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本帖最后由 lindayui 于 2012-4-23 15:08 编辑 2 F4 z3 g* [7 ~9 X3 b# P6 Q
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分享這二天找的月子食譜$ |3 O/ d# `) S' w
紅豆薏仁紫米粥
% E# i: O% e- ~" D. B5 i1 d中國人有以像補像的觀念,所謂吃心補心,所有紅色的食物,在中醫裡大多都認為可以補血,紅豆和 紫米當然就被認為可以補血,不過更重要的是紅豆和薏仁被人為可以去濕,對於產後的身材收縮具有輔助作用。
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材料:2 T8 o( W4 l: l' z2 ?+ n
紅豆 半杯
% J6 r1 Y9 e6 I# t8 K$ O薏仁 半杯9 J. @4 K4 P" g8 M r
紫米 一大匙: E% u+ _) }0 y- T6 y- [$ b
糯米 一大匙0 M0 o3 i0 ~" {* }; [! A( l
米酒 五瓶
# k p p; _* y ?( p# x3 U陳皮 兩片' Y$ m* u' C% v$ j, C
紅糖 半杯. L3 H- A# s1 I
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作 法:% @9 Y6 D G, s& U: _8 ~# v
將紅豆、薏仁、紫米、糯米以清水洗淨瀝乾,放入米酒中泡約三到六小時後,加入陳皮後(連同泡過的米酒),放進電鍋中蒸一小時,取出加入紅糖 後,在放進去蒸半小時。坐月子的時候一定要趁熱吃這道點心。比較虛弱體質的產婦還可以加入龍眼乾,不過龍眼乾不好消化,只取其汁,不食其
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麻油糯米飯: P8 d7 _9 p' B- e, n
糯米在中醫的說法裡是一種很具滋補的米食,以食品營養學觀點來看,糯米含有比較多的糖份,對於 剛生產完,耗費很多體力的產婦來說,會是比較有效率補身子的食物,但是,糯米不太好消化,胃腸消化功能較差的產婦,吃糯米飯最好同時能配上一些蔬菜來增加 停留在胃部的時間,讓消化更完全。1 f# p% c& f# ]- _# a
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材料: h2 s! e- e5 Y% ]1 I
糯米 一斤! V8 R H) |$ P1 Y) c% a. R7 U
米酒 500CC9 `8 ^6 G! J& V) b* {9 \
瘦肉絲 二兩
1 U% ~" }2 k) \1 x3 M香菇 兩朵1 n8 k/ ^3 s& S# r) s. D
油蔥酥 兩大匙8 A3 ^2 `" B% e X
老 薑 五片
* V8 D4 M6 e* t# n F; @3 F/ n2 J黑麻油 三大匙6 X# U; C% n3 y
醬油 三大匙3 F# h3 B7 z) U9 ^/ L' i! ]
黑糖 一茶匙
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* g5 Z% p. B: B: J2 y作法:4 b" |0 i- l) R3 V" d( V" t6 K
將糯米洗好瀝乾,風乾一小時後,放進米酒中泡三小時,瀝乾後,放在鋪有布的蒸籠中蒸約一小 時。
" \1 C u! e8 p: f. E 麻油燒熱後放進薑片爆香,香菇切絲與肉絲一起放進油鍋中炒約二到三分鐘(中火),最後加進醬油、黑糖及泡米瀝下的米酒,煮滾後熄火(不喜歡 酒味的可以煮久一點),將蒸好的糯米放進炒好的湯汁中拌炒至均勻即可。
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. y8 q# ~# Y" q- Z0 m大棗紫米粥(降血壓.補血)
+ T. K; q1 @% X) s! _材料:紅糯米20公克、黑糯米40公克、紅棗12公克、黑糖50公克$ m% P& r+ k0 e9 n4 s1 a
作法) d5 Q9 k' w4 w# ~2 H+ {: x
(1)糯米浸泡4小時
0 b- ~: u5 o/ |: @, v(2)將紅棗每顆劃7刀(讓汁液流出),與糯米加上紅糖放入碗中
7 `& \" x6 U7 Z& t(3)加入一碗水後,放入電鍋蒸熟即可食用(外鍋放入2杯水)' I \# x) w/ z& S5 g
紅豆燕麥棗子粥
( ~: D( p! `% N+ t材料:紅豆2杯、紅棗6粒、糯米或白米2杯、麥片30公 克。1 j- Z. j& t! x8 i* p; q
做法:
: w# N' A% ?2 y2 q8 V(1)紅豆洗淨,浸泡3小時。紅棗及米洗淨。
# z; Y D) N% Q- O( v# ~(2)取12杯水先把紅豆煮至半熟(約需25分鐘),然後加入米及紅棗、麥片煮熟軟(約需15分鐘)。
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" g4 U: f2 m" G ], R. r紅棗枸杞養生粥3 V7 Q/ X# P5 ~3 N6 i/ ?7 O) |; a
材 料:糯米1杯、紅棗適量(約8粒)、枸杞適量。5 B5 u+ }" }1 I- U( B
作法:糯米用清水洗淨,把適量的水倒入鍋中並放入糯米、紅棗、枸杞。將鍋子放入電鍋中煮成粥即可。& {, f- D; t3 c( \0 J6 g5 ~
薏仁饭: 薏仁加白米煮成饭,用米酒水煮。$ P! A' L0 K1 r7 v! n
# e' r4 l2 j2 q5 p" t; y5 H麻油炒猪肝的方法(猪腰做法相同)4 `, h2 C' q! u4 {# n
材料:猪肝用米酒洗净,切成1公分厚度,体重每10公斤要取60克老姜(连皮一起切片)体重每十公斤取六克。 麻油,体重每十公斤取6cc. 米酒,体重每十公斤用60cc.
