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本帖最后由 lindayui 于 2012-4-23 15:08 编辑 ( _. E8 ?+ c* D+ T; }0 z
# u7 M& s3 ^- B" K/ V/ c分享這二天找的月子食譜
8 J2 ~4 q* T' Y- v7 Y; K$ k5 T紅豆薏仁紫米粥
7 A6 m" z1 I# `* H: W/ N, K中國人有以像補像的觀念,所謂吃心補心,所有紅色的食物,在中醫裡大多都認為可以補血,紅豆和 紫米當然就被認為可以補血,不過更重要的是紅豆和薏仁被人為可以去濕,對於產後的身材收縮具有輔助作用。; i( G, w M# h6 _5 X" [
: @* G' n! N' w- q" \材料:- J; g: ~; J6 t0 }3 r4 u0 W
紅豆 半杯" h8 H- Y$ ?# M* g& ]5 L
薏仁 半杯
: {& u( w k* u$ W. o紫米 一大匙
3 r, o. N6 ~- O, ]: t, j% n6 {糯米 一大匙
* i# m4 P! e1 w米酒 五瓶8 w; n/ `7 K) `1 M
陳皮 兩片 M! e4 F, W$ G9 S: v& Z
紅糖 半杯
* r: g/ ~( i' ^7 D& ^, i1 O
8 I7 @. Z+ G' V/ e7 x. L. p' N. ?作 法:) N+ z/ ]: C' W# [
將紅豆、薏仁、紫米、糯米以清水洗淨瀝乾,放入米酒中泡約三到六小時後,加入陳皮後(連同泡過的米酒),放進電鍋中蒸一小時,取出加入紅糖 後,在放進去蒸半小時。坐月子的時候一定要趁熱吃這道點心。比較虛弱體質的產婦還可以加入龍眼乾,不過龍眼乾不好消化,只取其汁,不食其
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麻油糯米飯# q" z9 E8 ]0 w0 p. Z* Y
糯米在中醫的說法裡是一種很具滋補的米食,以食品營養學觀點來看,糯米含有比較多的糖份,對於 剛生產完,耗費很多體力的產婦來說,會是比較有效率補身子的食物,但是,糯米不太好消化,胃腸消化功能較差的產婦,吃糯米飯最好同時能配上一些蔬菜來增加 停留在胃部的時間,讓消化更完全。
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- x! w0 D- |. k H' y材料:* F; h* ]' n) F% z# x0 _# V
糯米 一斤6 I0 P/ O( m- d: Q. g! @) l
米酒 500CC8 ~ Z# u# |& h6 \7 m! L
瘦肉絲 二兩
+ L5 {. ?' T; p, E7 ^6 `$ `香菇 兩朵
6 r" Q4 } X7 f0 i+ \5 p4 e油蔥酥 兩大匙
6 M, N7 _2 j9 E, l! u7 d5 T D老 薑 五片) x) G! y2 @2 g9 i0 e8 o) W
黑麻油 三大匙$ \7 q! p0 \% A% Z. F
醬油 三大匙
' \' T/ T8 T, t黑糖 一茶匙
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作法:* _% ]& {! ]7 T9 c- r
將糯米洗好瀝乾,風乾一小時後,放進米酒中泡三小時,瀝乾後,放在鋪有布的蒸籠中蒸約一小 時。' V' K4 _9 a: x$ o/ n* s: |
麻油燒熱後放進薑片爆香,香菇切絲與肉絲一起放進油鍋中炒約二到三分鐘(中火),最後加進醬油、黑糖及泡米瀝下的米酒,煮滾後熄火(不喜歡 酒味的可以煮久一點),將蒸好的糯米放進炒好的湯汁中拌炒至均勻即可。/ I- d' \2 `+ N( Y7 n$ @, ?
