关于汤的秘密

女巫走走停停 · 发表于 2004-10-21 16:38

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汤不是可有可无的，大家都知道它既滋补又养颜，是我们在日常生活中获取营养必不可少的一个重要途径。一只鸡或是几根筒子骨，加水、加佐料、加点枸杞，炖在灶头上，用一把小火熬很久很久，慢慢地，屋子里便弥漫了氤氲的香气。时辰一到，揭开盖子，乳白色的汤汁在沙锅里滚着，更加香浓了的味道实在是令人垂涎。

现在，越来越多的人开始重视汤了，不仅主妇们喜欢在家煲上三二个小时的汤，还出现了各种各样的靓汤馆。但是，汤里究竟有多少营养？怎样喝汤才算科学？不同的人群适合什么样的汤？你都知道吗？

从中医养生保健上来说，汤算是一种媒介，它可以把与其一起炖煮食物的营养一并吸收，我们喝了它，也就是得到了其他食物的营养，人们常讲的“这个汤很补”也就是说这个意思了。从西医角度来看，汤里主要有：蛋白质、维生素、矿物质等各种营养元素。

例如鲫鱼汤。每100克鲫鱼肉含水分78．8克，蛋白质19．5克，脂肪3．4克，钙84毫克，磷200毫克。所以，鲫鱼汤主要含蛋白质、脂肪与矿物质。此汤味甘性平，有健脾利湿的功效，适合脾胃虚弱者，对产后少乳症有着非常好的疗效。

再如猪肝汤。每100克猪肝含水分72．1克，蛋白质20．1克，铁6．2毫克，可供热量128千卡。猪肝汤含有丰富的维生素A、维生素D及维生素B，铁的含量也很高。这就特别适合产妇及贫血患者的滋补品。而猪肝性味甘温，有补肝、养血、明目的功效。

你了解了自己的身体，再了解了汤，滋补的时候就可以对症下药了。就汤的问题，记者专门采访了南京营养学校烹饪教研组组长——特级厨师王越老师。王老师说，在食汤进补的时候，一定要注意汤的属性，有选择地进补，就可以摄取到我们所需要的营养了。如鸡汤是属于温性的，由于性温和，大部分人都可以食用；而鸭汤则属于凉补的，主要作用是补肺益肾、止血化痰，但脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用，以免适得其反，而在炖制鸭汤的时候，也要用一些温热的食物进行搭配。这些具有食疗作用的汤要经常喝才能起到作用，以每周喝2—3次为宜。值得注意的是那些具有滋补功效的汤不是任何时候都可以喝，感冒的时候就不适合煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻滋补汤容易加重感冒症状。

其实，我们平日里做汤在膳食搭配上要注意一些，不能天天做大鱼大肉这些大荤的汤，汤也要注意荤素搭配，青菜蛋汤、番茄蛋汤、冬瓜海带汤都是很不错的选择。在荤汤，素汤搭配的情况下，我们平时的营养摄取就不会有顾及不到的地方了。

另外，一般人认为营养都集中在汤里，对于里面的肉类、中药就弃之不理了，其实这大错特错了。营养学家们近年来发现，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。

漠燃 · 发表于 2004-10-21 20:26

恩．　我要开始学习煲汤！！$支持$$支持$

鲜橙多 · 发表于 2004-10-21 21:11

卡，你的猫还会眨巴眼睛流眼泪，吓了我一跳。

可可猪 · 发表于 2004-10-21 21:24

喜欢喝汤！！$支持$$支持$$支持$

Lydiaugo · 发表于 2004-10-21 22:30

$支持$$支持$立即加入爱汤一族:D

knowy · 发表于 2004-10-21 22:33

煲汤好，严重支持楼主

swing · 发表于 2004-10-22 13:50

喝汤健康又美容

支持 $支持$$支持$$支持$

女巫走走停停 · 发表于 2004-10-23 23:05

我们说说自己煲过的汤吧

小宝 · 发表于 2004-10-23 23:10

我也喜欢,今天还做了牛骨汤,那个骨髓那个香啊
不过我做得最多的还是萝卜排骨汤或者玉米排骨汤,真的很好喝

亲爱的,这个是你写的吗???$支持$$支持$$辛苦$$辛苦$kisssssssssssssss

女巫走走停停 · 发表于 2004-10-23 23:36

你信是我写的嘛？？？亲爱的？
我没煲过玉米排骨汤，
排骨类的，只有排骨墨鱼汤，排骨海带汤，排骨萝卜汤，排骨香菇汤。
还有就是和牛肉有关的汤，
还有猪蹄汤，说了fx的，也没见效果。
其他的甜汤比较多喝。什么枸杞，银耳，桂圆，莲子，红枣的，
鸡汤当然也是要常煲的，党参鸡汤啊，香菇鸡汤哦。
另外还煲过鸭汤，很多油，而且听一个广东mm说，鸭汤比较毒，不知道是不是真的呢？
蔬菜类的，就不能是煲了哦，我最爱的是冬瓜海带汤。
小宝，你在哪里买的牛骨啊？骨头汤好好啊，补钙。我没见到有卖的呢。。
其他的人呢？我们交流一下吧

