用红酒拌pangasius鱼块时变色……

bubble... · 发表于 2010-3-14 15:15

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一直很喜欢买超市的pangasius鱼片，很嫩，做水煮鱼等正好。
昨天料酒没了，于是用红酒代替，和芡粉一起腌鱼片。结果鱼的颜色变得很可疑，像是紫灰色。煮完之后还是觉得怪怪的。
想起以前某一本教科书上有说汞等重金属和什么东东混合后会变色，有点担心这个鱼被污染了，怕怕的……
有没有懂鱼或者懂化学的mm来帮忙解释下？

samoyed · 发表于 2010-3-14 15:55

同学，你拿红酒来腌当然是这个颜色了！

wawa1957316 · 发表于 2010-3-14 16:20

下次没有酒宁可不放，海鱼没那么腥的。也可以煮好了淋点上去。

nicolyoyo · 发表于 2010-3-14 16:25

我觉得就类似于煮红菜时出来紫红色还是蓝灰色的反应
跟酸碱有关系

如果的是 · 发表于 2010-3-14 17:57

要放也放白葡萄酒阿。。

flora_zhu · 发表于 2010-3-15 01:20

这个鱼不放酒，有点土腥味

我爱热钱 · 发表于 2010-3-15 01:24

西餐中，海鲜绝对不能配红酒。

fangya · 发表于 2010-3-15 16:17

放白葡萄酒多好啊，超市里的kochwein，利乐砖包装的，便宜得很的。

buch1234 · 发表于 2010-3-15 16:24

回复 8# fangya
俺也一直用这个当料酒

bubble... · 发表于 2010-3-17 23:40

学习了

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用红酒拌pangasius鱼块时变色……

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