夕阳小厨之自制美味腊鸭

葡萄仔 · 发表于 2010-4-19 23:33

斑斑，我正照着你的方子尝试做腊鸭，就是不太明白那个茶熏是怎么弄啊？下面泡壶热茶，上面挂着鸭子熏它 ...
ruojun 发表于 2010-4-19 23:21

你找找stoneg4 mm的帖子，那里有个详细的做法，或者看看阿默得帖子也有。

ruojun · 发表于 2010-4-19 23:52

你找找stoneg4 mm的帖子，那里有个详细的做法，或者看看阿默得帖子也有。
葡萄仔发表于 2010-4-19 23:33

谢谢斑斑，找到了，原来茶熏是这样炒的，不是泡茶……

葡萄仔 · 发表于 2010-4-20 00:05

谢谢斑斑，找到了，原来茶熏是这样炒的，不是泡茶……
ruojun 发表于 2010-4-19 23:52

天气越来越热了，现在做腊味不是时候吧？

ruojun · 发表于 2010-4-20 12:34

天气越来越热了，现在做腊味不是时候吧？
葡萄仔发表于 2010-4-20 00:05

可是看到腊鸭好想吃啊，我家住底层EG，应该不是很热，家里也就13度左右，挂在阴凉点的地方应该不会坏吧？挂的时间稍微少点吧。不知道卤鸭是不是也要挂起来两周？国内卤鸭一年四季都有卖的啊

葡萄仔 · 发表于 2010-4-20 12:40

可是看到腊鸭好想吃啊，我家住底层EG，应该不是很热，家里也就13度左右，挂在阴凉点的地方应该不会坏吧 ...
ruojun 发表于 2010-4-20 12:34

这个天气肯定不行，我觉得。我家也是住EG,厨房的问题也就是14度左右，如果电饭锅的饭不放在冰箱里，第二天味道怪怪的。

ruojun · 发表于 2010-4-20 12:49

这个天气肯定不行，我觉得。我家也是住EG,厨房的问题也就是14度左右，如果电饭锅的饭不放在冰箱里 ...
葡萄仔发表于 2010-4-20 12:40

我们家好像还凉一些，电饭锅里的饭放一两天不进冰箱都没问题，可能是因为300年的老房子，比较阴凉，白天还好，一到晚上有时居然连10度都不到

葡萄仔 · 发表于 2010-4-20 22:13

我们家好像还凉一些，电饭锅里的饭放一两天不进冰箱都没问题，可能是因为300年的老房子，比较阴凉，白天 ...
ruojun 发表于 2010-4-20 12:49

