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[味派荟萃] 红烧鸡爪+油炸鹌鹑蛋+凉拌牛肚+黄瓜皮蛋汤

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发表于 2009-11-22 23:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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原材料:鸡爪,炖肉料,葱,姜等。




我另外加了花椒,大料,桂皮。将调料放入茶叶袋中,事实证明,这种茶叶袋能经得住长达五小时的炖煮,呵呵。


过程:
1。将解冻的鸡爪洗净后,把鸡爪尖尖的指甲剁掉。 然后焯水。

2。烧一锅水,自己配制卤水。我放的是:盐,辣椒,八角,大料,卤肉料。水开后,大火放鸡爪煮20分钟。(用筷子搓搓,烂了就可以了。但是,不要煮得太久,要不鸡爪就没有嚼劲了。)
3。然后把炒锅烧热,放油,葱蒜,准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。

  4。最后放点配料,味精之类的,出锅!

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发表于 2009-11-22 23:38 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-11-22 23:39 | 显示全部楼层
油炸鹌鹑蛋

原材料:鹌鹑蛋(购于REAL)
调料:炸粉(传说中的面包碎),面粉,生粉,甜面酱,一点点蚝油。

制作过程:
1,鹌鹑蛋煮熟剥皮,(在凉水中剥皮比较容易保持完整)
2,面粉,生粉(2:1)和成糊糊,浓稠度为能在筷子上挂住。
3,让鹌鹑蛋在糊糊中打个滚,再在炸粉中打个滚。

4,弄成串串。

5,下油锅,表皮炸到金黄色。

6,热一点点油,炒香蚝油和甜面酱。刷在表面即可。
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 楼主| 发表于 2009-11-22 23:41 | 显示全部楼层
凉拌牛肚
原材料:牛肚,葱,香菜,姜
调料:生抽、老抽,盐,卤肉料包,花椒,大料,桂皮,香油,醋,

过程:
1,将牛肚洗净(方法有:焯水,用玉米面搓,用盐搓,用小苏打搓,用醋搓等)
2,大锅加凉水,加入牛肚,加入卤肉料包、花椒大料桂皮、老抽等。开锅后中火炖煮两小时。
3,取出牛肚,放凉,切条。
4,葱、香菜切碎,与牛肚混合,加盐、香油,醋,生抽。拌匀即可。
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发表于 2009-11-22 23:41 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-11-22 23:44 | 显示全部楼层
川菜中的 黄瓜皮蛋汤
原材料,看图说话:

皮蛋两个,黄瓜一根,葱姜少许。调料需要,盐,淀粉,食用油,香油。
1. 将黄瓜洗净,再改成4厘米长的片待用;
2. 将皮蛋去壳,改成8块;


3. 扑淀粉,下油锅炸好待用;
4. 烧鲜汤,下黄瓜、皮蛋煮沸后加入盐、香油即可。

注意事项:
1. 皮蛋扑干淀粉时一定要扑好,以免炸后煮汤脱粉;
2. 黄瓜不能久煮,久煮无清香味;
3. 本品有油炸过程,需备植物油约150克。
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 楼主| 发表于 2009-11-22 23:45 | 显示全部楼层
插队
月牙丨突 发表于 2009-11-22 22:38

你动作好快啊,我还在这里编者呢
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 楼主| 发表于 2009-11-22 23:47 | 显示全部楼层
这个鹌鹑蛋好诱人啊
jianjan 发表于 2009-11-22 22:41

虽然是油炸食品,偶尔解馋还是很不错的。
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发表于 2009-11-22 23:55 | 显示全部楼层
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发表于 2009-11-22 23:57 | 显示全部楼层
我现在非常生气,你早晨为啥不接我电话
要不我就真去了
还能赶上吃顿好的
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 楼主| 发表于 2009-11-23 00:13 | 显示全部楼层
我现在非常生气,你早晨为啥不接我电话
要不我就真去了
还能赶上吃顿好的
nat 发表于 2009-11-22 22:57

实不相瞒,我们晚饭很丰盛。呵呵
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发表于 2009-11-23 00:16 | 显示全部楼层
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发表于 2009-11-23 00:43 | 显示全部楼层
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发表于 2009-11-23 00:48 | 显示全部楼层
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发表于 2009-11-23 01:29 | 显示全部楼层
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发表于 2009-11-23 01:34 | 显示全部楼层
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发表于 2009-11-23 03:35 | 显示全部楼层
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发表于 2009-11-23 04:32 | 显示全部楼层
啊?连鹌鹑蛋都有啊~
鸡爪做的太好了,色泽让人看了就馋
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发表于 2009-11-23 08:52 | 显示全部楼层
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发表于 2009-11-23 12:37 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-11-23 13:13 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-11-23 13:14 | 显示全部楼层
绝了!
香菲儿 发表于 2009-11-22 23:43

呵呵,都是家常便饭,呵呵
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 楼主| 发表于 2009-11-23 13:14 | 显示全部楼层
这日子过的,太滋润了
likor 发表于 2009-11-22 23:48

呵呵,称体重的时候我也很郁闷。
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 楼主| 发表于 2009-11-23 13:15 | 显示全部楼层
那个鹌鹑蛋串太可爱了
modula 发表于 2009-11-23 00:29

国内街边摊有类似的做法,呵呵。
味道真不错。
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发表于 2009-11-23 13:28 | 显示全部楼层
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发表于 2009-11-23 13:35 | 显示全部楼层
掌柜的,嫩的最后一道菜偶看成了 黄瓜皮  蛋汤  
偶还想说,黄瓜皮还能有此吃法,新颖啊~~~~
结果嘞,看了图才发现是  黄瓜 皮蛋  汤
撞墙了。。。眼误成这样。。。。
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 楼主| 发表于 2009-11-23 13:35 | 显示全部楼层
大师呀,太馋人
kittycat 发表于 2009-11-23 00:34

过奖了,呵呵
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 楼主| 发表于 2009-11-23 13:36 | 显示全部楼层
啊?连鹌鹑蛋都有啊~
鸡爪做的太好了,色泽让人看了就馋
绿皮车嘟嘟嘟 发表于 2009-11-23 03:32

呵呵,炒了一点糖色。
真的很好吃。
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 楼主| 发表于 2009-11-23 13:37 | 显示全部楼层
原来real有鹌鹑蛋卖哦???
一只翅膀 发表于 2009-11-23 07:52

在鸡蛋旁边,呵呵
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 楼主| 发表于 2009-11-23 13:48 | 显示全部楼层
掌柜的,嫩的最后一道菜偶看成了 黄瓜皮  蛋汤  
偶还想说,黄瓜皮还能有此吃法,新颖啊~~~~
结果嘞,看了图才发现是  黄瓜 皮蛋  汤
撞墙了。。。眼误成这样。。。。
yongyuan 发表于 2009-11-23 12:35

我也经常干这些事情,哈哈
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