罗勒吃。

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又是意粉$m7$...没时间、没食材的时候也只有吃这个了
　　
　　紫洋葱切丝，和预热的橄榄油炒一下，加入al dente的可可意粉起锅。混着苹果薄荷酱、金瓜子油和瑞士山奶酪一起吃。。。
　　
　　苹果薄荷酱：
　　
　　柚子剔出果肉，剩余部分榨汁。柚子汁加蜂蜜小煮浓缩，冷却待用。苹果碎丁、柠檬汁、柚子肉、柚子蜜汁、切碎的薄荷（苹果薄荷、胡椒薄荷等等）、少许罗勒（细叶罗勒、柠檬罗勒）和一小个匈牙利小红椒（这个虽然很毒辣，但比辣椒多了点果味。做水果酱时俺比较喜欢用）全部放一起，腌上几个小时就可以了。

汽车箩箩

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