今天居然买到了仔姜.....之仔姜肉片--首页更新关于仔姜老姜的知识和仔姜爆鸭脯的图片

gwendolyn1215 · 发表于 2010-4-28 18:53

本帖最后由 gwendolyn1215 于 2010-5-2 12:22 编辑

本来LG是准备去kaufhof看有没有鸽子的，准备生了宝宝后拿鸽子来炖汤。老公去了kaufhof，鸽子没找到，却找到了仔姜。在国内，仔姜上市的季节，妈妈会买好多仔姜，然后做泡菜，以后就可以用泡姜做泡菜鱼啊，炒菜啊。今天老公忽然把仔姜递到我眼前的时候，的确让我兴奋了好一阵。其实之前在亚超也见过，看起来很不新鲜，所以从来没买过。不过，这仔姜真贵，是目前吃过最贵的菜了，之前是买辣椒，19欧1kg，今天的老公买的姜居然是近30欧1kg，3块姜居然花了7欧多。不过，可以做两顿菜。也算可以吧。

俗话说冬吃萝卜夏吃姜，夏天多吃仔姜能处进新尘代谢、活血开胃.......呵呵，所以今天晚上我们就做了仔姜肉片。

让人想念的仔姜啊

虽然用的Filet的肉，不知道为什么，切出来的肉片还是碎碎的。不知道大家炒肉片用啥肉啊？

这个是仔姜爆鸭脯，其实对鸭肉一向不是很感冒的，再加上全是肉。还是想念俺娘做的魔芋烧鸭啊。有得骨头啃。

很多姐妹问仔姜和老姜的区别，我百度了一下，觉得下面这篇文章不错的。

==============华丽的转帖线========================

五六月份，正是吃仔姜的好时节。刚上市的仔姜，形如玉指，黄如暖玉，看着水灵可人，嚼起来细脆无筋，可当蔬菜吃。最喜仔姜凉拌，把它切成细丝，用新鲜的水豆豉拌拌，再撒上些香菜和剁碎的青辣椒，用来下黄酒最妙。几杯黄酒和着仔姜下肚，只觉得全身的毛孔散开来，透着温暖。夏季外热而内寒，用仔姜来驱体内寒邪，是再好不过了。不喜凉拌的，也可用仔姜来做菜，仔姜炒牛蛙，或者黄鳝，都是极好的搭配。嫌姜味重的，把切好片的仔姜用开水焯一下，姜味全无，但功效依旧。

　　七八月份采的姜，出了泥地，身份就透着几分尴尬。既无老姜的辛辣刺激，又无仔姜的细嫩可人。作主菜嫌老，作配料嫌嫩，如同七十年代生人，游离在传统与现代之间，上也不是，下也不是。幸好汁水还足，可把它剁蓉，用来做凉拌菜，拌豇豆、拌菠菜，味道都很好。

　　熬过了霜降，就轮到老姜出场了。“姜是老的辣”，老姜辛辣刺鼻，用来辟腥除臭最好，无论是烧鱼烧肉，还是煲汤煮火锅，老姜必不可少，也用过仔姜嫩姜，但总觉得其辟腥除臭的功力要略逊老姜一筹，尤其是做羊肉、狗肉等大腥之物，非老姜不可。给妇女坐月子补身体的猪脚姜，也是用老姜。猪脚姜是熬出来的，离预产期还有半个月，就把猪脚、黑醋、红糖、老姜、料酒放在大陶罐里熬炖，一直熬到小孩子出生。老姜香味依旧，但辣味却柔和了很多，据说孕妇吃这种老姜，驱风祛淤最好。

　　老姜炸排骨，是家里常吃的一道菜。把老姜去皮剁成细蓉，和花生酱、糯米粉、嫩肉粉、干淀粉、鸡蛋清调成糊，抹在洗干净的排骨上，腌几个小时，让其入味。等排骨腌好，用花生油炸熟炸透，吃起来姜香扑鼻。

