春天到，又见野菜初长成----我所采集到的德国野菜
看到大家在德国对采摘野菜兴致颇高，偶本人也是无青菜不欢之人，于是乎也凑凑热闹，潜心钻研探寻可食野菜，去年一年收获颇丰，曾经也陆续发过相关的帖子，现在把偶收集到的，在德国可以采摘的野菜种类，具体介绍，食用方法总结下来，供大家参考，让大伙也吃上美味可口的菜肴。野菜，在中国已经是红遍大小餐馆，而在德国，在蔬菜品种极少的状况下，居然可以看到这些珍贵的野菜！可惜遗憾的是，德国人把它们当野草看待，亲眼见到德国人用铲草机把它们铲掉，心痛。。。
一年来，偶找到的，即偶认识的野菜有：韭菜，荠菜，枸杞，槐花，白花菜，苋菜，还有一种不知名的德国野菜。
ok, losgehen！（部分信息网上搜来的） 本帖最后由 yongyuan 于 2011-7-5 16:48 编辑
韭菜篇Bärlauch
韭菜，不用多说，大家都爱吃韭菜馅饺子的;)
先讲讲韭菜叶吧
韭菜的营养价值很高。每500克鲜韭菜中，含有蛋白质12克、脂肪2.5克、糖19克、钙280毫克、磷225毫克、铁6.5毫克、胡萝卜素17.5毫克、维生素C95毫克。此外，韭菜还含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，这是韭菜辛香味的由来，有促进食欲及杀菌的功效。
韭菜不仅有丰富的营养价值，同时还有一定的药用效果，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病和高血压，韭菜中含有大量的膳食纤维，可增加肠胃蠕动，使胃肠道排空时间加快，减少食糜中的胆固醇和胆酸同细菌作用时间，减少致癌有毒物质在肠道里滞留及吸收机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效，另外中医认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效。
德国的野生韭菜与我们国内见到的完全不同，叶子宽大，不好辨认，幸而其气味与国内的韭菜完全一样，因此才知道这就是韭菜，近2年德国超市开始有售，一盆就一株，想吃韭菜馅饺子的同胞们还是去森林摘免费的吧，否则不知道要买几盆才打得住啊。。。
德国野生韭菜采摘期在4月至5月 本帖最后由 yongyuan 于 2011-7-5 16:51 编辑
韭菜的吃法也有多种，随大家发挥，网上也有很多种做法的介绍，偶一般图简单，就是韭菜馅饺子，素炒韭菜，韭菜炒鸡蛋 本帖最后由 yongyuan 于 2011-7-5 16:53 编辑
再来韭菜花
韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
中医认为，韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出现胃中不适的现象。
偶发现这里大伙只谈韭菜，似乎忘了另一个宝，就是韭菜的花了，哈哈，一样很好吃哦！ 本帖最后由 yongyuan 于 2011-7-5 16:55 编辑
韭菜花食用法
韭菜花炒肉片：
材料：韭菜花，猪肉，大蒜
调味料：盐，料酒，老抽，糖，味精，生粉
做法：1.猪肉切片，用生粉，老抽，料酒，盐，糖醃15分钟左右。大蒜切碎。韭菜花洗净，然后切段。
2.锅里热油，加入醃好的肉片炒至8成熟后在倒入韭菜花段，加适量的盐，味精，翻炒至熟即可盛出锅。
韭菜花酱：
先把韭菜花加盐腌半天，另把生姜、苹果洗净并切碎。然后用小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状，盛在小瓦罐里，盖好盖口，置干燥阴凉处。经过一周便可开罐食用了。生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用。
韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。
