请问做油条一定要用Backpulver吗？~用Hefe可不可以呢？

xst666 · 发表于 2010-6-23 15:25

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最近想作油条了，看到前面的帖子说做油条发面用的是Backpulver,而不是Trocken或者frisch的Hefe,不是很理解，因为Backpulver我都是用来做蛋糕之类的，而每次家里蒸馒头或者花卷都是用的Hefe,所以想请问这里的达人到底能不能用Hefe呢？
还有，借鉴前面的帖子提到做油条的溴粉，哪里能买到阿？德国超市有吗？有的话德语名称叫什么呢？

strelizia · 发表于 2010-6-23 22:32

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xst666 · 发表于 2010-6-23 23:07

谢谢楼上的！

wawa1957316 · 发表于 2010-6-24 00:31

hefe 和 backpuver 作用不同，前者是和酵母一样，是酸性发酵，后者是使面蓬松。
臭粉也是使面蓬松的，要是没有，光是backpuver 加蛋也行。还有的放明矾，那是为了使油条硬些，也就是使油条松脆的时间长些。

xst666 · 发表于 2010-6-24 11:40

谢谢wawa,那是不是用Hefe发酵的面团必须用一点碱才可以中和呢，要不然吃起来会有酸味？而Backpulver的则不需要加碱？碱面在德语里叫做Natron吧？我家倒是有，只不过hefe和Natron的比例是多少才合适呢？

savelife · 发表于 2012-8-12 17:01

hefe没人用吧

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