一年一个锅？这是用锅还是吃锅啊，是打开方式不对吗？

wystan

spider127 发表于 2014-9-4 09:27
你说的是便宜的那款 不带盖子的 一个木头手柄+一个木头把手的吧？我买的刚好不是那个。。。

带盖子啊 一个厚玻璃盖子 跟wok锅差不多

cdbridge

我的经验，高压锅最好使。使用之前，用铁刷清洗干净。热锅。锅深，不溅油，有把，耐用。

spider127

wystan 发表于 2014-9-4 09:35
带盖子啊 一个厚玻璃盖子 跟wok锅差不多

我去 居然还是玻璃盖子 比我的质量还好。。。看来是我用的太小心了。。。

kobald

我觉得你洗锅的时候应该是用钢丝球狂刷的吧

moudy

cdbridge 发表于 2014-9-4 11:22
我的经验，高压锅最好使。使用之前，用铁刷清洗干净。热锅。锅深，不溅油，有把，耐用。

高人

bjzjyang

沾就多放点油呗。不沾也是相对的。用久了不沾能力确实下降。 但是楼主放的油液比较少吧。稍微多吃点油也不会不健康。 铸铁 Gusseisen的是不错。就是沉。我觉得 le creuset 不适合买炒锅。 就买煮锅 cocotte就行。 Le creuset和staub贵在法郎图层。 我觉得珐琅锅不适合炒菜。煮菜不怎么伤图层，炒菜比较容易伤。 特氟龙好像是到现在为止都没法证明有毒。 我看网上说，珐琅面脱落，不太好。如果是没有法郎图层的le creuset就是买牌子了。 没意义哇。而且我觉得珐琅面还是有些粘的， 如果油多，会不沾。我以前用铲子做排骨的时候经常换锅。 现在改用烧烤的钳子翻面了。 就好了。 排骨很容易伤锅。

coolsear

我不是笨猫 发表于 2014-9-4 10:34
不管什么火都要厚锅底，这样受热才均匀。而且可以保住热量，也节省能源。而且火不能太大

不是，大火爆炒就是薄底比较好~~~而且铁远比铝好。当然厚底也还行（不至于像电炉配薄底根本没法用），但是笨重无法掂锅，反而不如薄底受热均匀。不过我们基本都不具备大火爆炒的条件吧，所以讨论这个也没啥意义。

coolsear

bjzjyang 发表于 2014-9-4 17:24
沾就多放点油呗。不沾也是相对的。用久了不沾能力确实下降。 但是楼主放的油液比较少吧。稍微多吃点油也不 ...

黑珐琅内部不是珐琅吧，就是铸铁，和白珐琅不一样。也可以用来煎牛排和炒菜，所以珐琅锅也有专门的grillpfanne和普通pfanne。不过也确实觉得没必要用这种锅炒菜，没有不粘锅好用。煎牛排倒是顶级，但为了煎牛排买个这个也实在太奢侈。

我不是笨猫

bjzjyang 发表于 2014-9-4 17:24
沾就多放点油呗。不沾也是相对的。用久了不沾能力确实下降。 但是楼主放的油液比较少吧。稍微多吃点油也不 ...

le creuset的看家东西就是铸铁锅，怎么可能买个黑铸铁就是买牌子了。。。。黑色的煎锅我有三个，两个是圆型的煎锅，一个是方形的grill.这三个我是一个个买的，用好一个买一个的。我只能说，有些东西好坏用过了才知道。

我不是笨猫

coolsear 发表于 2014-9-4 18:01
黑珐琅内部不是珐琅吧，就是铸铁，和白珐琅不一样。也可以用来煎牛排和炒菜，所以珐琅锅也有专门的grillp ...

我觉得比不粘锅好用，不怕刮，不怕高温，而且不粘。。。当然前提是你会用。。。。amazon上面很多人买回家不看说明，用的不好，然后去抱怨。那个grill的我有，煎出的牛排很好吃，而且非常快，5分钟搞定，所以经常会买牛排回家煎，煎三文鱼也不错。普通的煎锅我有一大一小，小的煎鱼，鸡蛋，蛋饼，大的炒菜。我觉得我自从买了那锅后，做菜水平就有所提高

coolsear

我不是笨猫 发表于 2014-9-4 19:02
我觉得比不粘锅好用，不怕刮，不怕高温，而且不粘。。。当然前提是你会用。。。。amazon上面很多人买回家 ...

这个只能说每个人爱好不同。你不能说别人不认同就是不会用。铸铁锅是除了铜锅以外最古老的金属锅了，现在被淘汰成小众也必有原因。

我不是笨猫

coolsear 发表于 2014-9-4 19:29
这个只能说每个人爱好不同。你不能说别人不认同就是不会用。铸铁锅是除了铜锅以外最古老的金属锅了，现在 ...