此外，还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌，将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣，直至捣烂成酱泥为止。然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油，拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内。约静止半小时后，油就会浮在韭菜花酱的上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。 本帖最后由 yongyuan 于 2011-7-5 17:01 编辑
荠菜篇Hirtentäschelkraut
荠菜，说真的，我在国内都不知道有这菜，什么荠菜饺子啊偶都没有吃过，惭愧。。。$害羞$
去年春天，大家都在说这个菜，经打听，偶也认识并找到它，吃也吃过了，不过，说实话，味道不咋地。。。也许是偶不爱吃吧$汗$
荠菜为十字花科荠菜属中一、二年生草本植物。荠菜根白色。茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。
荠菜的药用价值也很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
德国的野生荠菜采摘期在4月至5月 插队，楼主mm不喜欢我就删，实在不行了，韭菜园那张:mad: :mad: :mad: 本帖最后由 yongyuan 于 2011-7-5 17:05 编辑
荠菜的食用法
野荠菜富含叶绿素、膳食纤维和矿物质，味道清香，鲜嫩可口，但不耐久烹。
翡翠鸡丸汤
原料：荠菜、鸡茸。
制法：把荠菜烫过切碎，与鸡茸一同搅拌，按顺时针方向，加味精、盐、葱末、姜末调味；锅中加上汤，煮沸后，汆入鸡丸；汤中可加香菜、荠菜，既可调味又可点缀。
荠菜香干
原料：荠菜、香干、若干调味品。
制法：荠菜焯熟，过凉，切成细末；香干用温水泡过后切成细粒；两种原料加上盐、味精、香油、香醋拌透即可。
煎荠菜豆腐圆饼
原料：荠菜、豆腐。
制法：荠菜焯过，切碎，与抓碎的豆腐一道混匀，加葱末，姜水，花椒水，盐，味精调味；拌好的豆腐菜泥，用手拍成圆饼，厚度约在1厘米；平锅烧热后加油，烧至温热，把豆腐圆饼逐个入锅煎制，单面呈金黄色后需翻面，直至两面金黄，即可。
荠菜肉丝豆腐羹
原料：荠菜， 瘦肉丝， 嫩豆腐， 精盐， 味精， 食油，葱段，姜片， 白糖，胡椒粉适量 干、湿淀粉，熟猪油各适量
制法: （1）将荠菜拣去杂草、黄叶后，放入清水中洗净，捞起切成细末；瘦肉丝盛放碗中，放放干淀粉拌匀上浆；嫩豆腐切成小块，放入沸水锅中焯后，捞起沥水待用。
（2）将炒锅置于旺火加热，放入熟猪油至六成热时，放入葱段、姜片爆锅，随即下入肉丝划散，加入绍酒，翻炒数下，出锅装碗待用。
（3）将碗中余油滗入炒锅中加热，拣去葱段、姜片不用，随即倒入荠菜末煸炒后，加入适量清水、精盐、白糖、豆腐、肉丝，待沸加入味精，再用湿淀粉勾成薄芡，淋上麻油，即可出锅盛装在汤盆内，撒上少许胡椒粉即可上席。 本帖最后由 yongyuan 于 2011-7-5 17:15 编辑
荠菜粥
原料：鲜荠菜，米。
制法：将鲜荠菜（挑选干净，洗净，切成2厘米长的节，将米淘洗干净，放入锅内，加水适量，把切好的荠菜放入锅内，煮沸，用文火熬煮至熟。
疗效：补虚健脾，明目止血。适用于慢性肾炎，水肿及肺、胃出血，便血，尿血，目赤目暗，视网膜出血等症。
荠菜春饼
原料：面粉，荠菜，肉丁，淀粉， 味精， 白糖，盐，芝麻油，食用油