3 j1 a4 r% @: E 做法: 老姜用麻油炒香,成浅褐色,姜捞起,先置于备好的米酒中。油热,大火,再放下猪肝,用大火快炒,再倒入浸着姜的米酒煮开。0 L7 `* @% R. |) p
吃法: 猪肝适宜于早、中餐吃,以上分量可以分3——4次吃完;& y! C! B; q* {- X% }' V0 h5 a- T
注:新鲜猪腰,每天一副,用米酒擦干后切成两半,剔除白色尿腺。将清理干净的腰子在表面斜切裂口后,再切成3公分的小片。
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甜糯米粥
) ?4 r* f( H% M- ~2 T 材料(三日份):糯米,桂圆肉,黑糖,米酒水2000CC。9 s3 @$ `" d6 v3 I: T, l8 g- t
做法:将糯米与桂圆肉放入米酒水中,加盖泡8小时。 将泡过的材料,以大火煮滚后改以小火加盖煮1小时。 熄火,加入黑糖搅拌后食用。
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# j( I& O8 M- K, g麻油鸡:! j m! B% |2 [2 V9 A$ {1 q
要买老母鸡的全鸡,也就是鸡的头尾脚都要一起烹煮,不可丢弃。
9 n* f, K- b3 u2 @4 Q 材料: 每100公克的鸡肉,要老姜10公克`米酒100cc`麻油10 cc,以次类推。$ k" V% A& I' ^8 c- A: W* _
做法: 锅加热,麻油倒入,油热后,加入切片的老姜(不削皮),直到出香味但姜没有煎为止,把姜离移至锅的一侧,把切块的全鸡放下锅中炒,直到鸡肉7分熟后,把备 好的酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,盖锅煮,酒开了,即转为小火,再煮30-40分钟就好。
. l" w, N; V2 p* E( b/ N0 h2 c( Z7 j 吃法: 趁热吃,把浮油捞起,剩下的酒汤则置于热水瓶中,慢慢喝完。肉则配饭一起吃。 4 x+ E* m; v5 g/ ~ V
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糙糯米花生催奶粥
$ n) G8 P2 W5 ]1 o2 Z) ?* f; l+ N1)有機糙糯米, 花生*, 紅棗用米酒水泡隔夜. M+ ~& K4 n' y% R |8 K
2)將上述材料與泡的米酒水放進電鍋內鍋, 如果水不夠再放米酒水直至水蓋過材料為止, U& v* R. ~/ ^1 w# {* j
3)用電鍋蒸至爛為止 (通常我會蒸兩次), 灑上營養酵母粉即可
8 l7 B2 s# J) C* L$ E*如果來不及泡花生, 先 將花生放入一倍的水中煮滾, 然後把水倒掉, 即可和其他材料進電鍋一起燉
: |, K/ c! Q. U- B0 u7 d** 花生, 糯 米和營養酵母粉為發奶食材2 ?( {6 V2 B( b: t! |' @
1 E" K' ^ D! ]1 K- j4 I紅豆黑糖老薑茶:約煮成1000cc的茶,濃淡與材料可自行調整適合自己口味。
9 X$ p6 M( B5 B. P" R1 T材料:紅豆一把、黑糖適量、老薑適量 [此方可酌量加入桂圓50公克、紅棗15-20顆枸杞少許]
1 v. b4 r- y7 `. J. Y- F, L9 l/ v8 i作法:6 q$ p' i4 b" O
(1)紅豆先泡水夏天5個小時、冬天7個小時(如過夜可放入冰箱)
" W& \. \$ y" t( b4 \7 Q(2)老薑洗淨拍碎,將薑、紅豆、1000cc的水以中火煮滾後轉小火悶煮30分鐘(若用電鍋則外鍋加量米筒1杯的水)。8 V2 i' K U9 v6 T0 r( c
(3)起鍋後再加黑糖調味(若先將糖放入一起煮紅豆會煮不爛)9 w+ H. v5 v' j% }6 [ @
+ a0 v m7 `- L+ Z養肝茶:七個紅棗(切開)加水300cc,水沸後煮三十分鐘,再加入少許黑糖調味: b% X- [: I2 l% {" o
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大棗紫米粥(降血壓.補血). t6 m) Y& l$ _