　　贮存老姜，一定要放在阴凉通风处，上面覆盖细沙，能保存老姜半年以上。姜厌水，遇水则烂，菜场里的姜，大多都是用水泡过，看起来丰满异常，但没法长久储存，短则三五天、长则一周就会腐败发烂。民间有句话叫做“烂姜不烂味”，姜虽烂，味犹存。用烂姜做菜，如同饮鸠止渴，虽也能辟腥除臭，但副作用极大，有致癌的可能，做菜时不可不防

sissico · 发表于 2010-4-28 18:57

OMG，居然这么贵！让我萌生了种姜的念头。

tiantian15181 · 发表于 2010-4-28 19:53

啊啊啊啊啊，我要尖叫了

我找这个找了两年了，从来德国就从来没找到过～我有时候晚上做梦还会梦到我老爸给我炒的仔姜炒肉片，那叫一个下饭好吃啊

我也要奔去kaufhof，MM是在哪个城市？我在法兰，不知道有没有

tiantian15181 · 发表于 2010-4-28 19:59

炒肉片用猪颈肉，我记得超市买的时候就叫nackenkotelett fleisch，就是有肥有瘦的，稍微炒久一点也不会觉得肉很老，而且不会散开

gwendolyn1215 · 发表于 2010-4-28 20:24

回复 3# tiantian15181
我在慕尼黑。你可以去kaufhof先看看，如果kaofhof没有的话，法兰克福有没有那种在市中心的大型markt啊，就是那种集市，我老公说慕尼黑的viktualien markt 也有。你可以去法兰的市场看看。希望你找到哈

gwendolyn1215 · 发表于 2010-4-28 20:27

OMG，居然这么贵！让我萌生了种姜的念头。
sissico 发表于 2010-4-28 18:57

我家去年种了一块老姜，都长u叶子了，不过还是夭折了。估计水土不服。你种成功后告诉我哈

沸腾鱼乡 · 发表于 2010-4-28 20:29

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gwendolyn1215 · 发表于 2010-4-28 20:29

回复 4# tiantian15181
那我回头试试猪颈肉，我家目前主要用猪颈肉烧烤，也很不错哦

gwendolyn1215 · 发表于 2010-4-28 20:38

回复 7# 沸腾鱼乡
谢谢亲。我做菜总是色不到位，颜色好一般。刀功也糟糕。我也看到了你不少做菜的帖子，也超赞呢

我不是笨猫 · 发表于 2010-4-28 20:41

仔姜跟姜有什么区别啊，就是发芽了的姜吗

Vagantli · 发表于 2010-4-28 20:56

看着都好开胃啊

cathychi · 发表于 2010-4-28 21:04

玉兔 · 发表于 2010-4-28 21:09

好羡慕，有新鲜的仔姜吃。顺便告诉一下楼主，我在Edeka,Maktkauf看到过鸽子，还是野生的，放在冰柜里的，和羊肉，野鸭，松鸡之类的野味放在一起，你可以去找找。

gwendolyn1215 · 发表于 2010-4-28 21:57

回复 13# 玉兔
谢谢你的信息。早上买回来后我们去edeka，结果我也看到了野生冰冻的鸽子，而且比我们买的家养的更便宜。还好我只买了一只。吃了就去edeka买。我长这么大还没吃过鸽子呢。

Emmi · 发表于 2010-4-28 21:58

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gwendolyn1215 · 发表于 2010-4-28 22:01

本帖最后由 gwendolyn1215 于 2010-4-28 22:04 编辑

回复 10# 我不是笨猫
仔姜就是嫩姜，在地里长久了就变成老姜了。仔姜是当蔬菜吃，不当调味品。你可以百度一下。

LYFD · 发表于 2010-4-28 22:53

我以前在TOOM也看见过子姜卖的

tiantian15181 · 发表于 2010-4-29 09:31

回复 tiantian15181
我在慕尼黑。你可以去kaufhof先看看，如果kaofhof没有的话，法兰克福有没有那种在市 ...
gwendolyn1215 发表于 2010-4-28 20:24

木哈哈哈，好的谢谢MM啦~

wer1973 · 发表于 2010-4-29 09:33

请问，鸽子的德语怎么说?
谢谢

bubble... · 发表于 2010-4-29 10:05

gwendolyn1215 · 发表于 2010-4-29 11:13

回复 19# wer1973
Taube
超市里有那种野鸽子，Wildtaube

wer1973 · 发表于 2010-4-29 11:53

回复 21# gwendolyn1215

谢谢，下午也去超市买。

mycarey · 发表于 2010-4-29 12:05

netto有的卖，一盒2个才1欧元多点

michilleyyy · 发表于 2010-4-29 14:19

现在姜都贵了，去年还是卖3.99一公斤，现在都涨到5.99了

gwendolyn1215 · 发表于 2010-4-29 14:35

回复 23# mycarey

MM说的是嫩姜还是鸽子啊？
我以前没买过，反正觉得嫩姜挺贵的。

gwendolyn1215 · 发表于 2010-4-29 14:36

回复 24# michilleyyy
我还从来没买过3，99kg的呢。我家用姜超级快，我几乎什么菜都会用老姜。如果我老公做菜就更浪费了。看得我都心疼。哈哈。不过相比起嫩姜，老姜真是便宜啊。

