求绿spagel的中式做法

viviever

谢谢！好多菜
不知道各位家里有德国人的jms，你家lg吃得惯中式炒芦笋吗？
炒肉片，炒虾仁之类的
beatrice2006 发表于 2010-5-27 14:15

我家的爱吃

viviever

我经常做的2道芦笋菜，
白灼，烧开水放进芦笋过个2分钟，起锅后，放盐，味精，少许鲜酱油，然后起油锅等油 ...
oldfox 发表于 2010-5-27 14:19

tip：水里加少许盐, 煮出来的蔬菜颜色更鲜艳

beatrice2006

这道菜你可以在家里先做好了，如果到时候觉得太凉了，可以放烤箱里烤一下。
oldfox 发表于 2010-5-27 14:54

    好的，谢谢！

beatrice2006

tip：水里加少许盐, 煮出来的蔬菜颜色更鲜艳
viviever 发表于 2010-5-27 15:05

   

oldfox

tip：水里加少许盐, 煮出来的蔬菜颜色更鲜艳
viviever 发表于 2010-5-27 15:05

对，出锅后立刻放进冰水里，吃上去还会有丝甜味，口感会很脆。

beatrice2006

对，出锅后立刻放进冰水里，吃上去还会有丝甜味，口感会很脆。
oldfox 发表于 2010-5-27 15:12

得了这么多经验
这贴开的值了

babypig

我每次都做上汤芦笋，很嫩。虽然麻烦点，但是我和老公都爱吃得不得了。
芦笋削皮，留顶，整根下中温的油锅炸两分钟左右，温度以芦笋下锅的时候轻微起泡和滋滋声为宜。这步是为了保存芦笋的鲜绿色和脆嫩，时间不能长。
炸完后捞起，浸入冷水中，锅里烧上开水，水里撒少许盐，将炸过的芦笋下水焯一下捞起，这步是为了去掉芦笋里炸过留下的油份。
芦笋捞起后切成适宜的段，放在有深度的盘里，倒入鸡汤，鸡汤要盖过芦笋。然后放滚开的蒸锅里蒸3分钟，这步可以让鸡汤的鲜味浸入芦笋。
把蒸好的芦笋从鸡汤里捞出装盘，蒸过的鸡汤里面已经有了水分，鲜味已经被芦笋吸收了，所以倒掉。
炒锅里下鲜鸡汤，量根据芦笋的多少决定，正好盖过芦笋就可以了，鸡汤里放盐和少许糖提鲜，然后勾芡，视个人喜好撒进葱花，把勾好芡的汤汁浇进装好盘的芦笋里，就可以了。
我每次买芦笋都会顺便买一只鸡。先把鸡煮了做白斩鸡，鸡汤备用。对了最好是没有加盐的鲜鸡汤。
很脆嫩，值得试试，看起来麻烦，其实挺快的。

beatrice2006

我每次都做上汤芦笋，很嫩。虽然麻烦点，但是我和老公都爱吃得不得了。
芦笋削皮，留顶，整根下中温的油锅 ...
babypig 发表于 2010-5-27 15:20

额滴神啊，太复杂了
有机会自己在家试试，刚喝完一大锅鸡汤，再做一锅，我lg会吐的

yangliuqing

做文学城招牌小菜“响油芦笋”，简单、方便、好吃。上周我一个人差不多吃了一大把，连汤都混着米饭吃光了。

芦笋因其清香，脆嫩，漂亮而受很多人喜爱。 常见的做法有清炒，酱爆等。俺最喜欢的，便是这道响油芦笋。看上去，它造型美观，翠碧诱人； 闻上去，扑鼻的姜蒜香油混合的强烈香气； 吃上去，又很好的保留了芦笋独特的清香和口感—是一道不折不扣的色香形味俱佳的素菜。这道菜制作起来也很简便，现在给大家介绍一下它的做法：


1． 新鲜芦笋洗净将根部切除（约半寸），剩余部分按3或4等分切段（每段长约1-1.5寸），较粗的芦笋段用刀纵向剖开（不要切断）以利入味。
2． 生姜一块，大蒜数瓣均去皮洗净切成细末。
3． 烧一大锅水，水开后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中。
4． 炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3-5勺，水稍许，白糖，精盐，鸡精各适量，烧开后浇在芦笋上。
5． 将姜蒜末均匀地洒在芦笋上。
6． 炒锅洗净坐中火上加香油（麻油）色拉油各约3-4勺，烧热后浇在姜蒜末上。



因为在此菜制做的最后一道工序—浇油—时会有“刺啦”的响声，而“响油”又与 “香油”谐音，故名“响油芦笋”。大家也可以根据对香油的喜好而适当调整香油与色拉油的比例。