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大棗紫米粥(降血壓.補血)
" i: s& G+ d# e, B5 ?) O材料:紅糯米20公克、黑糯米40公克、紅棗12公克、黑糖50公克( F) R% z# @& |1 r
作法
. U( Z1 j; x6 K# T# H(1)糯米浸泡4小時
( z) ?1 c% K& `, |& @5 Q/ [, M& m(2)將紅棗每顆劃7刀(讓汁液流出),與糯米加上紅糖放入碗中) u2 Y+ z' c( ~; X
(3)加入一碗水後,放入電鍋蒸熟即可食用(外鍋放入2杯水)
6 s+ r9 T. v6 b2 X8 C' ~! x紅豆燕麥棗子粥
$ I9 j9 W4 L% R+ J6 q* \材料:紅豆2杯、紅棗6粒、糯米或白米2杯、麥片30公 克。! {% @% R. O* U2 H) |1 h% W& T; M
做法:
* i0 x6 [( Z9 G4 E5 \- `: M7 C/ k(1)紅豆洗淨,浸泡3小時。紅棗及米洗淨。( R" T7 y/ w9 Q: F' | H
(2)取12杯水先把紅豆煮至半熟(約需25分鐘),然後加入米及紅棗、麥片煮熟軟(約需15分鐘)。 7 R# t; c# `6 t1 ^% G1 y
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紅棗枸杞養生粥% Y3 w" @. [) \) l, t3 a
材 料:糯米1杯、紅棗適量(約8粒)、枸杞適量。0 X" `+ I2 g7 Q* t
作法:糯米用清水洗淨,把適量的水倒入鍋中並放入糯米、紅棗、枸杞。將鍋子放入電鍋中煮成粥即可。# e+ g' Q+ `" R4 r' I" [/ F
薏仁饭: 薏仁加白米煮成饭,用米酒水煮。4 D6 L) \2 A; W( V- h2 r
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麻油炒猪肝的方法(猪腰做法相同)
5 M5 f+ W" J* U; P 材料:猪肝用米酒洗净,切成1公分厚度,体重每10公斤要取60克老姜(连皮一起切片)体重每十公斤取六克。 麻油,体重每十公斤取6cc. 米酒,体重每十公斤用60cc.
( n3 E+ g; T- p& @# Z, O: E$ K 做法: 老姜用麻油炒香,成浅褐色,姜捞起,先置于备好的米酒中。油热,大火,再放下猪肝,用大火快炒,再倒入浸着姜的米酒煮开。) W) i3 F8 {9 c r% L0 e, b4 C
吃法: 猪肝适宜于早、中餐吃,以上分量可以分3——4次吃完;
9 Q" E; }( @) Z+ J4 _8 I$ G 注:新鲜猪腰,每天一副,用米酒擦干后切成两半,剔除白色尿腺。将清理干净的腰子在表面斜切裂口后,再切成3公分的小片。
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甜糯米粥6 U3 t% X8 b: F0 |9 A a \2 a! V! q
材料(三日份):糯米,桂圆肉,黑糖,米酒水2000CC。9 ~5 D8 a* w0 Y
做法:将糯米与桂圆肉放入米酒水中,加盖泡8小时。 将泡过的材料,以大火煮滚后改以小火加盖煮1小时。 熄火,加入黑糖搅拌后食用。) H2 U% o! u' [3 s& r5 x
# t, ^# W0 T. w( d3 d0 W" L麻油鸡:. d1 C9 J5 ^" P- o
要买老母鸡的全鸡,也就是鸡的头尾脚都要一起烹煮,不可丢弃。
' J. _4 ]* A3 d/ z( p+ ~ 材料: 每100公克的鸡肉,要老姜10公克`米酒100cc`麻油10 cc,以次类推。: L% w: G0 |5 _1 m% w: ^ x
做法: 锅加热,麻油倒入,油热后,加入切片的老姜(不削皮),直到出香味但姜没有煎为止,把姜离移至锅的一侧,把切块的全鸡放下锅中炒,直到鸡肉7分熟后,把备 好的酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,盖锅煮,酒开了,即转为小火,再煮30-40分钟就好。* K) V* z4 R+ M7 m. Z
吃法: 趁热吃,把浮油捞起,剩下的酒汤则置于热水瓶中,慢慢喝完。肉则配饭一起吃。
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糙糯米花生催奶粥* Q) U o1 V" h# M1 e2 w1 t/ b
1)有機糙糯米, 花生*, 紅棗用米酒水泡隔夜( H g" c" l* @# ?- \
2)將上述材料與泡的米酒水放進電鍋內鍋, 如果水不夠再放米酒水直至水蓋過材料為止
6 d8 @5 K) i* J" e& r/ e( `3)用電鍋蒸至爛為止 (通常我會蒸兩次), 灑上營養酵母粉即可5 Z2 F8 p% s; F% C$ ^7 ?