大众的东西不见得好。而且铸铁锅不算小众。不过是价钱比较高罢了，再加上使用需要点技巧，很多人懒得去掌握。不过话说回来，不粘锅的寿命跟铸铁锅一比，其实也不便宜。特氟龙对人体没害，可是特氟龙分解后的东西对人体有害。。。。。

我不是笨猫

freschman 发表于 2014-9-4 21:00
珐琅锅是不是都需要3次用油开锅啊？在网上看视频好麻烦啊

哪有。。。。。。买回来水洗干净，擦干，直接用。。。。什么油开锅。。。。只是不能用高火加热，煎炒的话直接加冷油，一起加热到油有涟漪了就可以放菜开炒了。因为铸铁锅聚热，所以太高火会让锅里的温度过高，容易把食物弄糊，中火就好了。不过铸铁锅用完尽量不要用洗涤剂洗，就用热水加海绵，慢慢地会有一层棕色的膜，那层膜有了后，就更不怕粘了

coolsear

我不是笨猫 发表于 2014-9-4 19:52
大众的东西不见得好。而且铸铁锅不算小众。不过是价钱比较高罢了，再加上使用需要点技巧，很多人懒得去掌 ...

便宜的铸铁锅多的是好吧，还真以为是啥高级货么。。。。。。也就那两个牌子逼格高而已。

好冷

以前不懂，就买好牌子的，不差钱，但有一年就坏。tefal的不好，掉皮。silit的武汉，好像买回来就开始粘。现在就买aldi的10欧一个，坏了就扔，不心疼

Jomei13A

我不是笨猫 发表于 2014-9-3 11:52
要看是怎么镀层的。我的锅当初在快到5年保修的时候送去检查了一下，说没问题，不影响正常使用。也没见到 ...

那么便宜？是店里买的吗？我也买了都要100多欧元的，不过真心好用，爱上了这种锅。

bjzjyang

coolsear 发表于 2014-9-4 17:01
黑珐琅内部不是珐琅吧，就是铸铁，和白珐琅不一样。也可以用来煎牛排和炒菜，所以珐琅锅也有专门的grillp ...

官网写的很清楚哇。 内外珐琅图层。
给你连接你自己看吧。
http://www.lecreuset.de/Sautepfanne.aspx
produkteigenschaften里第三条
Strapazierfaehige Emaillierung innen und aussen

bjzjyang

我不是笨猫 发表于 2014-9-4 17:58
le creuset的看家东西就是铸铁锅，怎么可能买个黑铸铁就是买牌子了。。。。黑色的煎锅我有三个，两个是圆 ...

le creuset贵就贵在珐琅涂层。炒锅是内外珐琅涂层。 你自己看连接吧。 Produkteigenschaften里第三条。
Strapazierfaehige Emaillierung innen und aussen 。一般的铸铁锅，也是有涂层的。那才几个钱。
http://www.lecreuset.de/Sautepfanne.aspx

按照中国人做饭的习惯和步骤。就不适合买珐琅图层的炒锅。珐琅锅也不适合剧烈加热。怕局部受热不均，热胀冷缩。 对涂层不好。所以煎牛排，首选钢锅吧。热得快，温度高。在staub官网Q&A里有写，珐琅锅应该开锅 。 因为珐琅面有很多小眼。 加热眼会张开，把油填进去。优化延长不沾效果。



我觉得珐琅面炒锅，主要是填充产品线。 用来炒菜的锅，还是钢锅和特氟龙的比较靠谱。 图层一旦有划痕，换起来也没压力。记得在网上看， 特氟龙面的， 没有证据证明对人体有害，但是一旦有损伤，就会持续往下掉。 所以我一看锅有明显的划痕了，基本就换了。

我不是笨猫

bjzjyang 发表于 2014-9-5 13:27
le creuset贵就贵在珐琅涂层。炒锅是内外珐琅涂层。 你自己看连接吧。 Produkteigenschaften里第三条。 ...

我就好奇下，你买过le creuset家的黑色炒锅和煎锅炒菜煎肉没？你知道他家的铸铁锅都是终身保修的吗？你知道内外珐琅涂层是怎么回事吗？铸铁锅不能高温加热是因为他保温好，如果高温加热会造成锅内的温度过高，而普通的锅子没有那么好的保温效果，下面加热温度高，锅内的温度也不会过高。热胀冷缩就更有意思了，你知道特氟隆，铝，钢和铸铁的热膨胀系数吗？铸铁是最低的。如果铸铁因为局部受热不均会热涨冷缩，那么你的那些特氟龙涂层的锅早就不知道变成什么型了。现在好的不粘锅都是镀陶瓷加特氟龙，底层是铝的。
你看网上说特氟龙面对人体没害，你知道特氟龙还有个名字叫聚四氟乙烯嘛？你知道特氟龙是怎么加工出来的吗？
不是网上的人凭感觉讲两句，就是真的。

我不是笨猫

bjzjyang 发表于 2014-9-5 13:27
le creuset贵就贵在珐琅涂层。炒锅是内外珐琅涂层。 你自己看连接吧。 Produkteigenschaften里第三条。 ...

