最近谗拉面了，用啥面粉拉呢。。。。

ccyan0204 · 发表于 2012-10-9 21:34

小睡熊发表于 2012-10-9 21:29
这个是什么。。。。

做拉面的，提到精粉，你看看对应德国什么面粉

小睡熊 · 发表于 2012-10-9 21:37

ccyan0204 发表于 2012-10-9 21:34
做拉面的，提到精粉，你看看对应德国什么面粉

就是布知道阿。。不知道有人在德国做过拉面没。。。

葡萄仔 · 发表于 2012-10-9 21:48

我做过非正宗版的，用的是1150面粉，加少许盐----为了增加筋度，之后慢慢加水揉成比较硬的面团。成团以后呢继续往面团里揣水，直到面团软硬适中为止。
之后就开始醒面了，现在天气比较凉，时间要稍微长一点，醒到面团比之前又柔软一些就可以了。

拉面的过程：
醒面后我在里面加了一小勺油，取小块面团压成一片厚厚的面，切成粗粗的条。
拉着面的两头，两边轻轻一扯，扯的同时，手也搓着，就成了长而均匀的一条。
之后看情况试着轻轻甩两下，一般十几cm的面粗条顿时就能变成了一两米长细面。

ccyan0204 · 发表于 2012-10-9 21:54

要加碱水

云中飞 · 发表于 2012-10-9 22:10

本帖最后由云中飞于 2012-10-9 22:18 编辑

我用的是普通的405，做拉面最关键是用温盐水和面，面要和得比擀面软些，和好后，先放10分钟，然后在揉一遍，使其光滑，然后将揉好的面压成饼状，放在案上，用油涂抹再用面盆抠盖，避免干裂。放上大约半小时后（当然，时间放的稍长也可以），切成比手指稍细的条，就可以拉了。

祝成功噢！

wawa1957316 · 发表于 2012-10-9 22:11

ccyan0204 发表于 2012-10-9 17:55
请问草木灰咋搞到？

用食用碱就行了。

大西米 · 发表于 2012-10-9 22:17

看到LZ帖子突然想到了拉条子.........唉！！！

云中飞 · 发表于 2012-10-9 22:19

不用加碱，关键是盐温水和面

哈密瓜 · 发表于 2012-10-9 23:34

云中飞发表于 2012-10-9 22:10
我用的是普通的405，做拉面最关键是用温盐水和面，面要和得比擀面软些，和好后，先放10分钟，然后在揉一遍， ...

你是陕西的吧，这个应该是扯面，面条比较宽，拉面的面条很细的

小睡熊 · 发表于 2012-10-10 07:42

葡萄仔发表于 2012-10-9 21:48
我做过非正宗版的，用的是1150面粉，加少许盐----为了增加筋度，之后慢慢加水揉成比较硬的面团。成团以后呢 ...

受教了

，今天就试一试

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

[咨询请教] 最近谗拉面了，用啥面粉拉呢。。。。

评分

本帖子中包含更多资源