想做蛋挞，可是不知道酥油是什么，可以用黄油吗？

lilowangxiaojie

想做蛋挞，可是不知道酥油是什么，可以用黄油吗？谢谢！！$送花$ $送花$ $送花$

obeseburro

酥油不是油啊$汗$ $汗$ 不能用黄油代替
酥油是让蛋塔酥脆的面团子，可以用Blaetterteig代替

葡萄仔

应该不可以用黄油~
) V' A9 B: M5 R1 t  G
借用一下Angie的图片
酥油是：http://i2.tinypic.com/ww0r4y.jpg

lilowangxiaojie

谢谢$送花$ $送花$ $送花$

lilowangxiaojie

可是德名应该叫什么啊？$kiss$

葡萄仔

原帖由 lilowangxiaojie 于 2008-5-17 19:47 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
可是德名应该叫什么啊？$kiss$

2 m+ n( W8 n3 ?2 w9 D  x

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 06:34 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

0 u  C* ]" Z$ d  g' u
3 f# F2 {  [3 R$ m' {/ ~1 E. R黄油是提炼全脂牛奶而得．　套句专业用语．　
9 @3 A" _# v; d' E3 p
2 b0 ~4 x5 W0 w9 o3 j- Z- w, J对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。
" x; z! Y5 m& D( P; j, D
从技术上来讲，酥油包含butter，margarine，lard／猪油,  Crisco（有添加黄油和无色的），这只是一种牌子，因为它最具代表性，其实就是相当于Ｐｆｌａｎｚｅｎｆｅｔｔ．只是每种熔点不一样．那么要做酥，松的面团就得使用高熔点的酥油．

4 g( [# G+ j  C) c6 L- L/ e' C! o2 U那么这里的酥油也可以用Margarine来替代．　但不是随便超市里头那种抹面包的软Margarine，这种的熔点较低，含水量也较高．并不适用糕点制作．　而是用熔点高的起酥玛琪琳Hydrogenated Margarine.

; q$ o3 L( @( c+ g如果你看到方子当中有写着Shortening，那一般都是指这种，无味，无水的白色固体菜油．　

& o" `3 F/ P4 I
; u) A; J. M6 B9 o% _' Z

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 09:19 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
+ X' {0 l" q# i* ~& q6 s  \, n
2 d6 p% |! C  @; S7 M
& j% b& E9 c% a我刚在帖子里说了，就用白油，不用猪油。　ｄｉｅ　Ｐｆｌａｎｚｅｎｆｅｔｔ在超市里头都有
还有，猪油，德国超市也有卖的。　便宜得很。不到５０欧分。不过还是买白油吧。　健康些，也就是一欧多，一公斤重。
5 G5 @; q4 z' c" R# @9 V- h
Butter是黄油没错。英文音译着＊白脱＊　这就是从全脂牛奶里提炼出来的。　
3 y% r6 [, L3 pdie Pflanzenfett是白油(酥油)，也就是固体菜油。　
2 n' r( U1 V3 }( u; f; W你买Margarine的时候，注意包装，有写着烘烤作用的。　

, v/ Z2 [0 s$ ^& O9 M9 c4 ^& D

[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2008-5-17 20:57 编辑 ]

lilowangxiaojie

谢谢MM，以后不敢重复法帖了:P

thinkpod

蛋挞皮直接用超市卖的Blätterteig就行了

organ

这个白油是    kokosfett吗

完美卷卷

原帖由 葡萄仔 于 2008-5-17 19:43 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
应该不可以用黄油~

( Q* p) h% R! h借用一下Angie的图片
6 S, A3 R4 O8 p& y4 o. n酥油是：http://i2.tinypic.com/ww0r4y.jpg

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: N$ C) A. u6 ^太谢谢了！我平生第一次知道酥油是什么东西，以前一直用黄油，还觉得不错呢，呵呵$害羞$