这次不是川式饮食，来个正宗上海大排面，卖相哈灵！有图！

那时开花 · 发表于 2012-10-1 17:57

本帖最后由那时开花于 2012-10-1 18:01 编辑

某人上海混过几年，大排面情结特浓，前天和我提起上海机场的48元一碗的大排面，大排哈小，不复当年记忆中的味道，一阵唏嘘，靠，还以为啥了不得的食材，抽空去超市买来Schweinenackenkotelett, 内带四块大排，先用刀背敲松敲薄肉排，料酒，葱结，姜片，胡椒粉腌制15分钟，码上鸡蛋面粉调制的糊糊，一定要厚厚的全裹住，这样炸起来才会外脆里嫩，扔进油锅炸至双面金黄7分熟，捞出面拖大排控油备用。

锅留少量油, 爆香葱结姜片, 放入炸好的大排, 加入刚才的腌制汁水, 老抽提色,生抽提味, 冰糖亮色鲜甜, 加少量清水没过大排, 水多是为了烧好后汤汁用来做面汤。大火3分钟换小火10分钟即可, 另起锅下面, 我选的亚超的上海银丝面, 捞面入碗, 大排放面上, 烧肉汤汁浇入碗中, 大排面的特点是，一定要原汤原料入面, 且汤多面少为佳, 葱花点缀, 卖相好吧。

据某人吃完后说，是很正宗的上海大排面，记忆中的味道又回来了，话说俺当年混上海的时候，也是很爱红烧大排的，最爱的吃法就是小口咬下饭，最后包围圈越来越小，最好的肉留到最后吃，然后就着浓郁的红烧大排酱肉汁，拌着饭吃完最后一口，心满意足。这个菜很简单，汤多可做大排面，汤少就做红烧大排，下面下饭皆宜。

ywbaby · 发表于 2012-10-1 18:18

这个真给力

ywbaby · 发表于 2012-10-1 18:18

哪种面条啊？

那时开花 · 发表于 2012-10-1 18:21

ywbaby 发表于 2012-10-1 18:18
哪种面条啊？

亚超买的挂面，上海银丝面，大排面一定要用细挂面哦。

ywbaby · 发表于 2012-10-1 18:21

那时开花发表于 2012-10-1 18:21
亚超买的挂面，上海银丝面，大排面一定要用细挂面哦。

谢谢 mm 我也学学

ywbaby · 发表于 2012-10-1 18:21

那时开花发表于 2012-10-1 18:21
亚超买的挂面，上海银丝面，大排面一定要用细挂面哦。

谢谢 mm 我也学学

siona · 发表于 2012-10-1 19:03

卖相真是不错，很熟悉。。。

sarasun · 发表于 2012-10-1 19:24

好想念，明天买了做来吃。

kaikai226986 · 发表于 2012-10-1 19:47

好吃

jujuwjm · 发表于 2012-10-1 20:24

吃肉的朋友最喜欢，我表弟一次能吃掉5块。我从小不爱吃肉，只吃外面的酱油面皮。。。

LynnH · 发表于 2012-10-1 22:04

今夜有风 · 发表于 2012-10-1 22:12

好诱人

l@kritz · 发表于 2012-10-3 14:20

不错哦

yangyangsong · 发表于 2012-10-3 22:29

妹妹，问问，你家的那个炒锅是什么牌子的，很想买个这样的炒锅，一直都没有找到，是铁的还是什么的？看这很给力的做菜的锅，谢谢啊

TKBJ · 发表于 2012-10-3 22:49

卖相哈灵，馋吐水阿跌下来了！

那时开花 · 发表于 2012-10-4 12:17

yangyangsong 发表于 2012-10-3 22:29
妹妹，问问，你家的那个炒锅是什么牌子的，很想买个这样的炒锅，一直都没有找到，是铁的还是什么的？看这很 ...

这是在WMF工厂店买的不锈钢锅哦，很好用，比铁锅好用，就是有点重。

whitepear00 · 发表于 2012-10-4 12:27

馋死了

yangyangsong · 发表于 2012-10-4 14:12

那时开花发表于 2012-10-4 12:17
这是在WMF工厂店买的不锈钢锅哦，很好用，比铁锅好用，就是有点重。

谢谢妹妹回复我，那我在问问，不锈钢的锅炒在沾过吗？比如说炒肉片或土豆丝什么的，不好意思问题多多，还有wmf工厂店是司徒的outlat吗？

那时开花 · 发表于 2012-10-4 15:14

yangyangsong 发表于 2012-10-4 14:12
谢谢妹妹回复我，那我在问问，不锈钢的锅炒在沾过吗？比如说炒肉片或土豆丝什么的，不好意思问题多多，还 ...

我觉得不锈钢锅不沾哦，特别是很好洗，拿铁丝球搽也不怕，就在司徒旁边的WMF工厂店

minibaby · 发表于 2012-10-4 15:24

面固然很好，很想知道炸大排的锅炒菜给力吗？什么牌子的?

minibaby · 发表于 2012-10-4 15:28

面固然很好，很想知道炸大排的锅炒菜给力吗？什么牌子的?

saleonline · 发表于 2012-10-4 16:48

那时开花 · 发表于 2012-10-4 18:06

minibaby 发表于 2012-10-4 15:24
面固然很好，很想知道炸大排的锅炒菜给力吗？什么牌子的?

