买到一盒双黄蛋, 越吃越怕

香草柚子

嫩厉害~~~~~~~哪有这么腌的？？
Blaugrün 发表于 2010-3-4 16:23

    那该怎么腌呢

VanillaA

嫩厉害~~~~~~~哪有这么腌的？？
Blaugrün 发表于 2010-3-4 16:23

我也是用鹽水泡的啊，好像還算成功吧。
就是時間太長了，等了兩個多月才鹹。

viviever

额咋碰不上双簧蛋呢？
额也是在ALDI买鸡蛋呢。
我爱猫猫 发表于 2010-3-4 16:25

我常常买, 也是第一次碰到. 下次MM如果看到鸡蛋特别大粒, 估计就是要中奖了

高粱饴

那该怎么腌呢
香草柚子 发表于 2010-3-4 16:25

    除了放盐还要放白酒,要放很多很多盐的.

我爱猫猫

回复 9# 小五妈
为啥呀？
双簧蛋不好吗？

viviever

我也是用鹽水泡的啊，好像還算成功吧。
就是時間太長了，等了兩個多月才鹹。
VanillaA 发表于 2010-3-4 16:26

两个月...........DIY东东我最没耐性了

Blaugrün

那该怎么腌呢
香草柚子 发表于 2010-3-4 16:25

一般的做法是在稀泥里加盐，再把蛋包进去，一个一个放入瓮中，用泥密封，瓮口扎起。。。

viviever

除了放盐还要放白酒,要放很多很多盐的.
高粱饴 发表于 2010-3-4 16:27

对, 好像看网上说, 要先用白酒把鸡蛋表面擦一擦是不是? 很多很多盐是多少? 我估计上次弄坏了就是盐不够多

vivi_ks

请教请教, 怎么自制咸蛋最简单? 我有次直接放到盐水里, 后来蛋都有点臭了
viviever 发表于 2010-3-4 16:20

你先洗一下蛋，然后用高度酒（伏特加）搽一下蛋壳，然后放盐水里，再在盐水里倒些高度酒，20多天后就行拉。还会流油的。

viviever

一般的做法是在稀泥里加盐，再把蛋包进去，一个一个放入瓮中，用泥密封，瓮口扎起。。。
Blaugrün 发表于 2010-3-4 16:29

这个方法太专业了, 以前家里买的咸鸭蛋都是带泥的. 话说后来去了北京就没买到过生的咸鸭蛋

viviever

你先洗一下蛋，然后用高度酒（伏特加）搽一下蛋壳，然后放盐水里，再在盐水里倒些高度酒，20多天后就行 ...
vivi_ks 发表于 2010-3-4 16:30

谢谢谢谢! 这个方子可行性更高, 回头再去ALDI捡盒双黄回来腌. 朗姆酒也可以吧? 我家只有这种高度酒. 还有, 是否要密封?

Blaugrün

这个方法太专业了, 以前家里买的咸鸭蛋都是带泥的. 话说后来去了北京就没买到过生的咸鸭蛋
viviever 发表于 2010-3-4 16:31

没办法，小时候俺家都是这样自己做滴  。。。

我爱猫猫

一般的做法是在稀泥里加盐，再把蛋包进去，一个一个放入瓮中，用泥密封，瓮口扎起。。。
Blaugrün 发表于 2010-3-4 16:29

用泥？
不是用饱和的盐水吗？
额上次做过，咸是咸了，但是蛋黄木有油儿，不好吃。
额一直想淹咸鸡蛋吃呢。

bubble...

多好，俺家从没遇到过

VanillaA

谢谢谢谢! 这个方子可行性更高, 回头再去ALDI捡盒双黄回来腌. 朗姆酒也可以吧? 我家只有这种高 ...
viviever 发表于 2010-3-4 16:34

等我這個周末也去ALDI買盒蛋看有沒有雙黃好用來做咸蛋。

viviever

用泥？
不是用饱和的盐水吗？
额上次做过，咸是咸了，但是蛋黄木有油儿，不好吃。
额一直想淹咸鸡蛋吃呢。
我爱猫猫 发表于 2010-3-4 16:35

LS又有MM给了个用盐水的方子

viviever

等我這個周末也去ALDI買盒蛋看有沒有雙黃好用來做咸蛋。
VanillaA 发表于 2010-3-4 16:35

祝你好运

我爱猫猫

回复 71# vivi_ks
这个简单些，那鸡蛋要红皮的还是白皮的？淹的容器有限制吗？
比如塑料桶？瓷坛自？

戴假发的海带

回复 54# viviever


    很简单的，你买一瓶30%VOL以上的白酒吧，比如玉米烧酒，一般超市都有卖的。先把蛋放在白酒里沾湿，然后放在细盐里滚几滚，让蛋壳表面都沾上盐，这样做一个接一个，但沾好白酒和盐的鸡蛋码放在容器里，最好密封，省得蛋壳表面的白酒过快的挥发掉，这个白酒有助于盐分透过蛋壳进入鸡蛋里，而且还有杀菌的作用，蛋不容易坏掉。步骤就是这么简单，一般过了两周就可以吃了。三周时间是最好的，正好蛋黄出油。时间过长的话，比如长达一个月以上的话，恐怕蛋黄会化掉，而且太咸了。我都做过好几次了，次次都是成功的。

