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本帖最后由 lindayui 于 2012-4-23 15:08 编辑
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分享這二天找的月子食譜+ a5 b: x0 g$ w9 |
紅豆薏仁紫米粥
% E5 b2 o' Q4 l9 N- t( g: Q中國人有以像補像的觀念,所謂吃心補心,所有紅色的食物,在中醫裡大多都認為可以補血,紅豆和 紫米當然就被認為可以補血,不過更重要的是紅豆和薏仁被人為可以去濕,對於產後的身材收縮具有輔助作用。$ {0 h1 C. b* c6 n' P1 \
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材料:* Q$ O% E5 ?; J& F
紅豆 半杯) e$ [ {, ^ U' b' O
薏仁 半杯
. @1 o2 [. ^2 s% f; f% O/ b* U1 [紫米 一大匙 Z" x4 r0 G, v; y. Z% n0 h
糯米 一大匙
$ W% X7 D. C, Q8 H7 b: N3 b$ I米酒 五瓶* s9 r P9 h& i2 l' m+ z/ N! V
陳皮 兩片4 N/ _' e7 i6 q9 r9 l2 g6 J
紅糖 半杯" Y v5 `& j8 B, o/ h* \
: ^2 V5 J0 k( C4 o$ q; D D+ ]作 法:' W5 p; K8 v1 \* k
將紅豆、薏仁、紫米、糯米以清水洗淨瀝乾,放入米酒中泡約三到六小時後,加入陳皮後(連同泡過的米酒),放進電鍋中蒸一小時,取出加入紅糖 後,在放進去蒸半小時。坐月子的時候一定要趁熱吃這道點心。比較虛弱體質的產婦還可以加入龍眼乾,不過龍眼乾不好消化,只取其汁,不食其
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麻油糯米飯 V) _4 w# J; |" Q6 {( K3 G8 Z
糯米在中醫的說法裡是一種很具滋補的米食,以食品營養學觀點來看,糯米含有比較多的糖份,對於 剛生產完,耗費很多體力的產婦來說,會是比較有效率補身子的食物,但是,糯米不太好消化,胃腸消化功能較差的產婦,吃糯米飯最好同時能配上一些蔬菜來增加 停留在胃部的時間,讓消化更完全。
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% @9 b! Q' r, k/ n" K* L |材料:7 u9 u3 L- [- M5 P0 s& H! G" d
糯米 一斤8 b r1 `5 M5 Y$ B* [# x
米酒 500CC
1 n) r7 m) a$ W$ I( O. F瘦肉絲 二兩- R$ E3 S5 |1 [' b7 \# C) `
香菇 兩朵. J& ]& F! A) w- [
油蔥酥 兩大匙6 |; u5 C7 ~. a' ~1 s% T
老 薑 五片
8 t/ D2 J0 w! [% Z; g3 g黑麻油 三大匙( d6 ~" ]5 q" |% W& X
醬油 三大匙
( r& y2 ~: {+ v- s# w0 ?; R! i黑糖 一茶匙
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作法:
+ M+ ?# s7 R" Y9 P 將糯米洗好瀝乾,風乾一小時後,放進米酒中泡三小時,瀝乾後,放在鋪有布的蒸籠中蒸約一小 時。8 F/ D D9 J- G$ Y
麻油燒熱後放進薑片爆香,香菇切絲與肉絲一起放進油鍋中炒約二到三分鐘(中火),最後加進醬油、黑糖及泡米瀝下的米酒,煮滾後熄火(不喜歡 酒味的可以煮久一點),將蒸好的糯米放進炒好的湯汁中拌炒至均勻即可。
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, e1 n w: R. x( {( K# w, P0 D大棗紫米粥(降血壓.補血)1 ?7 b: @: e! L' w2 S
材料:紅糯米20公克、黑糯米40公克、紅棗12公克、黑糖50公克
( _1 k& k9 K* Y7 \( u1 L作法
: B" a x4 j$ L3 D4 U4 }(1)糯米浸泡4小時; e$ w: y% }4 v: y- o" U5 Z4 q
(2)將紅棗每顆劃7刀(讓汁液流出),與糯米加上紅糖放入碗中
T' ]7 n% a! G" S' v! g. u5 F! J(3)加入一碗水後,放入電鍋蒸熟即可食用(外鍋放入2杯水)9 T7 m" C9 o- z" Y7 F
紅豆燕麥棗子粥
/ K2 o* g5 O5 x( f5 I材料:紅豆2杯、紅棗6粒、糯米或白米2杯、麥片30公 克。" g7 X. y6 f1 G7 G
做法:
3 f. x- O* {/ Y, `8 o(1)紅豆洗淨,浸泡3小時。紅棗及米洗淨。9 ^+ c# [) x$ ~! O ?" _* ~4 k0 D
(2)取12杯水先把紅豆煮至半熟(約需25分鐘),然後加入米及紅棗、麥片煮熟軟(約需15分鐘)。 3 e7 @) t6 L& R$ G9 `, X9 O. s! @
