好吃的硬奶油/buttercreme试做的海绵宝宝蛋糕

pigbaby2007 · 发表于 2011-3-16 12:54

本帖最后由 pigbaby2007 于 2011-3-24 11:05 编辑

本帖原来是问硬奶油怎么做的，试过了上来扔块板砖，糕底和装裱以后都继续改进

糕底是用了500g面粉加250gbutter加糖再加包backpulver4个鸡蛋的做法，比较硬，烤出来的时候像板砖，吃起来像油酥饼，倒不是不好吃

求推荐一个松软可口好成型的蛋糕底，轻乳酪蛋糕？

葡萄仔 · 发表于 2011-3-16 14:44

上个月吃糕点店做的一款蛋糕，中间和表面抹得都是硬奶油，味道很好，请问谁知道具体的做法么？是不是就是奶 ...7 X9 e* I* a, X- p1 X$ Z8 k) R
pigbaby2007 发表于 2011-3-16 11:54 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

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pigbaby2007 · 发表于 2011-3-16 16:51

谢谢了,不过我可以肯定不是鲜奶油打发
我查了一下,应该是butter +sahne+Puderzucker
超推荐，口感和味道都很好，还可以加巧克力、咖啡之类的进去

金桔 · 发表于 2011-3-16 20:54

我也想知道！超喜欢那个味道和口感！

葡萄仔 · 发表于 2011-3-16 21:04

上个月吃糕点店做的一款蛋糕，中间和表面抹得都是硬奶油，味道很好，请问谁知道具体的做法么？是不是就是奶 ...
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你吃什么蛋糕啊？有名字么？

飞天奶猪123 · 发表于 2011-3-16 21:05

两种办法，1是一包布丁粉，用100克糖和半升牛奶按一般做法做成布丁，放凉，250G黄油放在室内使其变软，在黄油和布丁温度一样的时候开始搅拌，布丁要一点一点的放。
2是250克黄油，150克糖粉，4个蛋黄，也是一点一点的往黄油里面加，，最后最好再放一点椰子油，但是椰子油要温度高一点，否则里面会有一点点的没打碎的小块。

jasmin929 · 发表于 2011-3-16 23:35

那种是Buttercreme吧，一般Frankfurter Kranz蛋糕是用Buttercreme的。Chefkoch网站上的方子里，一般是Butter和Pudding混合的，记得有德国朋友告诉我，二战后一段时间物资缺乏，鲜奶油很紧俏也不好保存，Buttercreme在这个时期作为替代品被广泛应用。

pigbaby2007 · 发表于 2011-3-17 12:28

是buttercreme，我查的好几个方子里都是只用butter sahne和puderzucker的，没有用pudding，当时吃的时候我考虑应该也是混butter或者巧克力达到这个效果的，一会儿我试试上来说哈

小鬼2140 · 发表于 2011-3-18 21:10

等LZ的实验结果哦！！

pigbaby2007 · 发表于 2011-3-24 12:00

本帖最后由 pigbaby2007 于 2011-3-24 11:05 编辑

回复 9# 小鬼2140

试了没问题,就是buttercreme，不过战后替代奶油的那种说法可能有问题，我以前看过好像当时是用植物奶油替代奶油，这样才经济么，butter替代可并不经济，butter比奶油还贵呢

250gbutter 250g schlage sahne 50g pudrezucker 还可以根据需要加巧克力 butter室温软化还是全化掉都没关系 butter和糖可以根据需要减，下次我打算放一半butter,250g好像最后冷藏后略偏硬一点

另外我觉得用buttercreme不但味道好，而且也比较好造型，有质感，我是太不喜欢翻糖的口感了

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