P1加新自制咸肉和香肠【家乡的味道】咸肉菜饭葱油拌面白斩鸡小笼包糯米烧卖

modula · 发表于 2010-4-1 23:08

求救. 昨天买了两块schwein filet, 共1公斤多吧. 按照方子, 加了盐,碍花椒.自作主张还加了香叶粉和丁香. 现 ...
chong790911 发表于 2010-4-1 22:17

只有瘦肉没有肥肉吗？那作出的香肠会非常硬的不好吃，我的方子也没加花椒哦，不过mm自己喜欢就好
我拌好的肉也会出水，但不是很多，所以我就没有刻意倒掉，就这么汁水淋漓的灌的。
灌好香肠后放在室外晒半天到一天（天气比较热，半天可能比较好），然后像我图上那样挂在烤架下面进烤箱，就是一直开50度烘，烤箱门用牙签顶着留一条缝排出水汽。如果24小时还没好，就继续烘个半天。
烘的时候要注意，如果烤箱比较小，香肠可以做的短一点，以免两端受热太厉害烤熟了。烘好之后香肠颜色应该会很红润的，摸上去瘦肉的地方硬邦邦的。

nordicwalking · 发表于 2010-4-1 23:16

手真巧啊

chong790911 · 发表于 2010-4-2 00:11

只有瘦肉没有肥肉吗？那作出的香肠会非常硬的不好吃，我的方子也没加花椒哦，不过mm自己喜欢就好
我拌好 ...
modula 发表于 2010-4-1 23:08

啊, 是我表达的不清楚啊. 那两块filet我是拿来腌咸肉的, 现在出了好多水, 不知要倒掉伐? 以后是不是还会出水呢, 今天是第二天.
香肠偷懒买了现成的鲜的,叫frishe grobe Bratwurst. 我看着样子和楼主做的那个挺象, 不知结果如何呢. 现在在烘了, 没有太阳照过.
夜宵是按你那个方子做的拌面, 真是好吃啊. 感谢

modula · 发表于 2010-4-2 00:37

啊, 是我表达的不清楚啊. 那两块filet我是拿来腌咸肉的, 现在出了好多水, 不知要倒掉伐? 以后是不 ...
chong790911 发表于 2010-4-2 00:11

是我没看清楚不好意思，不过做咸肉也是要用五花肉的，肥瘦相间才好，水不用倒掉，一直把肉泡在盐水里，记得要放冰箱里哦
用bratwurst烘干我也不知道是什么结果，味道应该很不一样，调味料大不相同，我不太好想象，mm试试看吧

今夜有风 · 发表于 2010-4-2 11:17

我也做了咸肉，可没有香味，失望啊

modula · 发表于 2010-4-2 23:43

我也做了咸肉，可没有香味，失望啊
今夜有风发表于 2010-4-2 11:17

我做的吃着挺香的，会不会是没有腌透或是风干的不理想呢，毕竟现在比较热，可能不容易做好

随心屿 · 发表于 2010-4-12 11:07

馋死了，为什么还不到开饭点儿

zuzuzu · 发表于 2010-4-12 11:11

高人啊高人

香肠烘干了就能吃吗? 还是要放段时间呢?

modula · 发表于 2010-4-12 12:25

高人啊高人

香肠烘干了就能吃吗? 还是要放段时间呢?
zuzuzu 发表于 2010-4-12 11:11

我做的时候是冬天，一开始没有晒过，所以烘干24小时后还不是很干（香肠的两端肉质已经硬了好了，但当中还没干）我没耐心继续烘了，就在通风处挂了一个星期，MM要是先晒过，加长烘干时间应该是可以的

zuzuzu · 发表于 2010-4-12 12:28

我做的时候是冬天，一开始没有晒过，所以烘干24小时后还不是很干（香肠的两端肉质已经硬了好了，但当中 ...
modula 发表于 2010-4-12 12:25

谢谢解答, 如果现在做的话会不会天气太热不合适了呢?
就怕挂着招虫, 臭掉什么的.

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