|
楼主 |
发表于 2010-5-26 13:19
|
显示全部楼层
卤水汁可以是各家各味的,不必拘泥份量,调整到适合口味,创出属于自己的风味。卤水汁可以反复使用,使用次数多了,适量地添加香料或调味料,冷藏保存,时间越久味道越好。
5 O6 J' j1 D4 ^0 u0 Y# K
4 d9 A- a3 L- j4 F- F( C+ e0 p" q9 d& U- ]) o
材料: ) X- d5 e* T( i' B# L( M
A:香料
3 b$ ~, N* d' j# Z( T9 u4 ?八角 5粒(瓣)
: t3 n( i- ^8 r陈皮 5克
8 U9 c4 N6 z' e& Q小茴香 15克 5 ~" b, d. ]" T' |+ P0 F
丁香 4-5颗 , l( W+ V8 i1 o4 n- J3 `
豆蔻 2颗 ! B/ E2 R* H- n4 Q: B
肉桂 5克 8 P+ h- c$ N5 S9 X
香叶 3片
+ I ~, }* ]. _+ p' H9 n草果 1个
2 N8 d k+ d+ [! k% ~三奈 5克 & T9 s$ d3 q/ I$ h, f0 l
甘草 2片 5 n5 F' u2 P! `7 ^* n4 C' ]
花椒 10克 * @) P3 d! Q+ V2 O3 W
干辣椒 5个
2 l- g3 U# r6 |. \& k2 ^! p* n, O) }; @: J. H
B:配料 ' S: W. b$ R9 W+ W0 `
葱 2段
1 f% V: k ?8 B, t' Y% t蒜米 5瓣 5 B" M3 L7 y" h3 s5 m t
姜 3片
0 I* P) \& Z' S$ ^ `2 X. w/ n4 J2 [% ?/ b$ v
C:调料
, E+ N* Z) b$ R5 w9 L酱油100ml
! w1 V* k/ k6 q酱油膏100ml 1 d" O. K& }+ a% q; q% G' s. c
冰糖 1汤匙 4 z2 V0 b; d3 g7 ~* F) M2 F' v, \5 ~
料酒 1汤匙 . c2 D5 y- d" V9 W o6 q" j# n' d
香油 1茶匙 0 c4 }) B/ ]5 |0 q# y( G
鸡粉 1汤匙 + e: n9 M: Y* c! P2 Q
清水1000ml
$ f: ?' }$ L0 C, H6 _' V6 ]( b# Z7 l2 f' C( f9 S+ \3 Z' g" h% Z
. K9 U- u s- Z6 U. u# E将香料装小袋子,扎好,放到调料中浸泡20-30分钟,再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。 |
|