戴假发的海带

谢谢谢谢! 这个方子可行性更高, 回头再去ALDI捡盒双黄回来腌. 朗姆酒也可以吧? 我家只有这种高 ...
viviever 发表于 2010-3-4 16:34

    朗姆酒会不会比较甜？只要酒精度高于30%的都可以的。伏特加一般也有30%以上了，就是比玉米烧酒贵了一点点。

戴假发的海带

回复  vivi_ks
这个简单些，那鸡蛋要红皮的还是白皮的？淹的容器有限制吗？
比如塑料桶？瓷坛自？
我爱猫猫 发表于 2010-3-4 16:39

要带盖的，最好可以密封的。

viviever

回复  viviever
很简单的，你买一瓶30%VOL以上的白酒吧，比如玉米烧酒，一般超市都有卖的。先把蛋放在白酒里沾湿，然后放在细盐里滚几滚，让蛋壳表面都沾上盐，这样做一个接一个，但沾好白酒和盐的鸡蛋码放在容器里，最好密封，省得蛋壳表面的白酒过快的挥发掉，这个白酒有助于盐分透过蛋壳进入鸡蛋里，而且还有杀菌的作用，蛋不容易坏掉。步骤就是这么简单，一般过了两周就可以吃了。三周时间是最好的，正好蛋黄出油。时间过长的话，比如长达一个月以上的话，恐怕蛋黄会化掉，而且太咸了。我都做过好几次了，次次都是成功的。
戴假发的海带 发表于 2010-3-4 16:39

那么请问, 我能不能多做一些, 然后三周后洗干净放冰箱里慢慢吃呢?

戴假发的海带

LS又有MM给了个用盐水的方子
viviever 发表于 2010-3-4 16:36

    盐水的话，比较费盐，而且做法稍稍麻烦了一点，需要将浓盐水烧开，晾凉才能放鸡蛋。而且随着水分的蒸发，盐会爬升出容器外面。。。除非是用专用的泡菜坛子，盐分才没那么容易爬出来。

viviever

朗姆酒会不会比较甜？只要酒精度高于30%的都可以的。伏特加一般也有30%以上了，就是比玉米烧酒贵 ...
戴假发的海带 发表于 2010-3-4 16:42

朗姆酒我都是加可乐喝的, 不知道酒本身是不是很甜. 不过味道很重倒是, 看来还是去买个玉米烧酒好了, 既然便宜

戴假发的海带

我也是用鹽水泡的啊，好像還算成功吧。
就是時間太長了，等了兩個多月才鹹。
VanillaA 发表于 2010-3-4 16:26

    是的，盐水腌制的时间比白酒沾盐腌制的时间要长一半多的。所以还是白酒盐的腌法最好。

viviever

盐水的话，比较费盐，而且做法稍稍麻烦了一点，需要将浓盐水烧开，晾凉才能放鸡蛋。而且随着水分的蒸发，盐会爬升出容器外面。。。除非是用专用的泡菜坛子，盐分才没那么容易爬出来。
戴假发的海带 发表于 2010-3-4 16:45

太专业了. 回头我做成功了双黄咸鸭蛋, 弄张PP上来

高粱饴

对, 好像看网上说, 要先用白酒把鸡蛋表面擦一擦是不是? 很多很多盐是多少? 我估计上次弄坏了就是盐不够多
viviever 发表于 2010-3-4 16:30

    我做过一次腌鸡蛋,好象还算成功.
具体多少盐我也不是特别清楚,就是放了很多很多.然后倒了点白酒进去.

戴假发的海带

那么请问, 我能不能多做一些, 然后三周后洗干净放冰箱里慢慢吃呢?
viviever 发表于 2010-3-4 16:43

    我也试过这个的，只要不是将煮熟的咸蛋放在冰箱里，三周后洗干净蛋壳表面的盐然后冷藏在冰箱应该可以的。只要不是先煮熟再放冰箱里，都可以的。我试过一次煮熟的咸蛋放在冰箱里，结果蛋黄的油被蛋白吃掉了，味道也越来越淡。

VanillaA

回复  viviever


    很简单的，你买一瓶30%VOL以上的白酒吧，比如玉米烧酒，一般超市都有卖的。先把蛋 ...
戴假发的海带 发表于 2010-3-4 16:39

聽上去不錯，這次試試這個方法

我爱猫猫

回复  viviever


    很简单的，你买一瓶30%VOL以上的白酒吧，比如玉米烧酒，一般超市都有卖的。先把蛋 ...
戴假发的海带 发表于 2010-3-4 16:39

这个也不错，两种方法都很好。
打算晚上就去买两个玻璃罐子去。对了还有酒，只要30度以上就行吗