michilleyyy · 发表于 2010-4-29 15:00

回复 26# gwendolyn1215

我也是做菜都放姜，用的速度还好，每次放几片而已

mycarey · 发表于 2010-4-29 15:02

回复 25# gwendolyn1215 是姜啦

lidlmi · 发表于 2010-4-29 19:01

刚从Kaufhof回来，没找到嫩姜，也没看到鸽子。

llz_8848 · 发表于 2010-4-29 20:26

我就不敢吃姜可是看着lz的照片很好吃啊

gwendolyn1215 · 发表于 2010-4-29 21:38

刚从Kaufhof回来，没找到嫩姜，也没看到鸽子。
lidlmi 发表于 2010-4-29 19:01

偶对不起你。呵呵，那就去市中心的那种露天集市看看吧。那里经常有很多其他exotisch的蔬菜的。

gwendolyn1215 · 发表于 2010-4-29 21:39

回复 30# llz_8848
你是怕那个味道很重吗？在四川做菜时离不开姜的，不过我觉得嫩姜的味道没老姜重的。我认识有德国人直接用老姜切片泡水喝。

llz_8848 · 发表于 2010-4-29 21:44

回复 32# gwendolyn1215

有的时候要是做菜放我是放姜汁我怕吃到嘴里的姜味

lidlmi · 发表于 2010-4-29 22:16

偶对不起你。呵呵，那就去市中心的那种露天集市看看吧。那里经常有很多其他exotisch的蔬菜的。
gwendolyn1215 发表于 2010-4-29 21:38

千万别这么说，可能我这的超市没进这种货吧。
但是我又不甘心，明天上Kaufland和Real瞧瞧去。

tracywyt · 发表于 2010-4-29 22:51

原来几天前我们家吃的是仔姜啊！家里的姜不知道怎么了老姜旁边就发芽长出新姜了，这个就是传说中的仔姜啊

实在是很麻烦631 · 发表于 2010-4-29 23:45

本来LG是准备去kaufhof看有没有鸽子的，准备生了宝宝后拿鸽子来炖汤。老公去了kaufhof，鸽子没找到，却找到 ...
gwendolyn1215 发表于 2010-4-28 18:53

晕感觉lz是四川人噢?我还是超怀念仔姜跟好多朋友说都不知道我在说什么值得一去

装比卖更可耻 · 发表于 2010-4-30 11:58

哈哈。四川人都懂。

gwendolyn1215 · 发表于 2010-4-30 12:09

回复 35# tracywyt
对的，估计仔姜的味道和发芽的那个味道差不多的。因为仔姜也是老姜种下去长出来的嘛，呵呵

gwendolyn1215 · 发表于 2010-4-30 12:10

回复 36# 实在是很麻烦631

Bingo。我就是四川人。哈哈。你也是哇？四川的泡姜好好吃哦，可惜在德国都吃不到

beifang · 发表于 2010-4-30 12:19

这不是老姜放长后冒芽了吗？我们家上次就有一块姜，买回来忘记用了，后来就长芽了，我怕有毒还给扔了。

eric1031 · 发表于 2010-4-30 13:10

以前在国内也常吃仔姜、、、好香啊。

实在是很麻烦631 · 发表于 2010-4-30 13:11

回复实在是很麻烦631

Bingo。我就是四川人。哈哈。你也是哇？四川的泡姜好好吃哦，可惜在德国都吃不到 ...
gwendolyn1215 发表于 2010-4-30 12:10

恩我也是哈哈哈咋个看不到你在川版耍喃?我跟我周围的朋友说仔姜仔姜都不晓得我在说啥子是阿我都超想回家吃泡菜哈哈哈

高个子逻辑 · 发表于 2010-4-30 15:28

看上去很美味哈..
但是我实在太怕姜了...
所以就只有眼福了

gwendolyn1215 · 发表于 2010-4-30 16:11

回复 40# beifang [/b

这个，你把我问住了，我觉得还是有区别的。老姜一块种下去，会长好大一饼嫩姜了。这个时候，估计老姜都腐烂了。然后如果不把嫩姜挖出来吃了，慢慢慢慢嫩姜就变老姜了。

gwendolyn1215 · 发表于 2010-4-30 16:14

回复 42# 实在是很麻烦631
我上去看过一次，没发现有人喃，好冷清哦。我最近没事都在宝宝园地上逛。
我自己在这边也做过泡菜的，不过不是很好吃我觉得。看起来还是可以。

