南方特有的大薯，一个可以吃好几顿，比地瓜好吃，低脂饱腹又营养

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作者：Lily美食谈



红薯土豆靠边站，天冷多吃它！入锅一煮软糯香甜，营养低脂又饱腹。最近降温特别冷，邻居给家里送了一个个头非常大的大薯，一个就足够完美家吃3顿，大薯很多小伙伴不太认识，这是南方比较常见的一种薯类食物，一颗种植好几年的大薯可以长到10斤一个，小时候村里人挖大薯，感觉围观的人每人都吃能上一碗，真的是见者有份呢。近年来种植的人不多了，所以市场上不太多见，邻居家送来真的太惊喜了。冬天也是吃大薯的季节，这个季节的大薯粉糯清香，刚好到了成熟采挖的时候，大薯比地瓜、土豆好吃多了，跟山药有点类似，都带有黏液，但口感和外形上不一样。



市场上比较常见的大薯是：紫糯大薯，颜色带有点淡淡的紫色，口感粉糯，特别好吃，一般在南方一带有种植，北方基本上很少见到。大薯的块茎里带有紫色，也常被称为“紫山药”，富含花青素，大薯的蛋白含量更高，纤维含量低，低脂饱腹又营养。大薯通常都比较大一个，吃的时候切下需要的量，然后用废报纸把切口包起来，现在天又冷，放上半个月都不会坏掉的。我们全家人都很爱吃大薯，大薯的做法也有很多可以拿来做大薯泥点心、大薯糖水等等，口味可甜可咸，我们家人比较爱吃甜的做法，大薯糖水就是非常简单又好吃的做法之一。



大薯跟山药类似，表皮切开后都带有粘液，可以佩戴手套防止粘液弄到皮肤出现红痒的情况。大薯先把表皮的泥巴清洗干净，然后去皮滚刀切小块，放入清水里冲洗一下，把部分的粘液洗掉，下锅加水一起煮，煮软后，下入适量的糖煮融化就可以上桌享用啦。做法跟我们平时煮地瓜糖水是一样的，只是大薯的口感要比地瓜好吃很多，颜色淡淡的紫，看着也非常有食欲，上桌热乎乎的，冷天吃一碗下肚，整个人都暖洋洋的，好吃又解馋。天冷了，少吃红薯土豆多吃它，一个可以吃好几顿，低脂饱腹又营养。一起来看看详细做法吧。



【大薯糖水】

准备食材：大薯适量。

准备配料：白糖适量。

详细做法：



1、准备好大薯，切开一小段，吃多少切多少，一个大薯可以吃好几顿。



2、将大薯用清水清洗干净，因为大薯表面有很多沙土，所以可以多清洗几遍直至表面干净。



3、洗干净后用刀将皮削掉，大薯本身有点滑，削的时候注意不要切刀手。（大薯的表皮凹凸不平，削皮刀不好弄，所以用刀来切皮）。



4、去皮后再次清洗干净，切成滚刀块待用。



5、再将大薯放入水中清洗一下，将大薯表面的粘液清洗掉一部分。



6、清洗干净的大薯捞起装入大碗中待用。



7、锅中加入清水，清水末过大薯，开大火开始煮，煮15分钟左右。



8、15分钟后，大薯差不多快要煮好了。



9、这个时候在锅中倒入适量的白糖，可以因人而异，喜欢甜点可以多加点。



10、再煮个3分钟，大薯变软糯熟透即可。



出锅盛碗即可上桌享用，这样一道家常版的：大薯糖水就做好啦，这样做出来的糖水软糯清甜，大薯独特的香味，非常好吃，而且大薯本身淡淡的紫色，煮出来的糖水色泽淡紫色，看着也非常有食欲，个人觉得比紫薯和地瓜糖水要好吃太多了，我们家人都很喜欢这道糖水，大薯是邻居家送的，一个有好几斤重，可以吃好几顿呢，寒冷的冬天，来上一碗热乎乎的大薯糖水，鲜甜暖身又解馋，还能帮助肠道消化，再合适不过了。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、这里用的是白砂糖，大家也可以换成冰糖，或者红糖，（红糖的话会遮盖住大薯的色泽，建议冰糖最佳）。甜度可以根据个人喜好来放，少糖更健康。

2、大暑跟山药有点类似，切块的时候会出现黏液，可以佩戴手套来做，防止黏液弄到手会痒手。

3、大薯切块后，建议先用清水冲洗一下再煮，这样煮出来的糖水汤色更清亮，没有杂质，好看又好吃，冷天建议趁热吃，夏天可以冷藏后吃，各有风味。