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紅棗枸杞養生粥9 m8 ~$ a# R3 J0 Q0 J- j1 y5 v
材 料:糯米1杯、紅棗適量(約8粒)、枸杞適量。3 E% i h& _$ a4 s: A
作法:糯米用清水洗淨,把適量的水倒入鍋中並放入糯米、紅棗、枸杞。將鍋子放入電鍋中煮成粥即可。
% Q$ z+ L) B5 @8 @) S* p: Q. H2 n, L9 c薏仁饭: 薏仁加白米煮成饭,用米酒水煮。
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8 p6 |5 } H9 l* q$ C2 [4 ^7 s麻油炒猪肝的方法(猪腰做法相同)
& d5 ]3 h" `2 Z- q6 E 材料:猪肝用米酒洗净,切成1公分厚度,体重每10公斤要取60克老姜(连皮一起切片)体重每十公斤取六克。 麻油,体重每十公斤取6cc. 米酒,体重每十公斤用60cc.4 q# N2 D, E* U3 w7 ?
做法: 老姜用麻油炒香,成浅褐色,姜捞起,先置于备好的米酒中。油热,大火,再放下猪肝,用大火快炒,再倒入浸着姜的米酒煮开。
4 M _' y/ w" V- l 吃法: 猪肝适宜于早、中餐吃,以上分量可以分3——4次吃完;/ I5 |0 }5 y9 \) D& ^
注:新鲜猪腰,每天一副,用米酒擦干后切成两半,剔除白色尿腺。将清理干净的腰子在表面斜切裂口后,再切成3公分的小片。
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甜糯米粥
' B; [: j/ J9 {2 v1 c( D# g3 y 材料(三日份):糯米,桂圆肉,黑糖,米酒水2000CC。4 U: F( z6 t& h! [, n9 i+ j
做法:将糯米与桂圆肉放入米酒水中,加盖泡8小时。 将泡过的材料,以大火煮滚后改以小火加盖煮1小时。 熄火,加入黑糖搅拌后食用。
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麻油鸡:+ i" n$ C5 L: [# Q! z. _
要买老母鸡的全鸡,也就是鸡的头尾脚都要一起烹煮,不可丢弃。! Y' S) `# r/ j
材料: 每100公克的鸡肉,要老姜10公克`米酒100cc`麻油10 cc,以次类推。
3 C) b8 y8 R5 T4 ? 做法: 锅加热,麻油倒入,油热后,加入切片的老姜(不削皮),直到出香味但姜没有煎为止,把姜离移至锅的一侧,把切块的全鸡放下锅中炒,直到鸡肉7分熟后,把备 好的酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,盖锅煮,酒开了,即转为小火,再煮30-40分钟就好。8 d& z# ~, y1 {. e
吃法: 趁热吃,把浮油捞起,剩下的酒汤则置于热水瓶中,慢慢喝完。肉则配饭一起吃。
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糙糯米花生催奶粥3 {; q: r; k, U. C4 |& X$ Y3 c% l
1)有機糙糯米, 花生*, 紅棗用米酒水泡隔夜% n3 J: e4 m* S1 L- {5 q
2)將上述材料與泡的米酒水放進電鍋內鍋, 如果水不夠再放米酒水直至水蓋過材料為止2 C: `% J: s6 z9 \, g7 ]
3)用電鍋蒸至爛為止 (通常我會蒸兩次), 灑上營養酵母粉即可
/ }( U. L: z5 ~0 j*如果來不及泡花生, 先 將花生放入一倍的水中煮滾, 然後把水倒掉, 即可和其他材料進電鍋一起燉5 X. T \- z! f4 L! o
** 花生, 糯 米和營養酵母粉為發奶食材
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紅豆黑糖老薑茶:約煮成1000cc的茶,濃淡與材料可自行調整適合自己口味。
4 r7 l" P z: R# Y/ d* ]! c3 E1 G {4 s材料:紅豆一把、黑糖適量、老薑適量 [此方可酌量加入桂圓50公克、紅棗15-20顆枸杞少許]
4 k( a7 {" U% n$ M# g0 X作法:; E9 S6 K8 k( [
(1)紅豆先泡水夏天5個小時、冬天7個小時(如過夜可放入冰箱)
_% F6 `- U; E I. a# W. M! o(2)老薑洗淨拍碎,將薑、紅豆、1000cc的水以中火煮滾後轉小火悶煮30分鐘(若用電鍋則外鍋加量米筒1杯的水)。& `0 J1 b2 y& ]/ f I, P# P* {
(3)起鍋後再加黑糖調味(若先將糖放入一起煮紅豆會煮不爛)1 S |9 q9 N- ^1 H7 S
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養肝茶:七個紅棗(切開)加水300cc,水沸後煮三十分鐘,再加入少許黑糖調味) y# X; t2 |7 W( q5 V
* W3 T! t9 Z8 I: T i) _大棗紫米粥(降血壓.補血)
9 }! }3 _. B+ R. U: W材料:紅糯米20公克、黑糯米40公克、紅棗12公克、黑糖50公克% Z8 ?) h% E0 a7 g) `- y v. O. ~: ?
