厨艺高超的都进来看看，关键词：盐水鸭

nightdream · 发表于 2010-12-5 23:40

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查了dolc的很多菜谱，好像一开始要花椒跟盐放锅里炒，炒到盐有些发黄
我没有那种涂膜的炒锅，有的都是那种不锈钢的bratentopf，能用么？我怕会把锅弄坏呢

ps，上周lidl买了个年轻的鸭子，昨晚开始化冻，没有那么大锅，所以想着做盐水鸭比较好

还有，我看有人说，双立人的刀切鸭子很好，是哪款？我的菜刀都太钝，想把鸭子稍微卸几块下来，做汤

nightdream · 发表于 2010-12-5 23:40

先谢谢啦

kiro · 发表于 2010-12-5 23:42

我觉得不镀膜的应该更好吧
菜刀不够快，拿瓷碗底蹭蹭刀口就快了

魑魅魍魉 · 发表于 2010-12-5 23:42

炒啥呀，就把盐和花椒抹在鸭子上腌着就是了，一样很好吃。。。

lian_diary · 发表于 2010-12-5 23:43

千万不要用涂了膜的锅
否则炒过一次，膜也没了……

你应该用你们家最老最破的锅，就快要拿去垫花盆那种最佳，这样不心疼

匿名 *发表于 2010-12-5 23:45* · 发表于 2010-12-5 23:45

我的盐水鸭版本是：少女鸭洗干净，晾干，摸层料酒，盐跟花椒炒稍微带一点点黄，少女鸭里外都摸匀，多模点，用保鲜袋装好，冰箱里保存2-3天，上笼屉蒸1个小时，切块装盆，搞定，收工。

lian_diary · 发表于 2010-12-5 23:46

本帖最后由 lian_diary 于 2010-12-5 22:47 编辑

我的盐水鸭版本是：少女鸭洗干净，晾干，摸层料酒，盐跟花椒炒稍微带一点点黄，少女鸭里外都摸匀，多模点， ...
Anonymous 发表于 2010-12-5 22:45

这词儿太销魂了

匿名 *发表于 2010-12-5 23:47* · 发表于 2010-12-5 23:47

要实在没贴过，不粘锅也行，反正不是要炒到很焦的那种，稍微让盐跟花椒热一下就行了。

nightdream · 发表于 2010-12-5 23:49

炒啥呀，就把盐和花椒抹在鸭子上腌着就是了，一样很好吃。。。
魑魅魍魉发表于 2010-12-5 22:42

谢谢，我正打算这么搞
家里的锅质量都蛮好的，舍不得炒盐

谢谢ls所有mms的热心帮助
那个啥……我的刀都不是中国式的那种菜刀，是德国用来切水果蔬菜的那种，因为用习惯了嘿嘿

lian_diary · 发表于 2010-12-5 23:51

谢谢，我正打算这么搞
家里的锅质量都蛮好的，舍不得炒盐

谢谢ls所有mms的热心帮助
那个啥……我的 ...
nightdream 发表于 2010-12-5 22:49

那种切鸭子确实有难度，要不你用剪子剪？据说也蛮好使的

不过炒过的盐还是好些，热盐抹到鸭子皮肤上会发出嘶啦一声，非常销魂

celinecy · 发表于 2010-12-6 00:04

偶好像是参照论坛里一个MM的方子做的，鸭子要整个放到锅里煮，所以是需要蛮大的锅。倒是花椒和盐未必非要用好锅炒啊，如果舍不得的话。重要的其实就是均匀加热嘛，随便拿个什么装了放进烤箱也可以加热吖，时不时翻动一下就好了...

nightdream · 发表于 2010-12-6 00:06

偶好像是参照论坛里一个MM的方子做的，鸭子要整个放到锅里煮，所以是需要蛮大的锅。倒是花椒和盐未必非要用 ...
celinecy 发表于 2010-12-5 23:04

搬家，把一个很老很旧的烤箱送给下个房客了
前阵子lidl卖30欧的大烤箱，我懒早上没去，然后没有了
不过明天要去买包盐倒是真的

nightdream · 发表于 2010-12-6 23:37

那种切鸭子确实有难度，要不你用剪子剪？据说也蛮好使的

不过炒过的盐还是好些，热盐抹到鸭 ...
lian_diary 发表于 2010-12-5 22:51

阿糊糊，那个鸭子，抹上盐跟花椒之后，用保鲜膜包好行不？我只有很小只的保鲜袋，装不下。我用保鲜膜五花大绑之，然后外面套个干净的塑料袋子。
放在冰箱哪里吖？是放酸奶奶酪之类的那个地方，还是放冷冻鱼的那个地方？？？

lian_diary · 发表于 2010-12-7 00:22

阿糊糊，那个鸭子，抹上盐跟花椒之后，用保鲜膜包好行不？我只有很小只的保鲜袋，装不下。我用保鲜膜五 ...
nightdream 发表于 2010-12-6 22:37

就是用保鲜膜包好啊，最好包紧一点，然后放一个盆子里一起放冰箱，因为腌的过程中会出血水

放冷藏格，表放冷冻

苏犹怜 · 发表于 2010-12-7 00:49

炒啥呀，就把盐和花椒抹在鸭子上腌着就是了，一样很好吃。。。
魑魅魍魉发表于 2010-12-5 22:42

我连腌都不腌，把鸡和料一起放水里煮煮完泡一晚一样很入味

魑魅魍魉 · 发表于 2010-12-7 10:03

我连腌都不腌，把鸡和料一起放水里煮煮完泡一晚一样很入味
苏犹怜发表于 2010-12-6 23:49

呃~~~版版人家要做的是盐水鸭~~~

苏犹怜 · 发表于 2010-12-7 10:05

呃~~~版版人家要做的是盐水鸭~~~
魑魅魍魉发表于 2010-12-7 09:03

那不叫盐水鸡么

盐水里泡出来的

蓝枕头 · 发表于 2010-12-7 10:17

啊，我特别不爱吃盐水鸭，我觉得除了咸味就没了，特别喉。。。

爱吃的别打我啊

天蝎蛰蛰 · 发表于 2010-12-7 12:07

这词儿太销魂了
lian_diary 发表于 2010-12-5 22:46

眼前华丽丽的闪出了唐家大小姐的厨房爆菊神器。

burger · 发表于 2010-12-7 15:45

眼前华丽丽的闪出了唐家大小姐的厨房爆菊神器。
天蝎蛰蛰发表于 2010-12-7 11:07

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