*如果來不及泡花生, 先 將花生放入一倍的水中煮滾, 然後把水倒掉, 即可和其他材料進電鍋一起燉7 f# u$ `3 ]! b+ ~
** 花生, 糯 米和營養酵母粉為發奶食材 W# G/ ^: x, B: [' F
' C* V+ B& C) ]3 W2 k; R* T紅豆黑糖老薑茶:約煮成1000cc的茶,濃淡與材料可自行調整適合自己口味。
1 N8 p: E8 n# h) m/ C材料:紅豆一把、黑糖適量、老薑適量 [此方可酌量加入桂圓50公克、紅棗15-20顆枸杞少許]
* `8 q) R" f& E% C+ K6 }作法:
, {3 m" e# \; R% W( ](1)紅豆先泡水夏天5個小時、冬天7個小時(如過夜可放入冰箱)
6 _5 p7 O/ U( u" n# L, Y7 B(2)老薑洗淨拍碎,將薑、紅豆、1000cc的水以中火煮滾後轉小火悶煮30分鐘(若用電鍋則外鍋加量米筒1杯的水)。# s/ r) V4 h4 i# }/ ]) H
(3)起鍋後再加黑糖調味(若先將糖放入一起煮紅豆會煮不爛)
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0 [; e9 {+ J; F+ p% h H養肝茶:七個紅棗(切開)加水300cc,水沸後煮三十分鐘,再加入少許黑糖調味
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大棗紫米粥(降血壓.補血). z; e' P7 `6 k( }" B
材料:紅糯米20公克、黑糯米40公克、紅棗12公克、黑糖50公克2 J+ f" L1 n* @# s" W
作法6 M3 k1 e8 Y8 m- @8 D
(1)糯米浸泡4小時
/ T! r9 W. Q5 m(2)將紅棗每顆劃7刀(讓汁液流出),與糯米加上紅糖放入碗中
. Q2 g8 _) ]# _! Y) H(3)加入一碗水後,放入電鍋蒸熟即可食用(外鍋放入2杯水)
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紅豆燕麥棗子粥
- G6 z. M4 r6 a材料:紅豆2杯、紅棗6粒、糯米或白米2杯、麥片30公 克。& [0 c0 C6 Z+ u) y- ~) K3 ]
做法:# {! z9 \9 a9 @# L
(1)紅豆洗淨,浸泡3小時。紅棗及米洗淨。
1 q l" Z9 Q$ I4 m3 L) q(2)取12杯水先把紅豆煮至半熟(約需25分鐘),然後加入米及紅棗、麥片煮熟軟(約需15分鐘)。
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花生豬腳湯:(通便、增加乳汁、補血)
! j9 @2 I$ @/ s' h材料:豬腳一支、生花生250g、薑片、蔥[可放、可不放:紅棗數個、當歸50g、八角1個]' \, |( F- T8 [
做 法:. P3 J1 h- r2 r- S. C0 P& z
(1)將花生及豬腳分別川燙後撈起。
8 b6 c' `2 h! ]3 Q' O2 E$ D& D* Z(2)將豬腳及[藥膳]洗乾淨後,與燙過的花生一起加水煮* _ S* X/ U$ s0 J
2 @& z3 A7 {, B5 @8 u1 J歸耆鱸魚湯(適合貧血、食欲不振、乳汁少者服用)" v9 Z) P2 A* G: ?6 q3 n
材料:黃耆35g、當歸15g、枸杞5g、鱸魚400g(可換成烏骨雞腿)、薑片、鹽、米酒 少 許
- @. {$ I; H" G4 l3 G, [做法:將黃耆、當歸、枸杞、薑片、米酒、水四杯,以大火煮開,放入鱸魚,改以小火煮至肉熟、加鹽調味。" V$ Y! u) V ?& g, _
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小米红糖粥
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排除瘀血、补充失血,产后1-10天,不可多3 O. F, b. q; L6 n) o1 g \# b9 l( E8 x
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调味料:小米100克,红糖适量。
! l r- C/ [/ j( f做法1 f. [& U1 `9 x- [, H
将小米淘洗干净,放入锅内,一次加足水,以旺火烧开后,转小火煮至粥粘稠。食用时,放入适量红糖搅匀,盛碗即可食用& `( t4 N5 r7 Z9 D
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. z4 q6 {! s/ u3 q9 m. }" D黑芝麻粥; W& S; P5 N9 w( ?. o
% R3 w; d$ X3 S调味料:大米200克,黑芝麻60克,白糖适量。 6 Z( R ?% S( y2 E3 K! N
做法
i: e4 n4 l3 [# _4 T& \8 U6 E1 b" d5 k拣去黑芝麻中杂物,淘洗干净、晒干、放锅内炒熟,压成碎末。淘洗干净大米,放锅内,加适量清水,用大火烧开后,转微火熬至米烂粥稠时(也可使用有煮粥功能 的电饭锅),加入黑芝麻末,待粥微滚,放入白糖,盛碗即成。
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) [/ {1 F% T$ ~! h' e紫米粥7 @* g. q ]& c8 S9 r4 q' {
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补脾胃,益气血,适用于妇女体质虚弱,营养不良,贫血等症。
3 A! Y! }& w2 X5 r/ X特点:粥粘稠,甜香适口
5 @0 o, c- }9 S0 G3 ~$ ]$ ], t《本草纲目》记载:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。# e+ Z8 P+ ^6 O+ K7 n) Z7 c
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原料:2 Q0 _- A7 R% D9 D- L
紫米、糯米各100克,红枣8枚,白糖少许。
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制作:3 m' Y) D: v- z0 V" M. j: ?