作法
: k9 k" D8 I* T H( ](1)糯米浸泡4小時: b }" W9 r$ u. V
(2)將紅棗每顆劃7刀(讓汁液流出),與糯米加上紅糖放入碗中$ W3 l& n2 E7 t! H. w3 y: q
(3)加入一碗水後,放入電鍋蒸熟即可食用(外鍋放入2杯水)
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% T: I* N! }. p7 Y% }2 p, D紅豆燕麥棗子粥$ m1 e6 M: U# R5 a" m# Y# H# |% ~
材料:紅豆2杯、紅棗6粒、糯米或白米2杯、麥片30公 克。& } c- ]. z9 p* U0 N1 [
做法:
3 U4 g& C; s% E7 n1 B2 A% E; x(1)紅豆洗淨,浸泡3小時。紅棗及米洗淨。
- D: E: A+ F* v6 x(2)取12杯水先把紅豆煮至半熟(約需25分鐘),然後加入米及紅棗、麥片煮熟軟(約需15分鐘)。& d% g/ _) N# w' c
6 W. E5 C# i. g2 I- Y$ U花生豬腳湯:(通便、增加乳汁、補血)
8 c) Z) R: J* ~$ {; a% r% m材料:豬腳一支、生花生250g、薑片、蔥[可放、可不放:紅棗數個、當歸50g、八角1個]. c9 z6 U+ k* k
做 法:; W3 O2 `# X0 M; Y* ` V
(1)將花生及豬腳分別川燙後撈起。# W+ K9 {3 L. B4 ~7 \
(2)將豬腳及[藥膳]洗乾淨後,與燙過的花生一起加水煮; u1 M, {" ~: T5 k5 r9 U) T
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歸耆鱸魚湯(適合貧血、食欲不振、乳汁少者服用)# U8 k6 A2 I+ f- e6 L$ @" M, ]6 O" A
材料:黃耆35g、當歸15g、枸杞5g、鱸魚400g(可換成烏骨雞腿)、薑片、鹽、米酒 少 許
. t$ _4 e4 d8 h! j- y2 [) g" \做法:將黃耆、當歸、枸杞、薑片、米酒、水四杯,以大火煮開,放入鱸魚,改以小火煮至肉熟、加鹽調味。
) q: g" U5 k4 {# o6 B- d* u& d% S' q( h @- v! a: [1 J
小米红糖粥
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2 L6 {; z5 p) j/ d2 M# f排除瘀血、补充失血,产后1-10天,不可多
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调味料:小米100克,红糖适量。 2 `4 F Z5 K' ]' w& \ F* [5 I
做法: e0 F( q5 |$ S5 g
将小米淘洗干净,放入锅内,一次加足水,以旺火烧开后,转小火煮至粥粘稠。食用时,放入适量红糖搅匀,盛碗即可食用
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H9 d% p; t7 i, P
8 q( N+ Y3 K( |: h7 G4 A7 G黑芝麻粥
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8 K6 Q8 E" |/ }/ {1 G+ v; t调味料:大米200克,黑芝麻60克,白糖适量。 : k! }! z9 X7 ~1 _+ v' b
做法. O) g' T( i( {
拣去黑芝麻中杂物,淘洗干净、晒干、放锅内炒熟,压成碎末。淘洗干净大米,放锅内,加适量清水,用大火烧开后,转微火熬至米烂粥稠时(也可使用有煮粥功能 的电饭锅),加入黑芝麻末,待粥微滚,放入白糖,盛碗即成。
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紫米粥. M* }, V' Q, j$ u3 R
5 B/ r9 H& C/ `( n% B4 q4 Q# I5 Z补脾胃,益气血,适用于妇女体质虚弱,营养不良,贫血等症。