制法： 1.将面粉放面缸内，用冷水把盐化开，倒在面缸内，将面粉搋揉和匀成面团，用湿布盖好稍饧。另将面粉用冷水和成稀面糊。干淀粉装入纱布口袋内待用。把面团复揉后用面杖压成长条，卷在面杖上，双手压往向前推滚，等面皮松驰时放开，撒一层干淀粉，再用面杖从一头卷起，然后抽出面杖，将面皮横放在案板上，用面杖先压两头，再分别自左向右和自右向左交叉压一次，放开面皮再撒干淀粉，从一头将面皮卷在面杖上用手压住向前推滚，如此循环七八次(每次一定要撒些干淀粉)，至面皮厚薄均匀成半透明状时，把面皮多层叠起，每层要撒一些干淀粉，用刀切成15厘米见方的春饼皮。将平底锅擦干净上火，锅烫时把春饼皮依次放上轻烤，拿下叠起用湿毛巾盖好。
2.将荠菜择洗干净，放沸水锅中烫至变色捞入冷水中凉透，挤去水分，剁成碎末盛盆内，加进肉丁(带少量油卤)、味精、白糖、芝麻油搅匀成馅。
3.将春饼皮放案板上，把馅心挑入摆成长条形，先把皮子对角叠起三分之一，然后左右向中间对叠，再向前叠成长11厘米，宽2厘米的长方形生坯，用稀面糊粘好接头待炸。
4.把锅置炉上，倒入油，烧至八成熟时将包好的春饼生坯分数次投入，炸至金黄色捞起即成。
荠菜蛋汤
原料：荠菜240克；鸡蛋2枚。
制法：将荠菜洗净放锅内，加清水适量，煎一段时间，打入鸡蛋，加人盐。味精稍煮，盛人碗中即成。此汤清淡爽口，甘美鲜香，具有清肺明日降压，补心安神益血的功效，适宜于高血压。 以下食谱为网上搜取：）
【保健食谱】
1．拌荠菜松荠菜500克，熟芝麻、熟胡萝卜各50克，豆腐干、冬笋各25克。将荠菜去杂洗净，放人沸水中伸至颜色碧绿，捞出放人凉水中过清，沥干水，切成细末，放人盘中；将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放人盘中，撒上芝麻屑，加人精盐、白糖、味精，淋上麻油，拌匀即成。此菜芳香爽口，营养丰富，具有健体美容，延缓衰老的功效。可作为肝火血热所致的目赤肿痛、吐血、便血等病症的食疗菜肴。
2．荠菜豆腐羹嫩豆腐200克，芽菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末各10克。将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜（体熟）。竹笋及面筋均匀切成小丁，芽菜洗净去杂，切成细碎状；炒勺上火放油，烧至七成熟时煽葱、姜，加人清汤、盐，投人嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、芽菜，小火炖煮半小时，加味精，用湿淀粉勾英，淋上香油，起锅装入大汤碗即成。此羹浓稠滑爽，咸鲜细嫩，有清热利水，降低血压的功效。可用作高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、肾炎水肿、乳糜尿等病症患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。
3．荠菜饺面粉800克，弃莱1500克，虾皮50克。将荠菜去杂，洗净切碎，放人盆中，加人虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油，拌匀成馅；将面粉用水和成软硬适度的面团，切成小面剂，激成饺子皮，包馅成饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗。本食品皮软馅嫩，风味独特，营养丰富，具有清热解毒，止血降压的功效。对高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿等病有一定疗效。此饺的馅料还可用猪、牛、羊肉或鸡蛋与芽菜配制而成。 本帖最后由 yongyuan 于 2011-7-5 17:17 编辑
枸杞篇Bocksdorn
枸杞，枸杞，原来德国路边就有！特别是柏林，居然随处可见！去年偶发现得晚了，吃到的都是老叶子了。。。$郁闷$
以前在国内都是在菜市场直接买的，具体的植物样没见过，在德国见到后才发现原来它属于灌木，花还特别漂亮，紫色的！新鲜的果实更是红得通透通透的，特别诱人！
