小睡熊 发表于 2012-10-10 22:50

葡萄仔 发表于 2012-10-10 22:38 static/image/common/back.gif
面醒了多久阿？

我买的是Roggenmehl，面粉确实不是很白，但效果比直接用405好。

醒了30d多分钟

子迎 发表于 2012-10-10 22:51

加了碱就容易断了。加盐可以。
温盐水、少许油和醒面最重要了！

小睡熊 发表于 2012-10-10 22:55

子迎 发表于 2012-10-10 22:51 static/image/common/back.gif
加了碱就容易断了。加盐可以。
温盐水、少许油和醒面最重要了！

晕。。天天饮食上说的啊。。。。无语。。。明天不加碱试试

葡萄仔 发表于 2012-10-10 23:12

小睡熊 发表于 2012-10-10 22:50 static/image/common/back.gif
醒了30d多分钟

才30分钟左右啊？我夏天的时候每次醒面将近2个小时 。
这个方法是我觉得最方便的，但开始几次我也是失败的，后来多琢磨就有经验了~

小睡熊 发表于 2012-10-10 23:13

葡萄仔 发表于 2012-10-10 23:12 static/image/common/back.gif
才30分钟左右啊？我夏天的时候每次醒面将近2个小时 。
这个方法是我觉得最方便的，但开始几次我也是失败 ...

谢谢。。。原来要发面久点。。。知道了。。明天继续努力

葡萄仔 发表于 2012-10-10 23:14

小睡熊 发表于 2012-10-10 22:55 static/image/common/back.gif
晕。。天天饮食上说的啊。。。。无语。。。明天不加碱试试

mm啊，你也不是按照我的做法啊，我的方子没有加碱啊。
就是水，盐，少量的油。

葡萄仔 发表于 2012-10-10 23:15

小睡熊 发表于 2012-10-10 23:13 static/image/common/back.gif
谢谢。。。原来要发面久点。。。知道了。。明天继续努力

要用保鲜膜盖上，室温醒面就可以了。

小睡熊 发表于 2012-10-12 17:30

葡萄仔 发表于 2012-10-10 23:14 static/image/common/back.gif
mm啊，你也不是按照我的做法啊，我的方子没有加碱啊。
就是水，盐，少量的油。

谢谢 斑斑提醒。。。好好练练拉面。。

小睡熊 发表于 2012-10-12 17:30

葡萄仔 发表于 2012-10-10 23:14 static/image/common/back.gif
mm啊，你也不是按照我的做法啊，我的方子没有加碱啊。
就是水，盐，少量的油。

谢谢 斑斑提醒。。。好好练练拉面。。

小睡熊 发表于 2012-10-12 17:30

葡萄仔 发表于 2012-10-10 23:15 static/image/common/back.gif
要用保鲜膜盖上，室温醒面就可以了。

恩{:5_342:}

小孩儿 发表于 2012-11-16 17:37

mark下。最近也很馋面食

may2940 发表于 2012-11-17 22:35

我也爱吃油泼面

qunzi80 发表于 2014-5-10 21:07

葡萄仔 发表于 2012-10-9 21:48
我做过非正宗版的，用的是1150面粉，加少许盐----为了增加筋度，之后慢慢加水揉成比较硬的面团。成团以后呢 ...

谢谢方子，回头试试

benichen 发表于 2014-5-11 02:28

本帖最后由 benichen 于 2014-5-11 02:32 编辑

哇，受教了
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查看完整版本: 最近谗拉面了，用啥面粉拉呢。。。。