. W: ^. y4 h% r7 E( B4 f+ r G特点:粥粘稠,甜香适口
) e2 S" q+ g" M1 _! u《本草纲目》记载:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。4 u$ v% T' H+ B# D5 U
9 L& S3 ]! e7 ~0 k' @# b
原料:
2 M0 d% j/ ?$ b紫米、糯米各100克,红枣8枚,白糖少许。$ m% u% t4 D( U2 H
& g! t8 s5 {; K( [$ r) r D制作:& Q6 F _7 n: [; i/ ]
1、将紫米、糯米分别淘洗干净;红枣去核洗净。" L3 z! j9 @3 z3 v
2、在锅内放入清水、紫米和糯米,置于火上,先用旺火煮沸后,再改用文火煮到粥将成时,加入红枣煮,以白糖调味即成。
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9 C2 U( Z/ Q& F: j; j红豆汤 (第一周)(也可以加薏米仁)
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- E4 M/ {/ |( x5 o( h5 |) K9 _红豆有强心利尿之效,有水肿、脚气或水分代谢较差的孕妇,应于产后多吃红豆以利尿、强心、去水肿。
E/ r9 O( X$ |$ k) T
1 u* L% Y0 Q0 E* H调味料:红豆200克,带皮老姜30克,水3000cc,红糖150克
8 p6 ^$ F' Y& G' D4 T/ F做法 (三日量)
+ [8 P, y; \) B2 L1. 将红豆泡入水中,加盖泡8小时。7 R4 R3 c1 L9 w' E+ x( N7 n
2. 老姜切成丝,放入已泡好的红豆中。( B4 n8 t i2 {( R0 p* `! G
3. 大火煮滚后,加盖转中火继续煮20分钟。# w% _9 l J" p. v K2 K- o
4. 转小火再煮1小时。6 W5 g6 L7 E, z) T& d: i4 ?" Z
5. 熄火,加入红糖搅拌后即可食用。9 y( z7 [, d9 D$ r; w g, Z
注意:红豆汤每日约食用2碗,可于早上10点及下午3点各吃一碗。甜度可随个人的口味来增减。1 h$ |- f# F& Z6 a* i! A: ?1 K
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薏仁飯功效:穀類均衡營養,同時補充每日所需熱量。
& L) ^: M) ~/ D$ r- Z薏仁需要泡水4小時以上,
+ u5 n/ K* `. q) a K薏仁與水的比例約1.5比1,# _' z/ F/ b" i/ H2 j! |' Y
薏仁可以一次煮一斤,
' C( x$ H9 i/ r# ?分小包放在冰凍庫保存起來,
3 X) A/ T! I! }0 |還有一個小撇步提供大家:
; r2 }/ h! T4 Y- K6 j# e4 z再加入一點鹽巴可以幫助薏仁軟化更快喔! # m* M% R9 V. |
另外Babyhome的媽咪是建議:1 G& A; Z; v# b. y2 T: G% }" E
白飯和薏仁分開煮,) e; m8 Y3 j0 O
先將煮過薏仁,2 i" w4 l+ O( T2 r; t/ R
將煮好的薏仁後盛出,
3 Z0 n' g, _# P% D8 @$ _0 a3 U白米洗好加入需要的水量,
$ d% Z* A* k. v2 N此時再將煮好的薏仁鋪在上面,
4 c( Z# P/ Y! M# _* L千萬不能攪拌喔!( R, V" z& {4 U2 A* S# v
一定要生米在下,熟薏仁在上喔!
% M9 b0 r" w9 h+ V! ?就像一般煮飯的方式一樣烹煮,
7 Y7 M" f2 a& Y8 a0 i( k) L因為薏仁一共煮了二回,
1 _; U4 Y9 z4 D3 ^1 f就不會覺得薏仁裡面的口感硬硬的。 |
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