昨天做了纸包骨，还不错。

aayong · 发表于 2005-5-9 15:56

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在德国逛超市，发现厨房用品巨多。但是，就是没见到卖鱼的。本来买了一筒锡纸准备做火焰锡纸鲈鱼的，愣是没找到鲈鱼。最后，只能退‘而求其次，做纸包骨了。记得第一次吃纸包骨还是在广州的广州酒家，当时那个感觉好极了。靠着记忆中的味道，然后把这道菜重复出来了。

一斤排骨，（让人很郁闷的是，我在real买的排骨居然是10cm长的，在国内一般就让师傅给砍成4、5厘米一段的，可惜我不会德语，只好拿着者超长的排骨回去了。）2勺生抽，盐适量（用的是德国这边的盐罐子，以前在家都是一把勺子放在盐罐里，用多少，看得见，这边的盐都是撒着用的，只能撒点，尝尝，直到合适为止），姜末两勺，准确的说是“姜米”，葱末两勺，白胡椒粉半勺，十三香（这是我从国内带来的唯一的调料，吃饺子，馄饨全靠它了）1/4勺。德国啤酒2勺（本来应该用料酒的，我只能用啤酒代了）把这些料和匀了，均匀抹在排骨上面。腌1个小时左右。然后就可以把排骨用锡纸包裹起来，吃过纸包骨的应该都记得怎么包了。没吃过的旧把排骨像放在锡纸上，一边者过来，这样就有三个封口要封。封好就行了。

加热方法，大家可以酌情选择：
1。德国很多厨房都有烤箱，我用的是250度，15分钟。出来之后马上吃，发现有点不离骨，但是排骨已经熟了。等烤箱冷却10分钟，就是把排骨放在里面再焖一会儿，骨头可以和肉很轻松分开，味道也好。
2.正宗的纸包骨应该是用7成熟的油炸出来的。考虑到这里油太贵，我就没舍得。应该炸8分钟左右就可以了。

大家可以试一下。觉得好吃的顶一下

顺便问几个问题：
我在德国超市里看到很多调料，我想问：八角（俗称大料，大茴香）、花椒、孜然、白芷、肉桂、香叶这些东西的德文名字是啥呀？我本来想到德国买调料的，但是发现他们把调料都磨成粉了，还密封的很严实，连味道都闻不到。因此无从判断，还望大家指教。
顺便告诉我，生抽、老抽、醋、料酒的德文是啥。
$汗水$

开心妈妈 · 发表于 2005-5-9 15:59

照片照片有照片吗
楼主要买的东东最好是去亚洲店啦,德国超市买不全的

aayong · 发表于 2005-5-9 16:03

不好意思，刚来这里，做好一顿午餐就被饕餮们瓜分了，还没来的几拍照，以后有机会一定给各位奉上照片。相比于超市，中国店的调料贵吗？

whitia · 发表于 2005-5-9 16:04

我也要看照片
ps:这里的油不算贵吧

aayong · 发表于 2005-5-9 16:09

用的是油瓶上有个向日葵，应该是葵花子油吧。好像1块3一小瓶的，还是蛮贵的了。舍不得呀。油炸出来的肯定好吃。你们知道哪里有卖鲜鱼的吗？我在超市里只能发现微波炉和烤箱用的鱼块，没法学有卖整条鱼的。更别说鲜鱼了。

开心妈妈 · 发表于 2005-5-9 16:11

不,中国店的调料价格还可以,关键是要做中国菜还得要咱们中国的调料不是吗,德国超市哪有什么生抽老抽之分,,还有,镇江香醋和黄酒还得在中国店买啊.德国超市吗就买点油啊盐和糖吧

aayong · 发表于 2005-5-9 16:15

:lol:对呀。那我还是去中国店买吧。那你们一般到哪里买鱼呢？还是不吃鱼？

Originally posted by 开心妈妈 at 2005-5-9 16:11
不,中国店的调料价格还可以,关键是要做中国菜还得要咱们中国的调料不是吗,德国超市哪有什么生抽老抽之分,,还有,镇江香醋和黄酒还得在中国店买啊.德国超市吗就买点油啊盐和糖吧

qingqingcao · 发表于 2005-5-9 16:17

八角，Sternanis
花椒，pfeffer
孜然, kummin
其它的那几个我不知道是什么用的

开心妈妈 · 发表于 2005-5-9 16:17

Sonnenblumen Oel,葵花籽油,塑料瓶装1L,89cent吧,一般Aldi,Lidl,plus都有
Rewe,Real,Edeka都有鲜鱼买,品种太少,多是德国人喜欢的没头没尾去皮的Filet,不好吃的说

whitia · 发表于 2005-5-9 16:18

Originally posted by aayong at 2005-5-9 16:09
用的是油瓶上有个向日葵，应该是葵花子油吧。好像1块3一小瓶的，还是蛮贵的了。舍不得呀。油炸出来的肯定好吃。你们知道哪里有卖鲜鱼的吗？我在超市里只能发现微波炉和烤箱用的鱼块，没法学有卖整条鱼的。更别说鲜 ...