材料:紅糯米20公克、黑糯米40公克、紅棗12公克、黑糖50公克' V- b" N3 @/ l8 o( t! k
作法
+ |/ J6 ]" W0 X3 E" \2 Q( C# }(1)糯米浸泡4小時
1 p$ E) E( V! ^& `" f/ g(2)將紅棗每顆劃7刀(讓汁液流出),與糯米加上紅糖放入碗中
( o2 p2 s1 Y8 i/ ~(3)加入一碗水後,放入電鍋蒸熟即可食用(外鍋放入2杯水)! x1 ^; ~7 F5 _# w! Y
! E" r& _! n9 _& b1 `+ l4 ], z紅豆燕麥棗子粥1 ` E/ V& d0 C ` u( E' z
材料:紅豆2杯、紅棗6粒、糯米或白米2杯、麥片30公 克。
+ f, ^7 `9 Z" n: o, G% n做法:$ g/ h H; l. v, I0 Q$ c) s* }+ R
(1)紅豆洗淨,浸泡3小時。紅棗及米洗淨。. k5 o1 T N: v' v) R
(2)取12杯水先把紅豆煮至半熟(約需25分鐘),然後加入米及紅棗、麥片煮熟軟(約需15分鐘)。
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8 w% J0 q" g+ j2 l花生豬腳湯:(通便、增加乳汁、補血)% `# o- f+ }: t5 g# u( H
材料:豬腳一支、生花生250g、薑片、蔥[可放、可不放:紅棗數個、當歸50g、八角1個]6 [, m) ?7 X# q1 O t& C# p& X. r
做 法:
+ A5 W" @1 t4 k5 S(1)將花生及豬腳分別川燙後撈起。8 D/ `/ r. S1 z5 n. k
(2)將豬腳及[藥膳]洗乾淨後,與燙過的花生一起加水煮4 w/ t. ~ E6 ~# [! z0 S' s
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歸耆鱸魚湯(適合貧血、食欲不振、乳汁少者服用)
* |% B, s0 x% R材料:黃耆35g、當歸15g、枸杞5g、鱸魚400g(可換成烏骨雞腿)、薑片、鹽、米酒 少 許
$ V% n$ P' {) ]( P7 [9 k: L6 H做法:將黃耆、當歸、枸杞、薑片、米酒、水四杯,以大火煮開,放入鱸魚,改以小火煮至肉熟、加鹽調味。6 }$ d( I" V! T* `4 A5 ~ G& u) G
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小米红糖粥
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2 ~. k/ E. b8 z1 ]排除瘀血、补充失血,产后1-10天,不可多7 y j6 h8 \3 K8 B" I/ d/ B# C y; q
q5 f% N& h$ q. i/ z调味料:小米100克,红糖适量。 7 o: v. w" n8 U7 r5 Y6 \6 v4 @
做法
; ^" X4 J8 m( F$ |- m- q/ y- ^0 i" ]将小米淘洗干净,放入锅内,一次加足水,以旺火烧开后,转小火煮至粥粘稠。食用时,放入适量红糖搅匀,盛碗即可食用
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" c; l8 C1 y/ `9 ^$ L, x/ D黑芝麻粥: V' i* a; h3 p& @' \, {4 A7 a. T1 N
! X% Q! N6 I c5 H! Q o调味料:大米200克,黑芝麻60克,白糖适量。
- Z+ M; p1 t. n$ \! h% k! L做法0 ]% y0 U a% ?. J* [
拣去黑芝麻中杂物,淘洗干净、晒干、放锅内炒熟,压成碎末。淘洗干净大米,放锅内,加适量清水,用大火烧开后,转微火熬至米烂粥稠时(也可使用有煮粥功能 的电饭锅),加入黑芝麻末,待粥微滚,放入白糖,盛碗即成。
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紫米粥
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补脾胃,益气血,适用于妇女体质虚弱,营养不良,贫血等症。5 W3 w1 L, \ _