反正天气是越来越热，为了你的健康，还是别做了。就算不坏，也不一定好，mm现在还在怀孕中吧？

ruojun · 发表于 2010-4-21 12:27

反正天气是越来越热，为了你的健康，还是别做了。就算不坏，也不一定好，mm现在还在怀孕中吧？
葡萄仔发表于 2010-4-20 22:13

嗯，是的，快3个月了，听斑斑的建议，不做腊鸭了，不过是不是腌好味茶熏一下，然后不挂着了直接蒸可能味道也不错吧？

葡萄仔 · 发表于 2010-4-21 13:19

嗯，是的，快3个月了，听斑斑的建议，不做腊鸭了，不过是不是腌好味茶熏一下，然后不挂着了直接蒸可能味 ...
ruojun 发表于 2010-4-21 12:27

不知道啊～！你试试看～

ruojun · 发表于 2010-4-22 23:41

不知道啊～！你试试看～
葡萄仔发表于 2010-4-21 13:19

今天把腌了两天的鸭子做了，用茶熏了，不过没用蒸，用了烤，味道还行，可是肉不好嚼啊，不知道是烤的时间长了还是短了，烤了半个小时。可能用蒸会好吧，要蒸多久呢？

葡萄仔 · 发表于 2010-4-22 23:53

今天把腌了两天的鸭子做了，用茶熏了，不过没用蒸，用了烤，味道还行，可是肉不好嚼啊，不知道是烤的时 ...
ruojun 发表于 2010-4-22 23:41

出油了么？如果没有的话，蒸不好吃吧？

ruojun · 发表于 2010-4-23 11:51

出油了么？如果没有的话，蒸不好吃吧？
葡萄仔发表于 2010-4-22 23:53

因为没有挂起来，只在冰箱里腌了两天味，拿出来直接熏了就开始烤了，所以没看到出油，只是在烤的时候出了很多油，这个鸭油是不是可以用来炒菜？

Michen1023 · 发表于 2010-4-23 12:06

葡萄仔 · 发表于 2010-4-23 13:22

因为没有挂起来，只在冰箱里腌了两天味，拿出来直接熏了就开始烤了，所以没看到出油，只是在烤的时候出 ...
ruojun 发表于 2010-4-23 11:51

我一般都不烤鸭油炒菜。如果是腊鸭的话，蒸完以后的油炒菜阿或者炖肉什么的都很香的。

M_G · 发表于 2010-4-23 13:40

ruojun · 发表于 2010-4-23 15:03

我一般都不烤鸭油炒菜。如果是腊鸭的话，蒸完以后的油炒菜阿或者炖肉什么的都很香的。
葡萄仔发表于 2010-4-23 13:22

鸭油很多，我今晚试一次炒菜，要是不好，就丢了

wanwensu · 发表于 2010-8-25 11:42

回复 4# 葡萄仔

mm, 有两个问题想请教: 茶熏怎么个熏法呢，就是怎么操作呢？
把鸭子挂在地下室不会臭或者惹来虫子，苍蝇或者老鼠么？

windhelen7788 · 发表于 2010-8-25 13:48

请教，如何茶薰的问题～～～～

葡萄仔 · 发表于 2010-8-25 18:12

回复葡萄仔

mm, 有两个问题想请教: 茶熏怎么个熏法呢，就是怎么操作呢？
把鸭子挂在地下室不会 ...
wanwensu 发表于 2010-8-25 11:42

第一个问题前面已经多次回复过了，你仔细看贴，谢谢。
第二个问题，很难回答，我家楼下的地下室ms没有这个问题，通风比较好。我当时是每个星期看几次，后来就每两个星期看一次。

samoyed · 发表于 2010-8-28 18:13

Novembersky · 发表于 2010-8-28 21:27

mhits · 发表于 2010-8-29 11:29

感谢这个漫长的冬天阿，不久前看到超市鸭子便宜买了好几只，一只用来做了盐水鸭，一只用来做酱鸭，还有啤酒 ...
葡萄仔发表于 2010-3-22 18:06

腊鸭怎么吃
像腊肉一样，可以炒菜或者炖汤用么

frei-xyz · 发表于 2010-8-29 11:35

小叮当的女友 · 发表于 2010-10-27 21:26

有食欲

天蝎蛰蛰 · 发表于 2010-10-28 12:19

葡萄仔 · 发表于 2011-8-11 09:18

图片补齐了~

chocomoo · 发表于 2011-10-29 21:13

葡萄仔发表于 2010-3-22 18:11
第一次看到这个方子，觉得自己这只小鸭肯定不会成功的，毕竟从来没有尝试做过腊味，所以没有过程图，请大家 ...

mark

Akim · 发表于 2011-11-1 13:14

mark

figmao2002 · 发表于 2011-11-3 19:10

受不了，还让不让活啊。。。。

冰水 · 发表于 2011-11-20 14:45

葡萄仔发表于 2010-3-22 17:11
第一次看到这个方子，觉得自己这只小鸭肯定不会成功的，毕竟从来没有尝试做过腊味，所以没有过程图，请大家 ...

班班，我用你的方子也作了只小鸭子，今天2周多了，还没有出油，倒是星星点点的长了点毛，还能吃吗。我是挂阁楼上面的通风口了，我觉得通风效果应该不错的呀，怎么会这个样子呢

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