很多超市有75 或者79cent一瓶的油
好象是一升吧

aayong · 发表于 2005-5-9 16:21

没头没尾就算了，居然还去皮！德国人可真懒呀。那样只能裹面包屑煎鱼了。岂不是做出来都一个味道。
算了，放弃了。

Originally posted by 开心妈妈 at 2005-5-9 16:17
Sonnenblumen Oel,葵花籽油,塑料瓶装1L,89cent吧,一般Aldi,Lidl,plus都有
Rewe,Real,Edeka都有鲜鱼买,品种太少,多是德国人喜欢的没头没尾去皮的Filet,不好吃的说

河马妈 · 发表于 2005-5-9 18:11

MM可以买那种叫做REINE PFLANZOEL的油，很便宜，才79CENT一升，如果MM不是吃得很油腻又是一个人吃饭的话，应该可以用很长时间的，2，3个月没问题的，KAUFLAND，NETTO都有卖的，至于鱼，如果MM是想吃那种还在活蹦乱跳的鲜鱼的话，估计比较困难，除非你们那儿有鱼市，比如说汉堡就有鱼市，不然的话也可以在REAL买那种非冰冻的鱼，象什么HERING（鲱鱼）或者FORELLE（鳟鱼），不过这种一般比较贵，但是可以在每天下午打对折的时候买，便宜一半，我们就经常下午开车去REAL，专门买鱼，最后就是那种冰冻的鱼了，个人觉得ROTBARSCH FILET还不错，4，99一袋1000G的样子，可以吃好几顿，然后SARDINE（沙丁鱼）也不错，就是刺多，吃的时候要小心，还有就是冰冻的FORELLE了，味道也满不错的，清蒸或是红烧都好，至于中国调料嘛，基本上应该在亚洲店卖，德国店那种包成一小袋卖的都是什么胡椒啊，甜味儿辣椒粉（他们叫做PAPRIKA PEPPER，而我们吃的那种超辣的辣椒粉他们是不卖的），酱油，醋，味精，淀粉，辣酱，凡是中国人喜欢拿来调味的，德国店基本没有，有也是变种，不好吃的，一定要到亚洲店去买！

ladybird · 发表于 2005-5-9 18:11

ㄟ~我跟你說喔我在Penny那裡買到生的烤魚說是生的冷凍的好像5條包在一盒6.5歐左右~放到烤箱200度10分鐘下去考就熟了~~好好吃說感覺也好先說真的不騙你~試試看吧 ~我本?硎遣怀岳鋬鲷~的但是?淼竭@裡之後就不得不面對現

polo · 发表于 2005-5-9 19:00

晕啊，舍得买鲜鱼，舍不得买油。。。，油很便宜的嘛

liux · 发表于 2005-5-9 21:16

不贵, 刚买的, 5,27 1 KG, 鳟鱼, 很好吃哟.

亦弓 · 发表于 2005-5-10 04:39

Originally posted by qingqingcao at 2005-5-9 16:17
八角，Sternanis
花椒，pfeffer
孜然, kummin
其它的那几个我不知道是什么用的

Pfeffer好像是胡椒吧。
茴香，Fenchel
肉桂，Zimt
酱油，Sojasosse
醋， Essig （其实意大利的醋不错，mm可以试试。醋有很多种，一定要看清成分，还有一种白色的醋精，是要用水稀释的。）
酒， Wein （一般我都用葡萄酒代替，因为便宜，偶尔也回去亚洲店买料酒，用料酒烧菜那个香啊！）

delphinchenli · 发表于 2005-5-10 10:36

forelle大家都怎么吃呀.那种盒装的烤鱼我买过.感觉味道一般,也不太好吃.而且4条冻在一起,只能一起化冻,2个人吃不了这么多,再冻上好象不好.那些冻的鱼块也不好吃,腥.而且这边的鱼肉好象都挺散,不成型.想念国内的鲜鱼.

亦弓 · 发表于 2005-5-10 11:32

Originally posted by delphinchenli at 2005-5-10 10:36
forelle大家都怎么吃呀.那种盒装的烤鱼我买过.感觉味道一般,也不太好吃.而且4条冻在一起,只能一起化冻,2个人吃不了这么多,再冻上好象不好.那些冻的鱼块也不好吃,腥.而且这边的鱼肉好象都挺散,不成型.想念国内的鲜鱼.

你要在鱼市买呀，整条的那种。一般也就一欧多一条，红烧或者煮汤都不错。

whitia · 发表于 2005-5-10 11:44

Originally posted by 亦弓 at 2005-5-10 11:32

你要在鱼市买呀，整条的那种。一般也就一欧多一条，红烧或者煮汤都不错。

这得先找到鱼市啊
反正我们这里没有的:mad:

亲亲子怡 · 发表于 2005-5-10 15:26

７９ＣＥＮＴ的也是葵花子油，一样很好，才比最便宜的贵了４ＣＥＮＴ

亲亲子怡 · 发表于 2005-5-10 15:28

鱼可以去俄罗斯店买，我这里至少有两个俄店，还经常有特价

whitia · 发表于 2005-5-10 15:40

Originally posted by 亲亲子怡 at 2005-5-10 15:26
７９ＣＥＮＴ的也是葵花子油，一样很好，才比最便宜的贵了４ＣＥＮＴ

那种最便宜的不好
烧热了会冒烟
79cent的这种就不会

亦弓 · 发表于 2005-5-11 05:29

那你们这里有没有土市？

aayong · 发表于 2005-5-11 09:41

;)
谢谢大家给了我这么多信息，慢慢我也会熟悉起来的。
下次再做菜的话我会把照片拍下来，给大家看看。
$加油$

心情人 · 发表于 2005-5-11 18:28

那纸如何用油炸呢

halalala · 发表于 2005-5-11 19:00

Originally posted by aayong at 2005-5-9 16:15
:lol:对呀。那我还是去中国店买吧。那你们一般到哪里买鱼呢？还是不吃鱼？

大的超市里都有，比如kaufland,walmart

zhaoxin614 · 发表于 2005-5-17 23:22

Originally posted by 心情人 at 2005-5-11 18:28
那纸如何用油炸呢

同问~ ;)

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昨天做了纸包骨，还不错。

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Wal Mart 有卖鲜鱼得