想做蛋挞，可是不知道酥油是什么，可以用黄油吗？

lilowangxiaojie

想做蛋挞，可是不知道酥油是什么，可以用黄油吗？谢谢！！$送花$ $送花$ $送花$

obeseburro

酥油不是油啊$汗$ $汗$ 不能用黄油代替
酥油是让蛋塔酥脆的面团子，可以用Blaetterteig代替

葡萄仔

应该不可以用黄油~

借用一下Angie的图片
酥油是：

lilowangxiaojie

谢谢$送花$ $送花$ $送花$

lilowangxiaojie

可是德名应该叫什么啊？$kiss$

葡萄仔

原帖由 lilowangxiaojie 于 2008-5-17 19:47 发表
可是德名应该叫什么啊？$kiss$

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 06:34 发表


黄油是提炼全脂牛奶而得．　套句专业用语．　

对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。

从技术上来讲，酥油包含butter，margarine，lard／猪油,  Crisco（有添加黄油和无色的），这只是一种牌子，因为它最具代表性，其实就是相当于Ｐｆｌａｎｚｅｎｆｅｔｔ．只是每种熔点不一样．那么要做酥，松的面团就得使用高熔点的酥油．

那么这里的酥油也可以用Margarine来替代．　但不是随便超市里头那种抹面包的软Margarine，这种的熔点较低，含水量也较高．并不适用糕点制作．　而是用熔点高的起酥玛琪琳Hydrogenated Margarine.

如果你看到方子当中有写着Shortening，那一般都是指这种，无味，无水的白色固体菜油．　

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 09:19 发表


我刚在帖子里说了，就用白油，不用猪油。　ｄｉｅ　Ｐｆｌａｎｚｅｎｆｅｔｔ在超市里头都有
还有，猪油，德国超市也有卖的。　便宜得很。不到５０欧分。不过还是买白油吧。　健康些，也就是一欧多，一公斤重。

Butter是黄油没错。英文音译着＊白脱＊　这就是从全脂牛奶里提炼出来的。　
die Pflanzenfett是白油(酥油)，也就是固体菜油。　
你买Margarine的时候，注意包装，有写着烘烤作用的。　

[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2008-5-17 20:57 编辑 ]

lilowangxiaojie

谢谢MM，以后不敢重复法帖了:P

thinkpod

蛋挞皮直接用超市卖的Blätterteig就行了

organ

这个白油是    kokosfett吗

完美卷卷

原帖由 葡萄仔 于 2008-5-17 19:43 发表
应该不可以用黄油~

借用一下Angie的图片
酥油是：

太谢谢了！我平生第一次知道酥油是什么东西，以前一直用黄油，还觉得不错呢，呵呵$害羞$

organ

谢谢，但这个好像也很不健康噢，看了一篇报道讲的，   
不过好吃的东西大多不健康:(