问个小白问题，小葱花都是什么时候放？

athenayan · 发表于 2010-4-4 00:50

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？注册

×

我发现我平时做菜貌似就是油，盐，，酱油，糖，偶尔再来点料酒。。。
好像什么蒜啊，小葱啊，各种八角，花椒等等都不知道该怎么用，什么时候用。。。心里这个惭愧啊。。心想这我这做的还是中餐么。。。前两天一时兴起带回来的那把葱眼瞅着都开始干了。。。

于是乎，决定，在饮食班拜师，这里高手多啊，请高手们来讲一讲，上述那些都该是什么时候用，用在什么菜里的呢？

谢谢！！
这里先个大家送上一支花

zbj1105 · 发表于 2010-4-4 10:48

八角，花椒是放在油里爆香的吧，
如果是细细的小葱就切葱末，关火出锅前撒上既可，如果是粗一点，就稍微焖一下出锅吧，不能时间长，焖黄了就不好了。
如果是做鱼之类的要提前放。
我也是菜鸟，交流交流，呵呵

NCFreitag · 发表于 2010-4-4 11:02

葱姜蒜和花椒是用来炝锅出香味的，小炒类的菜做法使用频率高点，小葱切葱花，可以油热倒入炝锅出香味，也可关火装盘时加入，生吃也可的，比如凉拌海带丝，凉拌木耳等，还有川菜类的，很多麻辣口味的，可以把葱花铺在菜面上，然后锅内热油加入干辣椒和花椒，把油烧红烧出麻辣香味，直接倒在葱花铺好的菜上，香气扑鼻。生姜一般是用来去腥的，比如做鱼或是羊肉等腥味较重的肉可用到生姜。花椒一般就适用于麻辣口味的菜，水煮类，如水煮鱼，水煮肉片等，至于八角等香料，红烧类或是卤菜类的用的多，一般加入水或高汤后就可放入大料，比如红烧肉，红烧排骨，啤酒烧鸭，卤牛肉，卤茶叶蛋，卤鸡腿等等，希望对你有所帮助

athenayan · 发表于 2010-4-4 16:09

回复 3# NCFreitag

嗯，大概有个概念了，谢谢谢谢~~高手啊~~

bubble... · 发表于 2010-4-4 16:51

一般小葱花俺都是出锅前加……

athenayan · 发表于 2010-4-4 18:28

不过又有了新问题，这个小葱花就是个美观作用么？我一个人吃饭是不是就无所谓了啊？

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

[咨询请教] 问个小白问题，小葱花都是什么时候放？

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

相关帖子

评分

浏览过的版块