主厨揭秘：在餐厅里不要点的菜

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德国餐厅长期以来一直为提供肉、鱼、或是素食等各种选择。然而厨师告诉我们，有些菜式最好不要点。

不同的饮食变得越来越重要，许多餐馆的菜肴也随之多样化。一些专业厨师透露，菜单上的有些菜肴还是不要点。



不要在餐馆点这些食物

根据烹饪教育研究所烹饪研究主任James Briscione的说法，不要点全熟的肉食。因为厨师不会花太多精力来准备这样的菜式。在大多数情况下，较差的（即较薄或较硬的）肉块会被留下来用于此目的。

鱼类和海鲜通常提前到货

尤其是周一应避免食用含有鱼类和海鲜的菜肴。因为许多餐馆为了在最繁忙的周末生意通常会在周四接受提前订购的新鲜食材。所以到周一，尤其是海鲜可能已经不新鲜了。

布鲁克林米其林星级餐厅主厨Silvia Barban表示，特色菜肴可以是最新鲜、最美味的食物。在一些餐厅，这些每日特色菜也是清空冰箱的紧急解决方案。

小心贻贝

贻贝除了周一不要点，平时也不要点。波士顿 Cultivar 餐厅的主厨兼总经理 Mary Dumont 表示，通常情况下最好避免点贻贝。就算准备工作再细致，哪怕只有一点点不好，就会让胃不舒服。



主厨Anthony Bourdain在《厨房机密》一书中透露，只有和大厨相熟的人才会点贻贝。

松露油菜肴

除了全熟的牛排外，Briscione还建议不要点有松露油的菜。因为很多餐厅会使用闻起来和尝起来像松露的廉价化学品来代替真正的松露油，而且卖得还很贵。

他还建议不要购买花哨且昂贵的美味汉堡，例如上面放有和牛肉或鹅肝的汉堡。一个汉堡要是超过20美元就太贵了。 通常使用昂贵的食材只是为了能够菜式卖出尽可能高的价格。美味的汉堡根本无需使用奢侈的肉类，牛颈肉、牛胸肉或排骨等肉类制作。