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本帖最后由 NorisBank 于 2010-2-10 11:33 编辑
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芥蓝知识介绍：
1 {: G6 }* `& \/ h: K7 }* \8 G' e芥蓝属十字花科，一年生草本。原产我国，以广东、福建等省栽培较多。产于秋末至春季。
3 ?/ Z5 t: e' O- _2 r% b芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。% R: z1 E. a p3 o( Z. d% S8 U
芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，的以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。
$ p9 c* q- c% v& T x" K5 ?芥蓝的品质要求：以叶茎鲜嫩，味道清香，无烂叶、泥土者质佳。
/ \8 O( q; w5 E: [% Z& m- t7 V# S) X# U芥蓝营养分析：
, m3 \0 h! k, N" h J5 ?, E$ [芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
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3 S- V* X+ }" m4 w芥蓝适合人群：
/ K) L1 f; X9 g9 M& w! C一般人群均可食用。
2 Y% C; C) f. q: W5 U6 f特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
$ h- v7 ^# w L7 p2 e芥蓝食疗作用：
* d! h5 D. p3 F0 v3 Y" Q芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。, Q8 a7 O0 ^% s6 k8 r* m$ d6 _( v
芥蓝做法指导：
- Q& F5 k C$ b1. 芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
' Z) N, j* ?4 R# N8 {; H2 w' |* R2. 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。: n2 s6 {: _/ f& \2 F- Q
3. 同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。 |
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发表于 2010-2-9 18:34
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发表于 2010-2-10 23:02