特点:粥粘稠,甜香适口. \$ A. ?, a5 j& Z8 r6 ]
《本草纲目》记载:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。
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原料:9 f n4 p- i) F8 ~
紫米、糯米各100克,红枣8枚,白糖少许。6 O7 K; ^+ E* y& K7 P9 B" x; D/ C
! L2 J0 n! w1 y1 o2 J( I) M% W5 w制作:6 n6 a/ Y3 s# M. N ?+ j
1、将紫米、糯米分别淘洗干净;红枣去核洗净。
0 o" W2 A' n! M- ^# N, N2、在锅内放入清水、紫米和糯米,置于火上,先用旺火煮沸后,再改用文火煮到粥将成时,加入红枣煮,以白糖调味即成。% Y# @: p# U1 ]7 \ I
+ Z1 Z( z1 a" _0 B6 I/ Z; w8 a9 Y红豆汤 (第一周)(也可以加薏米仁)
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& F( B0 v4 V9 |) D5 r% H* p7 k红豆有强心利尿之效,有水肿、脚气或水分代谢较差的孕妇,应于产后多吃红豆以利尿、强心、去水肿。
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' ?, }$ x# c% a Q2 |9 u/ h0 T8 `' f% g调味料:红豆200克,带皮老姜30克,水3000cc,红糖150克
: T* {: Y. A9 Y/ y5 ?7 Y做法 (三日量)
2 G8 Y! v9 V, k! D2 j! F3 B; w9 r1. 将红豆泡入水中,加盖泡8小时。! G7 o3 d0 h2 M' S7 b
2. 老姜切成丝,放入已泡好的红豆中。4 A0 J" q* ^% S, K
3. 大火煮滚后,加盖转中火继续煮20分钟。
6 S3 O& R( i s. D. ~4. 转小火再煮1小时。
- ~: S) c# x- R1 E5. 熄火,加入红糖搅拌后即可食用。
/ z8 J$ W' d2 H- D" R! [* Q% x注意:红豆汤每日约食用2碗,可于早上10点及下午3点各吃一碗。甜度可随个人的口味来增减。# }7 z0 q% `8 a) H$ y
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3 n: b+ R% S5 m. b" N. S" ~' z薏仁飯功效:穀類均衡營養,同時補充每日所需熱量。" H8 r" J& f) D1 K# u; X, `: o& e
薏仁需要泡水4小時以上,
. Z$ ~: \* Y4 N2 F- c+ I薏仁與水的比例約1.5比1,
5 e Z" `+ H: @5 R薏仁可以一次煮一斤,
, P5 n( q& \3 T- b% h+ \$ K分小包放在冰凍庫保存起來,; ?! y* e' v0 o1 Y E: T. @' ?# ?6 P
還有一個小撇步提供大家: ( ?# r, r: X2 `
再加入一點鹽巴可以幫助薏仁軟化更快喔! 6 J" P% F4 \- z# m! G) `4 S- G
另外Babyhome的媽咪是建議:
. j. Z% A% Y7 T白飯和薏仁分開煮,4 _7 |9 @/ v8 N* ^' y+ D. {2 B" S* m3 ?
先將煮過薏仁,
: i% q+ l/ f- a0 M" E# i將煮好的薏仁後盛出,; H+ L, L5 X+ g; U# p
白米洗好加入需要的水量,
/ y0 {( e5 K1 M! k6 y# p6 v! v此時再將煮好的薏仁鋪在上面,. N, T& }% l+ A1 N
千萬不能攪拌喔!* ~1 f2 m- q( U7 \9 i
一定要生米在下,熟薏仁在上喔!& ]$ Y9 f& `# ?$ }
就像一般煮飯的方式一樣烹煮, 9 [+ @- {% t# a
因為薏仁一共煮了二回,
( o d/ @6 `! L7 T" ?) U4 l就不會覺得薏仁裡面的口感硬硬的。 |
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