[ Last edited by 女巫走走停停 on 2004-10-24 at 05:39 ]

漠燃 · 发表于 2004-10-23 23:38

我........这方面有点...一窍不通. 北方家里基本不大喝汤...

漠燃 · 发表于 2004-10-23 23:39

尝试了几次, 被人笑掉了大牙, 因为我弄出来的汤不是黑的就是绿的.....吼吼~~

味道很奇怪. ............. 后来才知道,汤里不能放酱油.... 想想自己都想笑.哈哈哈哈~~

女巫走走停停 · 发表于 2004-10-23 23:42

起码不能放老抽吧！嘻嘻。

漠燃 · 发表于 2004-10-23 23:43

放过....$我晕$

漠燃 · 发表于 2004-10-23 23:44

老抽还加了陈年老醋.....$瞧瞧$ 自我感觉$不错$ :lol:

小宝 · 发表于 2004-10-24 00:13

Originally posted by 女巫走走停停 at 2004-10-24 05:36:
你信是我写的嘛？？？亲爱的？
我没煲过玉米排骨汤，
排骨类的，只有排骨墨鱼汤，排骨海带汤，排骨萝卜汤，排骨香菇汤。
还有就是和牛肉有关的汤，
还有猪蹄汤，说了fx的，也没见效果。
其他的甜汤比较多喝 ...

就在超市买的呀,和肉类的一起的, 那种圆圆的,中间是骨髓的牛骨
看你的汤种类好多啊, 馋ing
我做甜汤就一直是银耳红枣枸杞子,不知道还有做啥了...
鸡汤一直爱喝,还经常做鸡饭,就是炖鸡的汤来煮饭,一点水也不用搁的,香得要紧
这个也是我在一个酒店吃到了才做的.
排骨海带的还没有试过,听这里很多人提过,啥时候试试嘞$加油$$加油$:D

小宝 · 发表于 2004-10-24 00:14

Originally posted by 漠燃 at 2004-10-24 05:44:
老抽还加了陈年老醋.....$瞧瞧$ 自我感觉$不错$ :lol:

一般卤东西的时候会加老抽哦,汤里还没有试过:lol::lol::lol:

jinjinaimaomao · 发表于 2004-10-24 01:43

向给位MM请教,如何做甜汤??????????

jinjinaimaomao · 发表于 2004-10-24 01:47

我煲最多的就是骨头萝卜汤了,这个我最爱喝.
冬天有时会煲萝卜羊汤,我BF很爱喝,就是羊比较上火,很容易第二天长包包.

紫薇 · 发表于 2004-10-24 01:53

常常吃汤的 MM 美丽到老，不知道是不是真的，不过我看到爱喝汤的人都长得很滋润呢。

漠燃 · 发表于 2004-10-24 09:10

Originally posted by 紫薇 at 2004-10-24 07:53 AM:
常常吃汤的 MM 美丽到老，不知道是不是真的，不过我看到爱喝汤的人都长得很滋润呢。

好象是真的哦~ 浙江那边的人每天都喝汤的, 有个朋友的妈妈都50多了,可是看起来一点

都不像, 最多像40出头. 可能长的也小巧玲珑的, 不过皮肤也真的很好, 很少的皱纹!:)

羡慕死人了!

berlinsky · 发表于 2004-10-24 11:27

哦原来德国人显老是因为他们根本就不“喝”汤而是吃汤 :D :D

深蓝 · 发表于 2004-10-24 12:46

汤汤汤，我得至爱

饭可以不吃，汤不可以不喝。
广东人语。^_^

女巫走走停停 · 发表于 2004-10-24 12:59

今天想熬红酒牛肉汤，不知道里面可以不可以放当归呢？

sternin · 发表于 2004-10-24 17:41

我也喜欢喝汤啊
好多东西都可以拿来煮汤啊，可惜德国这边条件有限阿
在这里我比较爱实惠又好喝的猪心汤啊。
特别要选用猪心上部比较肥的部分，加上茶树菇，放在罐罐里
隔水炖，好好吃啊$不错$$不错$

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