請教抹茶芝士蛋糕的做法

sincerelee

網上查了方子，中文的，不知道相應的德語是什麽，沒法做了，請教達人···

稀奶油是不是schlagsahne？奶油芝士又是個啥子東東呢？

因為懶得弄蜜豆，所以想試試抹茶芝士的部份
今天試了下，貌似稀奶油不是schlagsahne啊，太稀了，沒法打发啊，打了以後就是出了很多泡泡，稀奶油/淡奶油到底德文名字是什麽呢？
至于奶油奶酪，也就是frische kaese，方子说要打至软滑，但是试了下，没成功，感觉不像可以打至软滑的样子，是打的时间不够，还是我又买错东西了呢？買的是 frische kaese  doppelrahmstufe-waermebehandelt
还有就是那个Galatine，方子都说是片状的几片几片，但是我买了的是小颗粒状的，跟糖盐那样的颗粒，这个可以用么？还是一定要用片状的呢？
jms，烘焙达人，请教请教！

補貼下方子：抹茶红豆芝士蛋糕（六寸圆模）
可可海绵蛋糕一片 做法是直接COPY 菜虫的巧克力海绵蛋糕
红豆芝士：奶油奶酪60g 糖25g 牛奶25g 蜜红豆100g 淡奶油100g 鱼胶片半片
抹茶芝士：奶油奶酪80g 糖33g 牛奶80g 淡奶油80g 抹茶粉6g 鱼胶片一片半

綠茶芝士的做法
1. 抹茶粉和细砂糖一起混合均匀后到近牛奶里，搅拌至溶化，  吉利丁片冷水泡软备用
2. 奶油奶酪加糖打至软滑
3. 抹茶牛奶小火加热后，加入吉利丁片，边加热边搅拌至吉利丁片完全溶化后加入奶油奶酪，搅匀
4. 淡奶油打发到六七分发，与抹茶牛奶芝士糊拌均匀

wakaka

schlagsahne
philadelphia doppelrahm

gforgirl

打发的奶油是schlagsahne
奶油奶酪我都用的frischkaese 英文是creamcheese
话说芝士蛋糕要加schlagsahne？我从来没加过

sincerelee

gforgirl 发表于 2011-12-30 21:46
打发的奶油是schlagsahne
奶油奶酪我都用的frischkaese 英文是creamcheese
话说芝士蛋糕要加schlagsahne？ ...

不是，芝士蛋糕是加Quark吧？我查的方子是抹茶芝士蜜豆蛋糕，有這個奶油奶酪啊，也不是很懂，蛋糕做的不多，呵呵

sincerelee

嘗試了下，很失敗，重新編輯了帖子，繼續請教

葡萄仔

你的问题在论坛就能找到答案阿，
https://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=661991

抹茶蛋糕的做法，你可以参考这个帖子。
https://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=609442

wakaka

sincerelee 发表于 2012-1-6 11:15
嘗試了下，很失敗，重新編輯了帖子，繼續請教

先贴方子出来，别人才能知道

葡萄仔

sincerelee 发表于 2011-12-31 08:35
不是，芝士蛋糕是加Quark吧？我查的方子是抹茶芝士蜜豆蛋糕，有這個奶油奶酪啊，也不是很懂，蛋糕做的不多 ...

6寸，180度，60分钟

消化饼干90G，黄油35G，奶油奶酪300G，鸡蛋2个，细砂糖70G，奶油70G，抹茶粉5G，玉米淀粉10G，蜜豆适量

你用这个方子么？

sincerelee

葡萄仔 发表于 2012-1-6 12:32
6寸，180度，60分钟

消化饼干90G，黄油35G，奶油奶酪300G，鸡蛋2个，细砂糖70G，奶油70G，抹茶粉5G，玉 ...

你好，不是這方子，重新貼了方子了

sincerelee

葡萄仔 发表于 2012-1-6 12:04
你的问题在论坛就能找到答案阿，
https://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=661991

謝謝啦，我去看看！

葡萄仔

sincerelee 发表于 2012-1-6 13:17
你好，不是這方子，重新貼了方子了

奶油奶酪应该是frischkaese
稀奶油就是schlagsahne
鱼胶片和鱼胶粉用途一样。
我觉得你参考我前面给的连接，对你做蛋糕更容易入手。

sincerelee

葡萄仔 发表于 2012-1-6 13:21
奶油奶酪应该是frischkaese
稀奶油就是schlagsahne
鱼胶片和鱼胶粉用途一样。

好的，謝謝啦，只好等下次有時間的時候了，呵呵，今天frischkaese用完了

還有個問題，剛才看了下買的schlagsahne，是30%的，還謝了besonders gut fuer aufschlagen，但是爲什麽我早上打的時候，就起了很多泡泡，完全沒有變稠和漲大的跡象呢？用的中高速打的，是不是因為剛開始要慢速的原因呢？

葡萄仔

sincerelee 发表于 2012-1-6 13:29
好的，謝謝啦，只好等下次有時間的時候了，呵呵，今天frischkaese用完了

還有個問題，剛才看了下買的s ...

刚给了一个连接关于打奶油的，你仔细看看就明白了。

红茶C

今天試了下，貌似稀奶油不是schlagsahne啊，太稀了，沒法打发啊，打了以後就是出了很多泡泡，稀奶油/淡奶油到底德文名字是什麽呢？

买的是对的，但是要冷藏的温度才能打发，室温不行的，打发要耐心，打着打着突然就会开始结实了，可你做慕斯层的话还得小心别打过了，得保持流质，才好和其它材料混合。

至于奶油奶酪，也就是frische kaese，方子说要打至软滑，但是试了下，没成功，感觉不像可以打至软滑的样子，是打的时间不够，还是我又买错东西了呢？買的是 frische kaese  doppelrahmstufe-waermebehandelt

这个部分其实你买的那种或者QUARK都没问题的，只是北美没有QUARK，所以那边出来的方子肯定都是FRICHE KAESE的。QUARK德国方子用得很多，最好买油脂含量高点的，要不口感不够顺滑。这个打不顺滑的缘故正好和奶油那个相反，大概温度太低了，可以室温放一下再打。
Galatine个人觉得片状的好用，冷水泡软后溶解起来特别完全。小颗粒那种一包9克对应500ML液体，用量少的时候还得称比较麻烦。。