之前回答过，这款WMF不锈钢锅很好用，也好清洁，铁丝球搽也没问题，就是有点重

维克多利亚 · 发表于 2012-10-4 19:19

每天有配肉但不是酱紫的大块；孩子老说没肉吃‘看来这个可以堵嘴了

nut · 发表于 2012-10-4 19:29

锦瑟无端 · 发表于 2012-10-4 21:22

色香味俱全，多谢分享！

颀颀妈 · 发表于 2012-10-5 09:43

lz真强,

那时开花 · 发表于 2012-10-5 09:47

感谢版主推荐和支持，以后会有更多精彩家常川菜和上海菜呈现，嘿嘿！

saleonline · 发表于 2012-10-5 16:37

本帖最后由 saleonline 于 2012-10-5 23:24 编辑

这个好吃的，昨天照着lz的做了遍，感觉最麻烦的就是调蛋糊了，我也用了4块大排，花了3个鸡蛋的说

chocomoo · 发表于 2012-10-5 22:07

3qtoall · 发表于 2012-10-6 00:13

本帖最后由 3qtoall 于 2012-10-6 00:14 编辑

那时开花发表于 2012-10-4 12:17
这是在WMF工厂店买的不锈钢锅哦，很好用，比铁锅好用，就是有点重。

问一下，这个锅粘吗？
哦，不好意思，你已经回答了，为什么我买的WMF不锈钢锅怎么粘得一塌糊涂。。。

xiaomeng · 发表于 2012-10-6 22:34

我口水都快流下了。

未央未果 · 发表于 2012-10-6 23:05

给力啊，原来这个能这么吃，，，好

中华小当家 · 发表于 2012-10-6 23:56

未央未果发表于 2012-10-6 23:05
给力啊，原来这个能这么吃，，，好

是啊我也自己在家做了，又便宜又好吃。。而且不用放任何鸡精味精提味就极其鲜美。以后懒的去亚超又多一个菜了哈！材料全能在普通超市买到！

未央未果 · 发表于 2012-10-7 12:33

中华小当家发表于 2012-10-6 22:56
是啊我也自己在家做了，又便宜又好吃。。而且不用放任何鸡精味精提味就极其鲜美。以后懒的去亚超又多一个 ...

恩恩，，是的，我还在看说那一盒子的大肉排咋做啊，你这么一提醒，肉排啊，，，大排啊，，，那可是我最爱吃的上海菜之一了~1

小睡熊 · 发表于 2012-10-9 19:58

这个好吃啊。。。能说下你家用啥煎锅吗，沾不沾。。。好洗吗，谢谢

wisental · 发表于 2012-10-10 17:15

哪天也试试

炳哥 · 发表于 2012-10-10 19:31

RahXephon · 发表于 2012-10-10 19:45

Schweinenackenkotelett做大排有股肉腥味。
我还是喜欢用kotelett做，虽然贵点。

小睡熊 · 发表于 2012-10-10 21:36

mm这个锅多少钱啊，wfm专卖店现在还有吗，想去买

小睡熊 · 发表于 2012-10-10 22:59

n谢谢

stacy123 · 发表于 2012-10-11 10:07

看着都流口水啊

stacy123 · 发表于 2012-10-11 10:08

那个是什么面啊？

游戏规则 · 发表于 2013-3-12 21:25

我发现自己动作越来越慢了，做这个面，花了整整1小时20分钟

pimuxianfeng · 发表于 2013-4-5 15:22

矮马，我又想吃了!!

countrysong · 发表于 2013-4-5 15:44

鱼之乐 · 发表于 2013-4-5 16:40

维克多利亚发表于 2012-10-4 18:19
每天有配肉但不是酱紫的大块；孩子老说没肉吃‘看来这个可以堵嘴了

我很理解你家孩子，哈，我也是那类型的

saleonline · 发表于 2013-8-11 21:48

Lz, 我连续做了几次，味道真好，就是发现蛋皮很容易沾锅？你有这个现象么？是锅的问题还是调面粉的问题？

那时开花 · 发表于 2013-8-17 01:29

saleonline 发表于 2013-8-11 21:48
Lz, 我连续做了几次，味道真好，就是发现蛋皮很容易沾锅？你有这个现象么？是锅的问题还是调面粉的问题？

我觉得是面粉的问题，我调的比较干，裹住肉排很紧，放油锅里炸好后，再红烧，面皮一般不会脱落

Manlott · 发表于 2014-8-13 23:47

Manlott · 发表于 2014-8-13 23:47

Manlott · 发表于 2014-8-13 23:47

oolala · 发表于 2015-6-28 10:54

尝试做了下,真不错，谢谢lz mm的分享

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

[味派荟萃] 这次不是川式饮食，来个正宗上海大排面，卖相哈灵！有图！

本帖子中包含更多资源

点评

评分

点评

点评

点评

点评

点评

点评

点评

点评

浏览过的版块