大叶枸杞株高可达100厘米以上，为落叶荽小灌木，茎青绿色，无刺或偶有小软刺。叶互生，宽大卵形，质艮柔软，绿色。花为合瓣花，1～4朵簇生于叶腋，花冠漏斗状，淡紫色，有缘毛，花萼钟状，浆果卵形或长椭圆形，鲜红色，种子细小，扁平肾形，千粒重1.11克。发芽力可保存2年。 花期6～9月。果期7～10月。生长于山坡、田埂，或丘陵地带。
德国的枸杞叶采摘时期为5月至6月，枸杞子采摘期为7月至8月 本帖最后由 yongyuan 于 2011-7-5 17:20 编辑
枸杞子
枸杞的性味甘平，中医认为，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。对于现代人来说，枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。此外，枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。据临床医学验证，枸杞还能治疗慢性肾衰竭。常吃枸杞可以美容，这是因为，枸杞可以提高皮肤吸收氧分的能力，另外，还能起到美白作用。
枸杞果含果糖在20%～25%左右，蛋白质13%～21%，脂肪8%～11%。每100克杞子中含维生素朋.96毫克，维生素B110.23毫克，维生素B20.33毫克，维生素臼毫克，钙150毫克，磷6.7毫克，铁3.4毫克，锗12.4毫克，并含有烟酸、甜菜碱等成分。性味甘平，其提取物有降血糖的作用，很适合糖尿病人食用。枸杞可鲜食，也可炒食或煮粥。用枸杞为原料，配料做成红杞蒸鸡、红杞活鱼、芪杞烧乳鸽、杞子粥等，都是营养价值高、风味可口的菜肴。 本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-5 19:20 编辑
枸杞嫩茎叶
枸杞叶中药名为天精，性凉味甘，具有滋补益精、祛风明目、清热止咳、坚筋耐老功能。叶内含有维生素C、维生素B1、维生素B2，钙、钴等11种矿物质，谷氨酸等16种氨基酸及胡萝卜素等8种有益于人体健康的其他成分。能有效地防癌抗癌，增加免疫力、延缓衰老。
枸杞的嫩茎叶具有明目、降血压等作用。
枸杞叶食用法
枸杞叶的食用方法很多，可炒、炸，作汤
枸杞头炒猪心
枸杞嫩茎叶200克，猪心100克切片，先将猪心放油锅中，烹入料酒煸炒，待猪心变色时放入枸杞，加入调料共炒至枸杞发软时，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。常食之对增强记忆力，使思维敏锐有一定帮助。
鲜杞炒里脊片
鲜枸杞嫩茎叶150克、猪里脊片200克，配调料炒熟，用淀粉勾薄芡。具有滋阴润燥、清热明目的功效。适用于体虚、乏力、消渴、烦热、视力减退、双眼见风流泪、风热目赤等症。
枸杞叶粥
原料：鲜枸杞100克 糯米50克 白糖适量
制法：取鲜枸杞叶洗净加水300克，煮至200克时去叶，入糯米、白糖，再加水300克煮成稀粥。
功效：补虚益精，清热明目。适用于糖尿病以及虚劳发热、头晕目赤、夜盲症。
枸杞叶猪肝汤
鲜枸杞叶200克，猪肝适量煮汤，加入姜末等调料。民间用于治疗风热目赤、双目流泪、视力减退、夜盲、营养不良等症。
枸杞蛋花汤
原料：嫩枸杞叶，鸡蛋。
制法：锅内先放油爆香姜蒜，加盐，然后加入水，水开后放入枸杞叶，盖上锅盖，开后打入鸡蛋，再用勺子搅匀，将近开时关火即可
枸杞叶炒鸡蛋
枸杞嫩茎叶与竹笋相配成菜，常食能润肤容颜，延年益寿。枸杞的嫩茎叶也可作甜食，如枸杞头炖银耳，放蛋清、冰糖。能补虚、滋阴、益气、润肤、明目、益智健脑。 枸杞茶
成熟的枸杞叶片可加工的茶叶，久饮清热止咳、祉虚益精、祛风明目。制法如下：
1.采摘叶片 采回的叶子要及时加工处理。
2.杀青 当杀青锅锅底烧得发红时，每次将枸杞叶倒入锅内，然后用锅铲将叶片迅速以锅底翻上来，再均匀地抖落回锅内，大约翻炒4～5分钟，直至手握青叶能成团，并稍有弹性时即可出锅。