我想知道你在哪个网上看到没有证据表明特氟龙对人体有害。。。

看看wikipedia怎么说的吧，特氟龙在200度以上就会发生裂解，260度会分解，他的分解物是有毒的。

http://en.wikipedia.org/wiki/Polytetrafluoroethylene

bjzjyang

我不是笨猫 发表于 2014-9-5 12:43
我就好奇下，你买过le creuset家的黑色炒锅和煎锅炒菜煎肉没？你知道他家的铸铁锅都是终身保修的吗？你知 ...

我是用staub的黑珐琅煮锅。

我觉得我没表达清楚。我想说的，不是珐琅锅不能承受高温， 而是要缓慢加热。刚看了眼特氟龙，确实是有些问题，而且不耐高温。 不过我做饭也不会烧到200度。 油可能就先致癌了。

刚发现我好像把几种材料有点搞混。 不过对于我来说唯一重要的就是涂层如果破损，会不会持续微脱落吃进去。涂层轻微的脱落是看不出来的。像特氟龙如果有划痕， 就会开始轻微脱落。
如果涂层破损， 我就会换。 珐琅面感觉也是挺脆弱的面。

不过我还是不会推荐别人买珐琅炒锅。 不沾不如特氟龙， 感觉跟钢锅比起来也没有什么优势。炒菜拨来拨去的，钢锅没什么好脱落破损的。 你不要生气哇。嘿嘿~~

我不是笨猫

买铸铁锅的人，不是为了不粘的效果，主要还是为了健康。还有别以为你做菜不会超过200度，那你真是低估了炒菜的温度。如果温度没有达到200度，特氟龙又怎么会有损坏呢？这个材料还是很强悍的。铸铁锅跟钢锅比的优势很多，比如说铸铁锅可以用来慢炖，可以接近砂锅的功能，煎的话，因为锅底聚热，他是把肉排底部的水分烤干然后慢慢像蒸一样的把内部蒸熟，这样不仅健康，而且味道更原汁原味，这点普通不锈钢锅根本做不到，那么薄一层底。另外说珐琅面会掉，你看看你的锅里面和外面是不是看起来一样，为什么明明写着里外镀搪瓷，可是却看起来不一样？普通度搪瓷时间长会掉，可是锅里的铸铁搪瓷，根本是完全不同的镀膜技术，没那么容易掉的，否则le creuset早破产了。他家只有铸铁锅终身保修，镀了特氟龙的铸铁锅好像只有5年保修，其实就很说明问题了。

抓紧时间

这么多帖，都是各说各的，哎。

A，家里有明火（gas）的：
就弄个国内的铁锅吧，炒菜什么的和国内厨房一样。铁锅要靠油来养，要做到不沾，比状态好的不粘锅肯定费油。至于什么法国出的那些铁锅，加工啊、杂质啊肯定要更好，当然你得有钱买。另外厨房油烟也更大，除非是西餐的吃法，小火煎东西还好，爆炒肯定油烟大。

B，家里只有电炉、电磁炉的：
铁锅，国内的一百来块的杂牌也好，日本的南部铁器、法国的那些上百欧的，都不好使，只能煎个鸡蛋牛排啥的，若炒的东西一多就得抓狂。反而不粘锅是首选。不粘锅的涂层现在大部分改进工艺了，在生产过程中都把原来的那些有毒原料给去除了。而且不粘层在两百多度才开始分解，四百度以上才可能析出有毒物质。不干烧它，就不用担心中毒问题。
目前性价比高的就是那个ikea的365+系列了，特氟龙铂金系列涂层，算是次顶级的吧，一年一换也还好了。
贵点的Tefal之流，便宜点的**dl卖的也行，看个人消费了。

C，所以要么换炉子，要么换做菜方式，不用太纠结不粘锅的问题。

clareapple

coolsear 发表于 2014-9-3 18:42
我猜你从来没在电炉上用过中式铁锅。电炉炒菜必须用厚底才行。薄铁锅，呵呵。

电磁炉照用，不薄，很沉的，呵呵。你太少见识了。

graviton

silit的wuhan系列用了半年涂层就不行了。 wmf的一款更次。
ikea的2欧小锅，还不错，专门用来煎蛋烙饼，涂层一直都好。

i777

wmf质量比较差，还有它家常卖的silit,这俩牌子质量最差了