实在是很麻烦631 · 发表于 2010-4-30 21:08

回复实在是很麻烦631
我上去看过一次，没发现有人喃，好冷清哦。我最近没事都在宝宝园地上逛。
我自己 ...
gwendolyn1215 发表于 2010-4-30 16:14

恩有时候冷清有时候热闹哈哈你经常去看看留留言大家就都晓得有时候版主
要组织聚会哈哈哈

gwendolyn1215 · 发表于 2010-4-30 21:33

回复 46# 实在是很麻烦631

好嘛，我空了过去qio 一哈。

kazz · 发表于 2010-5-1 23:18

第一次听说这道菜，看起来好好吃啊。有机会见到仔姜，一定试试。谢谢lz的推荐啦。

llz_8848 · 发表于 2010-5-2 00:35

回复 49# earth36

啊我是从从国内带的啊

gwendolyn1215 · 发表于 2010-5-2 11:56

回复 48# earth36
样子都是一样的，不过仔姜的味道没有老姜那么浓，然后里面没有Faser。

我在网上找了点资料，你可以看看，呵呵
有点长哦

五六月份，正是吃仔姜的好时节。刚上市的仔姜，形如玉指，黄如暖玉，看着水灵可人，嚼起来细脆无筋，可当蔬菜吃。最喜仔姜凉拌，把它切成细丝，用新鲜的水豆豉拌拌，再撒上些香菜和剁碎的青辣椒，用来下黄酒最妙。几杯黄酒和着仔姜下肚，只觉得全身的毛孔散开来，透着温暖。夏季外热而内寒，用仔姜来驱体内寒邪，是再好不过了。不喜凉拌的，也可用仔姜来做菜，仔姜炒牛蛙，或者黄鳝，都是极好的搭配。嫌姜味重的，把切好片的仔姜用开水焯一下，姜味全无，但功效依旧。

　　七八月份采的姜，出了泥地，身份就透着几分尴尬。既无老姜的辛辣刺激，又无仔姜的细嫩可人。作主菜嫌老，作配料嫌嫩，如同七十年代生人，游离在传统与现代之间，上也不是，下也不是。幸好汁水还足，可把它剁蓉，用来做凉拌菜，拌豇豆、拌菠菜，味道都很好。

　　熬过了霜降，就轮到老姜出场了。“姜是老的辣”，老姜辛辣刺鼻，用来辟腥除臭最好，无论是烧鱼烧肉，还是煲汤煮火锅，老姜必不可少，也用过仔姜嫩姜，但总觉得其辟腥除臭的功力要略逊老姜一筹，尤其是做羊肉、狗肉等大腥之物，非老姜不可。给妇女坐月子补身体的猪脚姜，也是用老姜。猪脚姜是熬出来的，离预产期还有半个月，就把猪脚、黑醋、红糖、老姜、料酒放在大陶罐里熬炖，一直熬到小孩子出生。老姜香味依旧，但辣味却柔和了很多，据说孕妇吃这种老姜，驱风祛淤最好。

　　老姜炸排骨，是家里常吃的一道菜。把老姜去皮剁成细蓉，和花生酱、糯米粉、嫩肉粉、干淀粉、鸡蛋清调成糊，抹在洗干净的排骨上，腌几个小时，让其入味。等排骨腌好，用花生油炸熟炸透，吃起来姜香扑鼻。

　　贮存老姜，一定要放在阴凉通风处，上面覆盖细沙，能保存老姜半年以上。姜厌水，遇水则烂，菜场里的姜，大多都是用水泡过，看起来丰满异常，但没法长久储存，短则三五天、长则一周就会腐败发烂。民间有句话叫做“烂姜不烂味”，姜虽烂，味犹存。用烂姜做菜，如同饮鸠止渴，虽也能辟腥除臭，但副作用极大，有致癌的可能，做菜时不可不防。

fruchteis · 发表于 2010-5-2 22:28

前几天在EDEKA看到过, 被那个价格吓了一跳. 不过我不认识仔姜的,还和老公说,都长芽还卖的这么贵....

现在长见识了!

葡萄仔 · 发表于 2010-5-2 23:01

前几天在EDEKA看到过, 被那个价格吓了一跳. 不过我不认识仔姜的,还和老公说,都长芽还卖的这么贵....{:5_360 ...
fruchteis 发表于 2010-5-2 22:28

哇，你多久没出现了？

poison · 发表于 2010-5-8 21:45

四川泡菜里面最爱泡子姜了，德国现在居然也有卖的了～

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