3.揉捻 叶片杀青后稍加摊晾，接着用手紧握成团，在木板上向前成圆状推 滚，使叶成细条状。推滚时用力要轻防止揉出叶汁。注意方向一致。直至用双手握紧叶子后 再放开叶纯自然松散即可。
4.晾晒 将揉好的枸杞叶均匀地摊在席上晾晒1～2小时，表面无水渍即可。
5.炒茶 将摊晾过的茶叶再投入锅中，用文火加热，象杀青时一样，快速不停地翻炒10分钟左右，当手感到枸杞叶卷疲软，迅速出锅。
6.包装 炒后的茶叶摊晾后，用菠萁除去碎沫和杂质，即可用无毒塑料袋或铁罐等容器包装。密封后放在干燥无异味处贮存。
偶的简易制作法：将枸杞的茎叶切碎，经筛选放于通风干燥处自然阴干。枸杞茶用开水冲泡后，颜色鲜绿，芳香扑鼻，具有解暑、降压等作用。 请问，枸杞德语叫什么呀？ 本帖最后由 yongyuan 于 2011-7-5 17:25 编辑
槐花篇 Akazie（洋槐）
五月槐花香！偶也是到了德国才听北方的同学说有槐花饼，味很香，馋一个先。。。刚好宿舍楼下有槐花树，去年就有幸吃槐花了:D
槐花为豆科植物槐树的干燥花及花蕾。花瓣多散落。完整者花萼钟状，黄绿色，先端浅裂；花瓣为黄色或黄白色，1片较大，近圆形，先端微凹，其余4片长圆形。雄蕊10，其中9个基部连合，花丝细长。雌蕊圆柱形，弯曲。体轻。无臭，味微苦。槐米呈卵形世椭圆形，长2～6mm，直径约2mm。花萼下部有数条纵纹。萼的上方为黄白色未开放的花瓣。花梗细小。体轻，手捻即碎。无臭，味微苦涩。
【功能与主治】凉血止血，清肝泻火。用于便血，痔血，血痢，崩漏，吐血，衄血，肝热目赤，头痛眩晕。
德国的槐花采摘期在5月，时间很短，大约2周 本帖最后由 yongyuan 于 2011-7-5 17:29 编辑
槐花食用法
常见的有槐花饼，粉蒸槐花
香甜槐花饼
在槐花中放上白面，打上鸡蛋，用水搅拌成厚浆，在面浆里放上蜂蜜，糖粉和奶粉，再放一点点盐，在平底锅里倒一点油，蒯一勺槐花浆进去，用木头铲子平一平即可
槐花糯米粥
原料：槐花米50克，糯米5O克，砂糖少许。
制法：先煮槐花米，去渣取汁，后入米煮粥，临熟，入砂糖调匀即可。
功效：凉血消瘰。
槐花蒸菜
材料：槐花、面粉、香油、盐、味精、蒜泥、醋
做法：
1、将槐花洗干净，并把水份控干（因为水大蒸出来会粘）
2、控干水分的槐花装盆，均匀的将面粉撒在槐花上，入盐少许（调汁还要放盐），拌均匀
3、大锅盛自来水，将搅拌好的槐花装碟摆蒸架上，蒸20分钟左右（蒸的菜不同时间也有差异）
4、调汁：盐、味精适量，用少许开水冲调，冷却，加蒜泥（醋随意）
5、起锅后，将蒸好的菜倒入盆中，挑散，加入酱汁搅拌均匀，装盘
洗完菜一定要将水份控干，不然会结成块儿，面粉放的多少以菜的多少为准，基本上要裹一层 本帖最后由 yongyuan 于 2011-7-5 17:31 编辑
白花菜篇
我说的白花菜可不是超市里那种白色的花菜哦，我自己也先晕一下，在网上搜索白花菜居然就是那个花菜。。。偶这里介绍的是一种野菜，估计只有南方人知道，广东的农家饭庄非常流行此菜
白花菜属于野菜，又名小龙葵，因为开的花是白色的，以此得名。嫩茎叶经水焯后做汤或炒食。它有清热去湿毒的作用，用上汤制作的白花菜，吃时微甘，吃下去之后可以感觉到凉喉。其药用价值比较高。
德国的白花菜采摘期在7月8月。 本帖最后由 yongyuan 于 2011-7-5 17:33 编辑
这个菜知道的人不多，食谱也相当少了，在国内我们家的做法永远就是白花菜蛋汤$汗$ 不过是真的很好喝哦:cool: 本帖最后由 yongyuan 于 2011-7-5 17:36 编辑
苋菜篇 Fuchsschwanz
苋菜，据说补铁？以前在国内吃的都是紫红色的，蛮漂亮的，在德国路边居然也有，真是爽啊！:D