1、将紫米、糯米分别淘洗干净;红枣去核洗净。
6 Y8 K* m; U) F& K2、在锅内放入清水、紫米和糯米,置于火上,先用旺火煮沸后,再改用文火煮到粥将成时,加入红枣煮,以白糖调味即成。% a" ` ` ]; A3 Y) `; w
5 D5 N1 ?2 {9 q$ d红豆汤 (第一周)(也可以加薏米仁)- J( c) q1 `6 A+ x0 N t
* B; j. `* w! B5 R0 W7 Z红豆有强心利尿之效,有水肿、脚气或水分代谢较差的孕妇,应于产后多吃红豆以利尿、强心、去水肿。
; [# q- @+ r9 [) t8 W9 K4 f) ~1 B: ]+ p! s0 j* b+ X) e
调味料:红豆200克,带皮老姜30克,水3000cc,红糖150克
, W) s* h7 B& f2 j: [' C做法 (三日量)
- |2 I. A$ a% B0 r5 O1. 将红豆泡入水中,加盖泡8小时。
9 v s) W2 |- X6 F2 x2. 老姜切成丝,放入已泡好的红豆中。
& w. |' a! o) H9 }0 S3. 大火煮滚后,加盖转中火继续煮20分钟。
7 n" p+ y6 q: A6 c7 ` s4. 转小火再煮1小时。
9 e% a$ Q# Q0 ]: _4 l7 o5. 熄火,加入红糖搅拌后即可食用。
$ N9 m6 W9 q. w; M' `; p- ^注意:红豆汤每日约食用2碗,可于早上10点及下午3点各吃一碗。甜度可随个人的口味来增减。
+ m1 C: f- F: c; g! ?. g4 s' _* ^# E4 ^- [1 X2 H2 Z
+ L* `' B. g) z薏仁飯功效:穀類均衡營養,同時補充每日所需熱量。
2 e$ i! F: y2 P" F薏仁需要泡水4小時以上,
/ y* K* _* ^6 r7 |薏仁與水的比例約1.5比1,
' ?9 K& C' B$ }( V }7 @薏仁可以一次煮一斤,! F8 f. l' {0 Z. I
分小包放在冰凍庫保存起來,( g) S& j6 Q0 W* X
還有一個小撇步提供大家:
( y i+ _9 x6 d+ d( X+ ~再加入一點鹽巴可以幫助薏仁軟化更快喔! ) [ y5 T8 E; t. q8 |' L2 S
另外Babyhome的媽咪是建議:
% i6 |4 l9 P, t- f* w白飯和薏仁分開煮,
+ q2 Q2 T- e* G* c/ q先將煮過薏仁,
5 K3 B4 v" e) N/ l1 `" |將煮好的薏仁後盛出,
, ]- I1 h n3 o6 ^& }$ }" m白米洗好加入需要的水量,. W( Z3 Y! w8 z; B2 A' T, V
此時再將煮好的薏仁鋪在上面,
6 K6 }6 p6 ]- j: J: U& D- r; M千萬不能攪拌喔!1 V, {- B7 S& A
一定要生米在下,熟薏仁在上喔!8 o6 m5 P& g% X: h
就像一般煮飯的方式一樣烹煮,
$ t; D( S$ e9 o因為薏仁一共煮了二回,) ?4 z/ L$ f- ^9 m3 L. e) B9 v
就不會覺得薏仁裡面的口感硬硬的。 |
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