大年初四，无论贫富，“吉祥饼”记得端上桌，寓意身体健康步步高

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作者：小茉莉美食记
大年初四，也就是正月初四，民间传统要“迎灶神”，“接五路财神”，所以在这一天要将家里打扫干净，称为“扫穷”，还要准备好各种贡品以示恭敬。在初四这一天不能出远门，也不能争吵拌嘴，否则是对神明的不敬。



初一吃饺子寓意团圆，初二吃面寓意顺利，初三吃盒子寓意圆满，大年初四吃什么呢？在我们北方的大部分地区，初四这一天要吃烙饼卷鸡蛋。

为什么要吃烙饼卷鸡蛋呢？

这与北方的饮食习惯是分不开的。北方人喜爱面食，烙饼在饮食中绝对占据了重要的地位。烙饼大多为圆形，圆形象征了圆圆满满。而在烙饼的时候需要翻面，这一“翻”则代表着“翻身”，寓意我们的好日子翻着个的上升，生活和工作都步步高。鸡蛋是我们生活中的必需品，为我们的身体提供营养，有利于身体健康。所以大年初四吃烙饼卷鸡蛋，象征着身体健康，生活圆满步步高升之意。



在过去物资贫乏的年代，烙饼和鸡蛋在平时都很少能吃到，只有在过年期间才能吃，所以简单的烙饼卷鸡蛋在以前也是很珍贵的食物。随着生活水平的提高，美食的种类不断丰富，烙饼卷鸡蛋的做法也不断被改良，除了两样主要食材以外，还可以根据自己的喜好加入不同的食材，葱花，韭菜，生菜，火腿，猪头肉，酱牛肉等等，小小的鸡蛋卷饼里也有大大的天地。



下面就来跟大家分享一个基础款的烙饼卷鸡蛋的做法，在此基础之上，你可以加入任何你喜好的食材，大年初四要到了，你也动手做起来吧~

【烙饼卷鸡蛋】

【食材准备】普通面粉，食盐，水，鸡蛋

【步骤】

1、普通面粉150克放入盆中，加入食盐2克，食盐少点也没关系，烙好以后我们可以刷酱或者是卷上有咸味的菜来吃。水的用量在250克左右，具体根据面糊的具体状态，可以分多次少量来加入。面糊尽量调得稠一些，用勺子舀起来流动的速度比较慢。当然面糊中不要有面疙瘩。



2、鸡蛋打入碗中，将蛋液搅散备用。



3、做烙饼卷鸡蛋，最好用不粘锅，平底锅或者是电饼铛，火候容易掌握，锅底不能太薄，否则容易糊掉。我用的是平底锅，提前预热，不用放油，否则容易滑不易成型。中小火将过锅加热后，直接舀面糊倒入锅内，用铲子整理平整。



4、底部定型，上边凝固以后，翻个面，倒入一部分蛋液，在饼的表面刷匀。待蛋液稍微凝固以后，翻个面去烙另外一面。这一步也可以撒上一些芝麻来增香。



5、将饼的上下两面都煎熟以后，就可以盛出了。在没有鸡蛋的一面刷上酱，加入自己喜欢的菜，然后卷起来就可以开吃了。我加入了火腿肠和炒好的土豆丝，刷了番茄酱。简直太美味了。




【小茉莉有话说】

1、在调面糊的时候，不能太稀，否则烙出的饼太薄，也不容易成型，口感不好。

2、在调面糊的时候，可以根据自己的喜好加入一些葱花，韭菜，香菜，或者茴香等，做出的饼香味更丰富。

3、在烙饼的时候，锅要热了以后再倒入面糊，否则就成浆糊了。当然也不能冒烟的时候再倒，用手感受一下，有烘烤的感觉就可以了，倒入面糊以后，用中小火来烙，不要用大火，容易糊，小火烙不熟。

我是小茉莉，大年初四，民间传统吃烙饼卷鸡蛋，寓意身体健康步步高，大家记得吃哦！当然各地风俗习惯不同，北京和天津地区有吃折箩的习惯，南方的一些地区要吃粉，你家的风俗要吃什么呢？欢迎在下方留言分享~本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！??