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月 饼 的 典 故
中国的传统节日，大都和吃有关，即将临近的中秋也不例外。中秋节吃月饼、赏月是这一天必不可少的节目。关于中秋节吃月饼这一习俗的形成，史籍中没有确切的记载，但民间传说主要有两种。
第一种是月饼最初起源于唐朝军队的祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。当时有位经商的吐蕃人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”说完把饼分给群臣一起吃。从此中秋吃月饼的习俗便形成了。
另一种传说是中秋节吃月饼始于元代。当时元朝统治阶级的残酷统治，使得广大人民不堪忍受纷纷揭竿而起。朝廷肯定不会让自己的江山如此简单的就被推翻，于是开展大规模的搜查活动，各地起义军间传递消息就十分的困难。后来刘伯温想了个主意，命人在饼子里塞入“八月十五夜起义”的纸条，再派人分头送到各地起义军中。八月十五那天，各地义军同时响应，开始了全国范围内的农民起义。
后来朱元璋得了天下，便传下口谕，在即将来临的八月十五，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。
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广式豆沙椰蓉月饼的方子--
原料（可做大月饼8个，或小月饼20个）：
面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克）
1,把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
2,分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
3,包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
4,烤箱预热至160度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。
5,把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
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绿茶月饼的方子-
1.面粉500克，糖浆200克，绿茶粉50克，色拉油150克
2.面粉在桌上摊成圆圈（中间圆圈留大点，以方便后面加料加水），圈中倒进绿茶粉。
3.倒进糖浆和色拉油。
4. 顺同一方向将所有原料和匀。
5.轻轻抓搓成面团。
6.分剂擀成圆饼。
7.将馅包进饼皮，将口捏紧。
8.模子里面刷点油，放进带馅面团。
9. 四周压密实，厚度需与饼模水平，以免倒扣时月饼塌陷。
10. 倒扣出来，放进烤箱200℃烤10分钟即成。
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五仁馅的做法-(强烈推荐这个馅料,虽然很费功夫,但是烤完后真香啊,我的鼻子都快把月饼皮跟戳破啦)
1--将瓜子仁,花生仁,核桃仁,杏仁,糯米粉分别用小火炒熟---这个要有耐心啊,尤其是炒糯米粉最难,我昨晚差点炒成了个花脸,弄得一身的糯米粉,粗略估计至少损失三分之一的粉;
2--将各位仁们用粉碎机粉碎成粉末,加上炒熟的黑白芝麻;
3--倒入适量的熟糯米粉,糖,少许油,一大勺麦芽糖(这个我没有,用蜂蜜代替的),混合均匀成软硬适中的馅料;
加一张糖浆的照片,上面有heller的就对啦,没有heller的就是深色糖浆,很多超市都可以买到的,我是在real买的
另外有mm问回油的问题,在网上搜到了很详细的回答,顺便贴到前面,希望对大家做月饼也有帮助:)
月饼回油：刚刚经过高温烘焙的月饼表皮会比较硬,这个时候吃的话不好吃.放置一段时间以后会有回油现象发生,回过油的月饼才会比较好吃。
回油指的是：月饼放置一段时间以后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。
一般来说回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。
在家里一般烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来，然后放在常温下干燥的地方保存就可以了，放上20天没问题。
前提是烤月饼的时候一定要烤透，还有就是自己做的月饼馅在做的时候一定要把水分收干。水分含量大的话很快就会发霉的。
如果月饼一时半会吃不完 ,可参看下面的内容:)
月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。
月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
花好月圆庆中秋$害羞$ (最近看溏心风暴惹的祸:D )
[ 本帖最后由 海底精灵 于 2008-9-15 13:41 编辑 ] |
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发表于 2008-9-10 19:11
楼主