苋菜，属一年生草本，其嫩茎和叶都可作蔬菜食用，叶片多数呈倒卵形，尖端圆或尖，叶色有绿色、红色、红绿杂色3个类型。富含氨基酸和蛋白质，味道又鲜美，多作蔬菜鲜食。也可取肥大肉质茎腌食。苋菜富含多种营养素，富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长有促进作用。
[性味]性凉，味甘。
[功效]补气，清热，明目，滑胎，利大小肠。
[宜食]适宜急慢性肠炎痢疾，以及大便干结，小便赤涩之人食用；苋菜清热解毒，适宜夏季食用；适宜青少年食用；苋菜含有丰富的铁、钙等矿物质，故适宜贫血，骨折之人食用；苋菜清热利窍，滑胎易产，故适宜孕妇临产时食用，与马齿苋同食更好；也适宜产后瘀血腹痛时食用。苋菜营养成分很高，它含丰富的蛋白质，糖类，铁，磷，钙和维生素c，红苋中还含较多的钾、镁、钠等，苋叶中又含有高浓度赖氨酸，对人体成长发育有很大帮助，青少年食之颇有裨益。
德国的苋菜采摘时期在5月6月 强顶啊,老公是南京人,天生离不开野菜,感谢楼主的总结,期待进一步的增添 $送花$ 本帖最后由 yongyuan 于 2011-7-5 17:38 编辑
以下介绍苋菜的几种吃法：
减肥餐的主角——苋菜
苋菜粳米粥
原料：苋菜150克，粳米50克，精盐、味精各适量。
制法：将苋菜择洗干净，入沸水中焯一下，取出剁为碎末。粳米淘洗干净，以水煮米做粥如常法，粥成入苋菜加煮5分钟后加佐料即成。
面筋炝苋叶
原料：苋菜叶250克，炸面筋100克，蒜黄50克，盐、味精、酱油、水淀粉各适量，香油少许，色拉油30克。
制法：a、将苋菜叶洗净，入沸水中焯一下，捞出切寸段装盘备用。
b、炸面筋切为细丝，蒜黄洗净，切碎末备用。
c、炒锅上火，入色拉油，油温升至七成热时，入面筋煸炒几下，入蒜黄、盐、味精、酱油煸炒，入水淀粉勾芡，淋香油出锅，倒入盘中菜上即成。
粉丝炝苋菜
原料：苋菜200克，粉丝20克，盐、味精、酱油、葱丝各适量，香油少许，色拉油30克。制法：a、将苋菜洗净，入沸水中焯一下，捞出控去水分，切寸段入盘中备用。
b、粉丝入温开水中浸泡半小时，柔软后切为10厘米长的段备用。
c、炒锅上火，入色拉油，油温升至七成热时，入葱丝、粉丝同炒，入盐、酱油煸炒几下，入味精、香油翻炒后，倒入菜盘中，调拌均匀即成。
双蘑炝双苋
原料：绿苋菜叶100克，红苋菜叶100克，鲜香菇50克，鲜蘑菇50克，胡萝卜20克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉50克，葱、姜汁20克，色拉油30克。
制法：a、将红、绿苋菜叶洗净，分别入沸水中焯熟，捞出控去水分，装入盘中，分装盘的两边。
b、将香菇、鲜蘑洗净切丝，胡萝卜切丝备用。
c、色拉油入锅，烧至七成热，入料酒烹锅入三丝煸炒，入各味佐料翻炒几下入淀粉勾芡，淋明油装盘即成。
素炒苋菜
原料：苋菜300克，大蒜，盐、味精、葱、色拉油各适量。
制法：a、将苋菜洗净，下沸水中焯一下，取出晾凉，切为寸段，葱切丝备用。
b、炒锅上火，倒入色拉油，油烧至五成热时将葱丝大蒜投入，炒出葱蒜味投入苋菜颠炒两下，放盐、味精各少许，拌炒后即可出锅。 本帖最后由 yongyuan 于 2011-7-5 17:39 编辑
无名野菜
（有mm回帖说这个叫Brennnesseln）
无名。。。是啊，偶也不知道叫啥，是德国人介绍偶吃的，他们是将这个菜热水焯一下当salat吃的，偶改良一下，热水煮打蛋花，哈哈，偶很爱喝汤:D
在德国采摘的时期为6月7月，采摘时一定要注意，不能徒手摘，要戴手套，因为此植物叶子与茎带有隐性的刺，咱们的皮肤碰到会让人难受无比，形容不出哪种难受，类似我们蹲着久了脚就会麻，麻了之后那个难受，就是这种难受啦！还有点刺痒。。。所以大家采摘时千万千万要小心！洗的时候也要注意哦！
虽然采摘过程比较危险，但是这个菜味道真得不错哦！推荐！ 最后这个野菜叫做Bremsen(不知道拼对了吗。）煮熟后据说对皮肤很好，甚至有坐在化妆品里面的，生的时候据说有点毒。 本帖最后由 yongyuan 于 2011-7-5 17:41 编辑
