广西烤鸭

wawa1957316 · 发表于 2012-12-31 18:27

本帖最后由 wawa1957316 于 2012-12-31 17:34 编辑

圣诞节没吃烤鸭，周五补上了。
我们广西的烤鸭，肚子里塞很多配料的，最主要的是南乳和酸柠檬。柠檬和酸梅要腌很长时间才能吃，我就年年腌制。

做法：
德国的鸭子没头，而且屁股后面剪的口很大，还不整齐，不好缝合，所以就在不整齐的皮那儿，剪掉一部分，再缝合。至于头的部位，会有很长的脖子皮，也剪掉，留下一小部分缝合。

鸭子整理好后，就将配料塞进肚子，因为加了料酒，会有汁，所以先是塞配料，汁留着。然后缝合肚子，用牙签将两边的皮穿起，再用线绕上，拉紧。缝合脖子部位，将鸭子竖起来，把配料的汁倒进肚子缝合的时候塞一根饮料管（吹气用），缝合到最后，就可以吹气了，当气足时，就拉紧线。

烧一锅开水，不离火，将吹好气的鸭子放进去烫至皮收紧，晾到外面吹皮干，再刷蜜糖几遍。

150度三面火烤 2 个半小时，等皮开始焦时刷蜜糖。

酸柠檬和酸梅很简单的，果实擦干，不要有油，找干净的玻璃瓶，放盐进去就后，密封放太阳下晒就好。期间久不久要将瓶子倒过来甩动。具体多少盐，没量过

要 2 年以上才能吃，在南宁，我有一瓶柠檬，20几年了，朋友们都来拿。

bombbomb · 发表于 2012-12-31 18:50

那个接缝处好像蜈蚣。。。

ikawufang · 发表于 2012-12-31 18:56

好像还蛮简单的,料也都是德国本土的,挺好的,下次也尝试一下

shiroki · 发表于 2012-12-31 18:59

术后的照片蛮惊悚的厄

cherryjh · 发表于 2012-12-31 19:08

老乡，看到你的鸭子，

你在哪啊，酸柠檬我的至爱，你整搞的。

ikawufang · 发表于 2012-12-31 19:33

对哦,忘记还有酸柠檬呢,楼主这个也没有介绍呢

静想 · 发表于 2012-12-31 19:34

那柠檬也是我的最爱，LZ姐姐咱整的。。。求方子

beauty · 发表于 2012-12-31 19:59

还是觉得南宁的烧鸭好吃，老牌的如生辉

wawa1957316 · 发表于 2012-12-31 20:01

beauty 发表于 2012-12-31 16:59
还是觉得南宁的烧鸭好吃，老牌的如生辉

你是南宁的？
生辉的老板娘是我朋友哦。

wawa1957316 · 发表于 2012-12-31 20:02

bombbomb 发表于 2012-12-31 15:50
那个接缝处好像蜈蚣。。。

是的，每次弄都有点怕怕的

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