以上图片都是偶现场拍的，所有的菜偶都亲口吃过，也吃了很多次，偶现在能在这里总结这些就足以证明，这些菜是可食用的！不过大家采摘时可千万千万认准了哦，不要摘错，偶负不了那个责任啊！所以偶的总结全有图片，可以看得很清楚是哪种植物的！
春天来了，大家出游踏青时随时观察周边的植物，说不定马上就有惊喜哦！祝愿大家每一个人都有个绿色的春天！
也欢迎大家有找到其他种类野菜的给予补充，谢谢！$握手$
最后献上我的穿着漂亮衣裳的茄子$送花$
========================End=========================== 本帖最后由 yongyuan 于 2011-7-5 17:49 编辑
马齿苋 Portulak
马齿苋，俗称“晒不死”，“绊根草，一百节，去了这节有那节；马齿苋，命似铁，翻转屁股晒个六月。”
在上古的时候，天上有十个太阳神和十个月亮神，他们日夜轮流巡天，人间四季如春，百姓清泰平安。后来，十个太阳神和十个月亮神都争着出来显本事，争来争去，没办法，只得一起出来，这下可糟了！夜晚，天上挂着十个月亮；白天，天上挂着十个太阳，把人畜晒死了，江河晒干了，树木晒枯了，庄稼晒焦了。幸存的人们只好躲在山洞里，哭声不绝，怨气冲天。
天帝知道了人间的苦难，就派后羿下凡为民除害。后羿来到人间，弯弓搭箭，一下射死了九个太阳。太阳神老十吓得滚到地上，藏在一蔸马齿苋底下，才死里逃生。太阳为了报答马齿苋的救命之恩，从此以后无论多么热得天气，太阳都晒不死马齿苋。
马齿苋 Portulaca oleracea L. 一年生草本，长可达35cm。茎下部葡匐，四散分枝，上部略能直立或斜上，肥厚多汁，绿色或带淡紫色，全体光滑无毛。单叶互生或近对生，柄极短；叶片肉质肥厚，长方形或匙形，或倒卵形，长0.6～2.7cm，宽0.4～1.1cm，先端圆，稍凹下或平截，基部宽楔形，形似马齿，故名"马齿苋"；全缘，上面深色，下面淡绿或暗淡红色，除中脉外，余脉均不明显。夏日开黄色小花，3～5朵簇生于枝顶4～5叶状的总苞内。萼片2；花瓣5，黄色，凹头，干时开放最盛；雄蕊10～12；子房下位，花柱顶端4～5裂成线形，伸出雄蕊之上。
用马齿苋作出的膳食可以用来治疗痢疾的，效果很好，且易服用老少皆宜。或者用老的马齿苋的梗捣汁，加点糖，治疗痢疾也很好．小儿也很喜欢喝！肠胃道感染之人；皮肤粗糙干燥，维生素A缺乏症，角膜软化症，眼干燥症，夜盲症的人都适宜使用马齿苋；并且对小儿单纯性腹泻，小儿百日咳，钩虫病疗效也非常明显。
德国的马齿苋采摘时期在7月至10月 本帖最后由 yongyuan 于 2011-7-5 17:51 编辑
马齿苋食用法
凉拌马齿苋炒
做法：
马齿苋用开水稍汤一下捞起，放点盐，暂时放在漏盆里，等一会儿，水稍漏干，就可以用盘子装上，加上调料，就可以吃了，感觉清爽，滑口，有淡淡的野菜清香，而且是纯天然的哦。
调料：有葱、姜、蒜、红油海椒、花椒面、酱油、醋、糖、香油、芝麻等等。也可根据自己的口味，随意加调料。
马齿苋炒鸡蛋
做法：
马齿苋洗干净切小段，大碗打四五个鸡蛋，调料加盐，味精，一点点白胡椒粉，然后把马齿苋拌入鸡蛋中，炒锅热油，将拌着马齿苋的鸡蛋浆倒入锅里煎，蛋浆结块后就可以翻炒了，加3茶匙白砂糖，一点料酒，火旺的话只需炒几分钟就好了。
马齿苋瘦肉粥
做法：
同样的马齿苋洗净，切断，碎肉200g，少许姜丝，先将大米煮稀，然后加碎肉，姜丝，盐，一茶匙胡椒粉，鸡精，有海味的可以加一点，我加了瑶柱，熬了半个小时后就可以加马齿苋，拌匀后继续熬半个小时，大米都煮得稀烂了就好了。
炒过和煮过的马齿苋也就只有微酸了，挺开胃的 MM那种韭菜园真的好像有人种的那样,真羡慕你能找到这样的地方.$支持$ 这个。。。。。。。。。这个也是摘的$frage$ $frage$
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